Маффины - очень быстрый и вкусный десерт. Если неожиданно нагрянут гости и нечего подать к чаю, маффины лучший вариант - быстры в приготовлении и игредиенты всегда есть в холодильнике. Предлагаю вам базовый рецепт маффинов, его можно разнообразить чем угодно, например, добавить яблок и корицы или лимон и ваниль, после рецепта я привожу 10 такх вариантов с рекомендациями.
Рецепт: Базовый рецепт маффинов и 10 его вариаций
Prep Time 40 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 12 штук
Ingredients
- 50 г сливочного масла или маргарина при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительной
- 250 г муки
- 60 г сахара
- 2,5 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 2 яйца
- 150 мл молока при аллергии на коровье молоко используйте соевое, овсяное или рисовое молоко
Instructions
Вариации с использованием базового рецепта
С ванилью и лимоном
К тесту добавляем 1 пак. ванильного сахара, цедру и сок одного лимона.
С абрикосами и апельсинами
Вместо молока берем 100 мл кислого молока или кефира. Смешиваем 100 мл апельсинового сока, 2 ст. л. меда, 50 г мелко нарезанных абрикос и 2 ч. л. апельсиновой цедры. Оставляем смесь на 15 минут и добавляем в тесто. Каждый маффин можно украсить миндальным орехом.
Шоколадные маффины
К сухой смеси добавляем 1 ст. л. какао и дополнительно 1 ст. л. сахара. 50 г плитку черного шоколада мелко крошим и добавляем в тесто.
С яблоками и корицей
Сахар заменяем на коричневый, добавляем 1 ч. л. корицы и 1 мелко нарезанное яблоко.
Шведские маффины
50 г изюма замачиваем в 1 ст. л. теплой воды с 1 колпачком аромата рома. Добавляем 30 г мелко нарубленными грецкими орехами и 1 ч. л. кардамона. Смесь добавляем в тесто. Готовые маффины посыпаем рубленными крецкими орехами.
С бананами и кокосом
Молоко заменяем кислым молоком или кефиром. В тесто добавляем мелко нарезаный банан и 3 ст. л. кокосовой стружки.
С мюслями
Половину муки заменяем мукой грубого помола. Вместо молока используем 200 мл кислого молока или кефира. В тесто добавляем 4 ст. л. мюслей с орехами, 2 с. л. меда и 50 г коричнегого сахара.
С черникой
Берем дополнительно 2 ст. л. муки. 100 г черники смешиваем с 1 ст. л. сиропом черной смородины, 1 пак. ванильного сахара и добавляем в тесто.
С морковью и имбирем
К тесту добавляем 100 г моркови натертой на мелкой терке, дополнительно 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. рубленного обжаренного имбиря. Украшаем миндальной стружкой.
С финиками и орехами пекан
К тесту добавляем 30 г рубленныз орехов пекан, 50 г виников без семячек и 2 ст. л. меда. Украшаем маффины орехами пекан.
Маффины — очень незатейливое, но вкусное угощение, которое идеально подходит для любого случая. Готовится угощение довольно просто и быстро, поэтому можно успеть испечь маффины к незапланированному приходу гостей. Тесто для кексиков чаще всего готовят на пшеничной муке, также в него обязательно добавляют яйца, масло и сахар (для сладких маффинов). Во многих рецептах используется молоко, а также дополнительные ингредиенты в виде разрыхлителя и ванилина.
Маффины могут быть и несладкими, например — с сыром и ветчиной. Для такой выпечки можно использовать различные приправы, специи и травы (главное — не переусердствовать). Широко распространены шоколадные, творожные и фруктовые маффины. Каждое угощение хорошо по-своему, но принцип приготовления остается тот же: тесто вымешивают, наполняют им смазанные маслом формочки и выпекают в разогретой до нужной температуры духовке от 14 до 35 минут. В тесто добавляют различные наполнители: кусочки фруктов, орехи, кусочки шоколада, мармелад, сухофрукты и т. д.
Маффины — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления маффинов нужно подготовить: 1 или 2 миски для вымешивания ингредиентов (в зависимости от рецепта) и формочки для выпекания. Можно использовать алюминиевые или силиконовые формочки (в последнем случае смазывать маслом их не нужно). В формочку можно вложить бумажную ребристую вкладку для выпекания кексов. Из кухонной утвари также понадобится мерный стакан, терка, венчик или ложка и миска для растапливания шоколада с маслом.
Сливочное масло необходимо вынуть из холодильника, муку желательно просеять. Молоко должно быть достаточно теплым. Заранее отмерьте нужно количество сыпучих продуктов (сахара, разрыхлителя, соли и т. д.). Подготовьте наполнители: изюм и свежие ягоды промойте и нарежьте в случае необходимости, орехи порубите ножом.
Шоколадные маффины «на скорую руку»
Для таких маффинов не нужно слишком много ингредиентов, поэтому рецепт выручит в ситуации, если через час-полтора намечается внезапный приход гостей. Готовятся кексы очень просто, но получаются очень вкусными.
Ингредиенты
- 4 ст. л. какао;
- Полстакана сахара;
- 3 куриных яйца;
- Полстакана молока;
- 180 г маргарина;
- 2 стакана муки;
- Пол ч. л. соды.
Приготовление
- В маргарин добавить сахар, какао и смешать с молоком. Интенсивно перемешать, далее довести до кипения и охладить. В смесь разбить яйца, как следует взбить. Добавить в муку соду и вымешивать тесто до равномерной массы.
- Формочки промазать маслом, выложить тесто и выпекать при температуре 180 градусов 28-35 минут. Маффины можно по желанию полить горячим растопленным шоколадом.
Творожные маффины
Из свежего творога можно приготовить не только сырники, но и очень вкусные кексы. Творожные маффины понравятся и детям, и взрослым.
Ингредиенты
- 210 г творога;
- По 210 г муки и сахара;
- Сливочное масло — 150 г;
- 3 яйца;
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Приготовление
- Масло нагреть до мягкого состояния. Яйца перемешать с сахаром, выложить мягкое масло и перемешать. Далее нужно добавить творог и разрыхлитель. Не переставая размешивать, добавить пшеничную муку. Тесто как следует размешать.
- Формы для кексиков промазать маслом и выложить тесто. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Кексы покрыть взбитыми сливками и ягодами.
Маффины с вишней
Маффины с вишней — это гармоничное сочетание сладкого нежного теста и легкой кислинки вишни. Приготовить такое угощение будет под силу даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты
- 380 г муки;
- 1 яйцо;
- 280 г вишни;
- Молоко — 220-230 мл;
- 7-7,5 г соли;
- 25 г ванилина;
- Разрыхлитель — 10-12 г;
- 160-170 г сахара;
- 75-80 г сливочного масла.
Приготовление
- Муку смешать с сахаром, ванилином, разрыхлителем и солью. Во второй емкости перемешать охлажденного топленое масло, яйца и молоко. Содержимое мисок смешать, хорошенько перемешать ложкой.
- Наполнить тесто вишней без косточек, разрезанной на несколько частей. Выпекать до готовности в разогретом духовом шкафу.
Банановые маффины
Банановые маффины получаются очень ароматными, аппетитными и вкусными. Все, что нужно для приготовления таких кексиков — это мука, яйцо, бананы и 2 вида сахара.
Ингредиенты
- Мука — 2,5 стакана;
- Сахар — 0,7 стакана;
- Яйца — 2 шт.;
- Тростниковый сахар — 0,2 стакана;
- 2 сладких, но не переспелых банана;
- Несколько ложек сливочного масла;
- 6-9 г разрыхлителя.
Приготовление
- Мягкое нагретое масло перетереть с обоими видами сахара, вбить яйца, как следует перемешать все компоненты. Всыпать в смесь муку, добавить разрыхлитель и вымесить тесто. Бананы измельчить и выложить в тесто. Как следует перемешать ложкой.
- Тесто должно быть не слишком крутым, но и не водянистым. Отрегулировать консистенцию можно небольшим количеством муки и молока. Формочки смазать маслом и наполнить банановым тестом. Выпекать около 35-40 минут.
Маффины на кефире
Такие простые и вкусные маффины можно приготовить, если осталось немного кефира. В кексы добавляют любой наполнитель (орехи, немного изюма или цукаты), но и без него кексы получаются очень ароматными и аппетитными.
Ингредиенты
- Четверть упаковки кефира;
- 1 яйцо;
- Полстакана сахарного песка;
- 155 г муки;
- 35 мл растительного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- Ванилин.
Приготовление
- Перемешать муку с сахаром и ванилью, добавить разрыхлитель. Яйца взбить с кефиром и растительным маслом. Соединить все ингредиенты и интенсивно перемешать. В тесте не должно быть комочков.
- Формочки промазать маслом и выложить тесто (не до верха). Выпекать до готовности при температуре 180 градусов. Пропеченность кексов можно проверить острой палочкой.
Маффины от Юлии Высоцкой
Маффины от Юлии Высоцкой сочетают в себе 2 вида шоколада, небольшое количество кофе, мягкое масло, муку и яйца. Выпечка получается невероятно вкусной, пышной и ароматной.
Ингредиенты
- Темный шоколад — 100-115 г;
- Белый шоколад — 55 г;
- Сливочное масло — 90-105 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Коричневый сахар — 37-40 г;
- Мука — 2 ст. л.;
- Молотый кофе -1 щепотка;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление
- Горький шоколад разломать, выложить в миску с маслом и поставить на плиту. Яйца смешать с сахаром. Добавить к яйцам муку с разрыхлителем и щепотку кофе, перемешать миксером. Добавить в массу топленый с маслом шоколад и размешать компоненты.
- Наполнить тестом смазанные кондитерские формы. Белый шоколад разломать на дольки и поместить в каждую форму по несколько долек. Выпекать кексики около 20 минут.
Маффины с сыром
Сырные маффины отлично подходят для завтрака с чашечкой кофе. Кексы получаются сытными и ароматными, с характерным сырным вкусом.
Ингредиенты
- 130-150 г сыра;
- Стакан муки;
- 190 мл молока;
- 40-50 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- Четверть ч. л. соли;
- Приправы: паприка, перец, помидоры сушеные — по вкусу;
- Щепотка кунжута черного.
Приготовление
- Сыр натереть. В муку добавить соль, приправы и разрыхлитель теста. Масло размягчить и размять вилкой. Вбить к маслу яйцо и тщательно размешать. Затем добавить муку и молоко. Компоненты перемешиваем ложкой и всыпаем сыр.
- Смешиваем ингредиенты до равномерной массы. Тесто разложить по смазанным формочкам (не до верха). Посыпать черным кунжутом. Выпекаем сырные маффины при 180-200 градусов 22-24 минуты.
Маффины с клубникой
Ароматные маффины с клубникой — идеальная выпечка для лета, когда в саду можно собрать свежие ягоды. Из замороженной клубники кексы не получатся такими вкусными из-за обилия выделяющегося из ягод сока.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- Сахар — 200 г;
- Пачка сливочного масла;
- Молоко — 115-120 мл;
- Мука пшеничная — 220-225 г;
- 180-185 г клубники;
- 10 г разрыхлителя.
Приготовление
- Масло перетираем с ½ частью сахара. Добавляем в массу яйца. Компоненты как следует перемешиваем и всыпаем оставшийся сахар. Вливаем молоко и интенсивно взбиваем смесь венчиком. Всыпаем муку с разрыхлителем.
- Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Клубнику перебираем, моем и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. В формочки вкладываем бумажные вставки и вливаем тесто (не до краев).
- На поверхности раскладываем ломтики клубники. Выпекаем клубничные маффины при температуре 180 градусов около 22-25 минут.
Маффины с шоколадом и вишней
Кексы по такому рецепту готовятся из муки, шоколада, сахара, масла и молока. В качестве наполнителя используются вишневые цукаты.
Маффины – одно из последних веяний кулинарной моды. Аппетитные и простые в приготовлении они не могли остаться без внимания кулинаров всех мастей. Возможно, именно поэтому было создано так много различных рецептов этого десерта.
В чем отличие маффинов от кексов и капкейков
На первый взгляд маффины, кексы и капкейки мало чем отличаются друг от друга, но разница всё же есть:
- кексом называют кондитерскую выпечку из дрожжевого, либо бисквитного теста с добавлением изюма, орехов или джема. Она может иметь любую форму или размер.
Особенности приготовления: масло перетирается с сахаром, после этого вбиваются яйца и примешиваются прочие компоненты (всё соединяется с помощью миксера);
- маффин – изделие, имеющее круглую или овальную форму, обычно с начинкой из фруктов, шоколада или крема, но менее сладкое, чем кекс. В некоторых случаях рецепт рассчитан на несладкую: мясную или овощную начинку.
Особенности приготовления: сухие и «влажные» компоненты смешивают отдельно друг от друга, после соединяются. Сахар добавляются в небольшом количестве, а жидких продуктов наоборот сравнительно много;
- капкейк – небольшой (на 1 порцию) кекс или пирожное. Для запекания выкладывается в «чашечку» из тонкой бумаги или специальную алюминиевую форму. Зачастую верхняя часть покрывается кондитерскими украшениями.
Особенности приготовления: в качестве исходного рецепта подойдёт инструкция по приготовлению любого бисквита или торта. По желанию его можно покрыть кондитерскими украшениями.
Простой рецепт
Лёгкий и быстрый рецепт угощения к вечернему чаепитию.
Ход приготовления простых маффинов в силиконовых формочках:
- К маслу добавить сахарный песок, растирать оба компонента, пока они не превратятся в однородную массу;
- Вбить яйцо в ёмкость с маслом, всё тщательно смешать;
- Долить молока, добавить соды и лимонной кислоты;
- Поставить духовку на разогрев (до 180˚);
- Досыпать к тесту муку и ванильный сахар;
- Все составляющие взбить с помощью миксера (выставить максимальную скорость, смешивать на протяжении 2-х минут);
- Получившееся тесто разлить по силиконовым формочкам (каждую заполнить на 2/3 от общего объёма);
- Убрать формочки в духовку на 20 минут;
- Спустя указанное время духовку выключить, выпечку не вынимать, пока не остынет;
- Простые, но вкусные маффины готовы к употреблению.
Творожные маффины в силиконовых формочках
Нежная и сочная творожная выпечка многим придётся по душе. Такое угощение одинаково хорошо подходит как для будничных трапез, так и для праздничного меню. В качестве украшения можно использовать сухофрукты или ягоды.
Ингредиенты:
- творог – 0,4 кг;
- яйцо – 3 штуки;
- пудра сахарная – 0,12 кг;
- масло сливочное – 0,1 кг;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- ванилин – 2 г;
- разрыхлитель – 1 столовая ложка;
- корица – по вкусу.
Время приготовления: 65 минут.
Калорийность: 255 кКал.
Ход приготовления:
Рецепт ванильной выпечки с шоколадом
Сочетание аромата шоколада и ванили сразу же пленяет ум и сердце, навевая мысли об уютном вечере в компании пледа и любимых фильмов. Но ванильные маффины не менее уместны и на летнем пикнике в окружении семьи и друзей. Какой именно из этих двух вариантов будет воплощён в жизнь, зависит только от вас.
Ингредиенты:
- масло подсолнечное – 60 мл;
- молоко – 0,25 л;
- мука – 0,25 кг;
- яйцо – 1 штука;
- сахар ванильный – 2 столовых ложки;
- сахар коричневый – ½ столовых ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- шоколад – 50 г.
Время приготовления: 30 мин.
Калорийность: 242 кКал.
Ход приготовления:
- В отдельной ёмкости достаточной глубины смешать все сухие компоненты (сюда относится мука, оба вида сахара, соль и разрыхлитель);
- Жидкие компоненты соединить в другой ёмкости (их необходимо смешать, но нельзя взбивать);
- Вылить жидкую смесь к сухим ингредиентам и слегка перемешать (разбивать или растирать комки и взбивать получившуюся массу - нельзя);
- Раскрошить шоколад и добавить его в тесто;
- В последний раз перемешать тесто и разлить его по формам;
- Убрать формочки в духовку, разогретую до 190˚C;
- Выпекать десерт на протяжении четверти часа;
- После полного остывания выпечка будет готова к подаче на стол.
Рецепт шоколадного десерта с кремом
Самый изысканный вариант десерта. Вкусно, просто и изящно – то, что нужно, чтобы блеснуть своими кулинарными талантами перед гостями.
Ингредиенты:
- мука – 0,3 кг;
- яйцо – 2 штуки;
- сахар – 1 стакан;
- масло сливочное – 0,3 кг;
- молоко – 0,25 л;
- какао – 2 столовых ложки;
- разрыхлитель – 2 чайных ложки;
- сода – ½ чайной ложки;
- соль – щепотка;
- сахарная пудра – 0,3 кг;
- кофе (растворимый) – 1 чайная ложка.
Время приготовления: 75 минут.
Калорийность: 327 кКал.
Ход приготовления:
- Муку, стакан сахара, какао, разрыхлитель, соду и соль соединить в отдельной посуде;
- В другой ёмкости с помощью венчика смешать два яйца, растопленное масло (150 г) и молоко;
- Смешать сухие и «влажные» ингредиенты (допускается небольшая неоднородность массы);
- Разложить тесто по формочкам, поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф на протяжении 20 минут;
- В это время можно приступать к приготовлению крема: кофейные гранулы развести в нескольких каплях кипятка, чтобы образовалась пастообразная масса;
- Оставшееся масло взбить с помощью миксера, пока оно не приобретёт пышность, туда же ввести кофейную пасту, чайную ложку молока, сахарную пудру, продолжить взбивать на протяжении ещё 10 минут;
- Дать готовой выпечке остыть, вынуть кексы из формочек;
- Покрыть выпечку кремом, используя кулинарный шприц или чайную ложку.
Диетические сладкие маффины
Соблюдение диеты вполне может сочетаться с употреблением вкусной выпечки. И маффины, приготовленные без муки, прекрасно это доказывают.
Ингредиенты:
- творог – 0,2 кг;
- яйцо – 1 штука;
- хлопья овсяные – 40 г;
- сода – 1/3 чайной ложки;
- фруктоза – 40 г;
- ванилин – 2 г.
Калорийность: 149 кКал.
Ход приготовления:
- Используя кофемолку (или блендер) измельчить хлопья овсянки до состояния муки;
- Взбить яйца с фруктозой, постепенно добавляя творог;
- Всыпать овсяную муку, ванилин и соду, тщательно смешать все ингредиенты;
- Выложить тесто в формочки и поставить выпекаться на 20 минут (температура 180˚С);
- Спустя указанное время десерт готов к употреблению.
Несладкие тыквенные кексики
Эту необычную выпечку вполне можно использовать в качестве дополнения к супам или острым мясным блюдам. Её можно приправлять паштетом, сливочным сыром, либо зелёным сливочным маслом.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 штуки;
- масло растительное – 60 мл;
- сметана (натуральный йогурт) – 50 г;
- тыква – 0,25 кг;
- мука – 0,25 кг;
- сыр «Гауда» – 30 г;
- соль – ½ чайной ложки;
- сода – ¼ чайной ложки;
- мак (для украшения) – 1 столовая ложка;
- перец, паприка – по ¼ чайной ложки.
Время приготовления: 55 минут.
Калорийность: 214 кКал.
Ход приготовления:
- Тыкву измельчить в блендере;
- Йогурт и масло смешать с яйцами;
- Добавить яичную смесь к тыкве, перемешать;
- Просеять муку, смешать её с солью, содой и специями;
- Соединить сухую и жидкую смеси, замесить тесто;
- Разложить получившуюся однородную массу по формочкам (предварительно их внутреннюю поверхность нужно смазать маслом);
- Измельчить сыр с помощью крупной тёрки;
- Посыпать заготовки под маффины сырной крошкой и маком;
- Духовку разогреть до 200˚C, выпекать на протяжении 25 минут;
- Готовый десерт остудить и подать к столу.
Несладкие маффины с копченой курицей и сыром
Приготовленная по такому рецепту выпечка отлично подходит для плотного перекуса. Особенно удобно использовать его в качестве завтрака «на вынос», если нужно отправить ребёнка на учёбу и самой пойти на работу.
Ингредиенты:
- мука – 0,3 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- масло сливочное – 60 г;
- яйцо – 4 штуки;
- сыр «Гауда» – 0, 25 кг;
- грудка куриная (копчёная) – 0,3 кг;
- разрыхлитель – 1,5 чайных ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- перец, паприка – по ½ чайной ложки.
Время приготовления: 45 минут.
Калорийность: 291 кКал.
Рецепт приготовления пошагово:
- Сыр мелко натереть;
- Куриное мясо порезать на мелкие кубики;
- Муку просеять в отдельную миску, добавить разрыхлитель и соль, смешать;
- В ёмкость с мукой вбить яйца и добавить сметану с растопленным маслом;
- Тщательно смешивать все компоненты, пока они не превратятся в однородную массу;
- Приправить тесто специями (перец, паприка), перемешать;
- Смазать внутреннюю поверхность силиконовых формочек растительным маслом (для бумажных формочек это не обязательно);
- Распределить тесто по формам, поставить заготовки маффинов в разогретую духовку и выпекать около получаса;
- Остудить выпечку и подать к столу.
Секреты вкусной выпечки
Вкус готового блюда зачастую зависит от незначительных нюансов и в первую очередь это относится к десертам. Чтобы вкус маффинов был поистине идеальным, потребуется учесть несколько несложных рекомендаций:
- Используемую для приготовления муку желательно предварительно просеивать, это позволяет сделать выпечку более пышной;
- Чтобы подчеркнуть вкус сладких кексов, следует добавить в тесто щепотку соли;
- Соду в приведённых рецептах можно заменять разрыхлителем, либо даже смешивать оба этих компонента;
- Если в выпечку добавляется творог, то требуется брать именно обыкновенный домашний, а не зернёный продукт;
- Молотые хлопья овса можно заменить цельнозерновой мукой;
- Чтобы угощение было не только вкусным, но и полезным, нужно заменить сахар мёдом, фруктозой или сухофруктами;
- Если тесто готовилось с добавлением соды, то использовать его требуется сразу же, иначе оно потеряет свои свойства (выпечка не будет подниматься);
- Если вместо силиконовых формочек используются бумажные, то тесто обязательно должно быть достаточно густым, иначе маффин не удержит форму и превратится в «блин» (бумажные формочки для выпекания можно использовать только один раз).
Конечно, самое главное – готовить с душой, тогда и семья, и гости будут в восторге от домашних маффинов и обязательно попросят дополнительную порцию десерта.
Сладкоежки во все времена отличались изобретательностью. Они придумали как испечь — маленькие кексики, в которые можно положить, все, что душе угодно – ягоды, фрукты, овощи, марципаны, орехи, творог. Украсить их можно кремом, глазурью, шоколадом. Маффины выпекают в круглых или продолговатых порционных формочках.
В Англии были маленькие пирожные, которые назывались moufflet, что по-французски означало «мягкий хлеб». Похожее слово есть и в немецком языке. Эти кексы выпекали из пшеничной и кукурузной муки.
Формочки промазать растительным маслом, заполнить их приготовленным тестом на 2\3 и печь в жарочном шкафу при температуре 180 С. Остудить, украсить сливочным кремом и свежими или замороженными ягодами.
От вида наполнителя рецептура теста несколько меняется. Например, маффины с вишнями замешиваются на молоке с большим количеством сахара и муки. Можно взять в качестве наполнителя .
Совсем легкий рецепт – кексики на кефире. Они менее масляные, почти диетические. Для них надо взять:
- Полстакана кефира и сахарного песка
- 1 яйцо
- Неполный стакан муки
- 1 г ароматизатора
- 1 ч.л.смеси для пышности теста
- 40 г подсолнечного рафинированного масла
Ход работ:
Соединить муку, сазар, соду, ванилин. В отдельной посуде хорошо перемешать , яйцо и масло. Добавить к ним сухие ингредиенты и замесить мягкое тесто. Выпекать, как уже было указано выше.
Готовность проверяется деревянной зубочисткой. Проткнуть маффин до дна и вынуть палочку. Если она сухая, то тесто пропеклось до конца равномерно.
Несколько секретов от опытных кондитеров
- Если кексики в хорошо поднялись, не продавливаются в середине и легко отстают от стенок формы, то они готовы. Цвет поверхности должен быть ровным, золотистым.
- Большую температуру в духовке держать не стоит. Жар должен быть мягким и ровномерным.
- До полного остывания нельзя извлекать маффины из формочек. Они очень .
- Готовые маффины могут долго храниться. Их можно завернуть в пищевую пленку так, чтобы не осталось воздуха и положить в морозилку. При необходимости их надо разогреть прямо в пленке в микроволновке.
Откуда пришел к нам рецепт
Маффины – родом из Англии. Слово «Muffin» известно там с10 века. Обозначало оно хлебное изделие, небольшой пирог, которое подавалось к чаю. Как сладкая сдоба маффины стали квалифицироваться в Великобритании в 18 веке.
Известно, в этой стране есть традиция пятичасового . Так вот свежая выпечка к этой трапезе стала ее непременным дополнением. Английские кексы отличаются от привычных нам пышных мини- -тортиков в красивой бумажной упаковке.
Они больше напоминают плоские лепешки, которые раньше поджаривали на раскаленной печке перед подачей на стол. Со временем в конце 19 века придумали колечки Муффин-рингс для выравнивания краев.
Традиционные английские маффины выпекаются без наполнителя и подаются с повидлом или ягодным . Их можно найти в каждом магазине или кафе.
Основательные британцы готовят тесто заранее, так как оно замешивается на дрожжах – за 4-5 часов до подачи на стол. Раньше они больше напоминали булки к чаю.
Поначалу их готовили только для рабочих из остатков барского теста. Потом она переместилась на стол аристократов и началось распространение маффинов по всей Великобритании.
Те кексы, которые привычны для нас сейчас, появились в Северной Америке. Там изобрели способ их в металлических формах с бумажной розеткой. Именно в Америке стали делать сладкие кексы с наполнителями. Они прижились в Европе и на других кантинентах.
Особенностью этого старинного лакомства является ручное смешивание ингредиентов без применения миксера. Отдельно соединяются влажные и сухие компоненты, затем они быстро смешиваются между собой и сразу выкладываются в формы и запекаются.
Такой способ приготовления теста делает его и легким. Именно так выпекают их в Англии и Америке.
У американских маффинов есть рецепты, больше похожие на хлебные изделия, а более сдобные и сладкие виды – это десерты – кексы. Они отличаются в рецептуре количеством масла и сахара.
В них добавляют не только перечисленные выше наполнители, но и для разнообразия текстуры теста к муке примешивают отруби, овсяные хлопья, травы и специи – для . Их традиционно подают к столу теплыми.
Верх маффинов украшают кремом, глазурью, цукатами, мармеладом, шоколадом. Правильный кекс во время выпечки увеличивается в два раза. Мякоть его – пышная, мягкая, без полостей.
Тесто нельзя месить долго и сильно. Несколько движений лопаточкой снизу вверх достаточно. Не промешанные комочки разойдутся во время , зато тесто будет пышным.
В наших магазинах продают большое количество разных форм для маффинов. Это целые противни с отверстиями, отдельные металлические и силиконовые формочки разных размеров.
Но классические маффины должны выпекаться в бумажных розетках, должны иметь округлую форму и ровный купол. Края у формы могут быть ровные или волнообразные.
Маффины стали привычным блюдом на столе. Их любители не хотят отказываться от привычной выпечки даже в пост. Появилось много рецептов маффинов. Вот некоторые из них.
Постные кексы с морковью и тыквой
Ингредиенты:
- На мелкой терке натереть морковь и тыкву, взять по 1 чашке того и другого.
- Измельченные овсяные хлопья и сахар – по половине такой же емкости
- Крахмал картофельный – 1\3 чашки
- 100г теплой воды
- 2 ст.л. подсолнечного рафинированного масла
- Натертая цедра апельсина, клюква, корица (по вкусу)
Приготовление кексов:
В емкость с натертой морковью и высыпать сахар, налить воду и масло. После этого высыпать овсяную муку, соду, крахмал, цедру и корицу. Перемешать деревянной лопаточкой быстро. Всыпать сушеную клюкву. Разложить по формам и выпекать как обычно.
Выпечка получится не очень воздушной, но будет вкусной и полезной. И в пост можно полакомиться привычными сладостями, приготовить пикантный десерт для семьи.
В пост хорошо побаловать себя медовыми кексиками. Они в меру сладкие, но имеют восхитительный аромат и вкус меда. В них нет продуктов животного происхождения. Поэтому их могут есть не только те, кто соблюдает требования поста, но и .
Среди множества рецептов приготовления маленьких кексиков есть наиболее популярные и традиционные. Их нельзя обойти вниманием.
Черничная начинка
Как готовятся всеми любимые маффины с черникой? У этого блюда множество достоинств – аромат лесной ягоды, ее неповторимый вкус и полезные свойства. А сам кекс – необычайно легкий и не очень сладкий.
К тому же, черника при смешивании с компонентами не выделяет много влаги, тесто остается пышным. Необходимые :
- 300г муки из пшеницы
- 2 яйца
- обычный подсластитель – 165г
- масло – 125г
- 1 ч.л. смеси для воздушного теста
- стакан молока
- черника (можно замороженную) – 180 г
В просеянную муку добавить сахарный песок и смесь для теста. В другой посуде масло растереть с яйцами и молоком. Все соединить и замешать быстро тесто. После этого добавить в тесто , равномерно и осторожно, не раздавливая их.
Духовку нагреть жарче обычного – до 210 С и держать в ней кексы 20 минут. Перед тем, как поместить их в жарочный шкаф, можно посыпать сверху сахарным песком.
На заметку! Вкусовые качества кексов, испеченных в алюминиевых формах и в силиконе, ничем не отличаются. С силиконовыми формочками удобнее работать. В них не требуется вкладывать бумажные розетки. Готовое и так хорошо отстает.
Кокосовые маффины
Все женщины стремятся к стройной фигуре, они хотят лакомиться вкусненьким и не набирать килограммы. Более легкое тесто с добавлением кокосовой стружки отвечает запросам стройных красавиц. Это экзотическое блюдо понравиться всем.
Понадобится: 2 лайма, 60 г стружки кокосовой,полстакана кокосового молока, яйцо, полстакана сахара, столько же оливкового масла, столько же сливочного и сметаны. Еще – 1,5 стакана муки и 0,5 ч. л. соды, 1 ст.л. сах. пудры и щепотка соли.
Алгоритм действия:
Перемешиваем муку, кокосовую стружку, соль, сахар, соду. Отдельно соединяем масло и кокосовое молоко. Туда высыпаем сухую смесь.
Вымешиваем ложкой и раскладываем тесто в формочки. Печем их в хорошо нагретом духовом шкафу 20 минут. Готовым кексам даем остыть.
А теперь главное – делаем для маффинов. Лаймы тщательно моем, обтираем. На мелкой терке натираем цедру с них. Сливочный сыр, сметану, сахарную пудру и цедру смешиваем и взбиваем венчиком.
Извлекаем из форм кексы, украшаем их шапкой воздушного ароматного крема и подаем к столу.
Кексы без сахара
Маффины – это способ приготовления быстрой выпечки. Но не все любят сладкое. И есть множество рецептов кексов с сыром, беконом, томатами. Они, наверняка понравятся мужчинам.
Как приготовить их с сыром? Это блюдо хорошо подойдет к утреннему кофе как сытный ароматный завтрак.
Высыпаем стакан муки в миску, добавляем щепотку соли и сухих трав, немного разрыхлителя. Взбиваем 50 г масла с яйцом, добавляем и сухие компоненты.
В последнюю очередь всыпаем 140 г натертого на терке твердого сыра, все смешиваем. Раскладываем тесто на 2\3 по формам, посыпаем черным кунжутом. Выпекать около получаса при 200С.
Среди большого разнообразия маффинов каждая хозяйка найдет рецепты, которые станут хитами ее семейных ужинов и завтраков. О том, как приготовить кексы с беконом и сыром, можно посмотреть на видео:
Порционные кексики - маффины - готовятся быстро и получаются даже у неопытных кулинаров. Рецепты маффинов разнообразны, что позволяет подобрать десерты и закуски на завтрак, к чаепитию, для праздничного стола по вкусовым пристрастиям.
Традиционно маффины выпекаются без начинки. На основе базового рецепта готовят множество новых десертов, вводя различные ингредиенты.
Список продуктов:
- мука высшего качества - 200 г;
- сахарный песок - 90 г;
- масло сливочное - 110 г;
- молоко - 110 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- пекарский разрыхлитель - 5 г;
- ваниль - 1 г;
- соль - 2 г.
Технология пошагово.
- Масло вынимают из холодильника и режут кусочками.
- Венчиком взбалтывают яйцо. Добавляют размякшее масло и ваниль.
- Немного подогревают молоко, вливают его в яично-масляную смесь и доводят до однородного состояния.
- Отдельно соединяют муку (предварительно просеяв) и разрыхлитель. Добавляют соль и сахар.
- Сухой и молочно-яичный составы соединяют, перемешивают ложкой.
- Получившееся тесто раскладывают по силиконовым либо бумажным формочкам, заполняя их только на две трети.
- Заготовки помещают в нагретую до 180°С духовку. Пекут приблизительно 25 минут (степень готовности проверяют бамбуковой шпажкой).
- Маффинам дают немного остыть в открытой духовке, затем их раскладывают по блюду и украшают сахарной пудрой.
Совет: чтобы выпечка приобрела свежий вкус, в тесто следует добавить натертую цедру цитрусовых.
Еще одно классическое исполнение с черникой
Популярным американским десертом являются маффины с голубикой. Эту ягоду можно успешно заменить более распространенной в наших местах черникой.
Компоненты для теста:
- 380 г муки высшего сорта;
- 120 г сладко-сливочного масла;
- 250 мл согретого молока;
- 160 г «кофейного» сахара;
- 2 крупных яйца;
- 6 г разрыхлителя;
- 170 г ягод черники;
- 2 г соли.
Этапы готовки.
- Масло держат при обычной температуре, а когда оно подтает, взбивают с яйцами, используя венчик.
- Не переставая размешивать, вливают молоко.
- Муку просеивают и соединяют с остальными сухими компонентами.
- Обе смеси соединяют, используя ложку.
- Ягодки моют, подсушивают, вводят в тесто, размешивая, чтобы они равномерно распределились.
- Бумажные формы на 2/3 заполняют черничной массой.
- Кекс с черникой пекут при 190°С до зарумянивания (примерно 25 минут).
Готовим десерт с шоколадом
В этом рецепте допустимо использовать шоколад на свой вкус. Выпечка с темным горьким продуктом получается с приятной горчинкой, а молочный компонент оказывается более сладковатым.
Потребуется:
- 250 г белой муки;
- 120 г сахара;
- 125 г кускового масла;
- 150 мл подогретого молока;
- 2 яйца;
- плитка шоколада (100 г);
- 8 г пекарского разрыхлителя;
- щепотка соли.
Пошаговый рецепт.
- Масло топят на водяной бане. В эту же емкость добавляют 30 г шоколада.
- В теплую размягченную массу вливают молоко и засыпают сахар, не убирая с плиты. Помешивая, состав доводят до кипения, затем остужают.
- Вбивают яйца по одному.
- Муку и разрыхлитель просеивают, добавляют соль.
- Оба состава соединяют, ложкой размешивают до однородности.
- Формы заполняют получившейся массой чуть более чем наполовину.
- Остатки шоколада разламывают на мелкие дольки и втыкают их в сырые изделия.
- Шоколадные маффины выпекают при 200°С 20 минут.
- После остывания изделия вытаскивают из форм и подают на стол.
Вкусные банановые маффины
По этому рецепту всего за 30 минут из доступных ингредиентов можно приготовить ароматные сладкие кексики к чаю.
Состав:
- 230 г пшеничной муки;
- 2 яйца;
- 50 г маргарина для выпечки;
- 3 г пекарского порошка;
- 70 г сахара;
- 2 небольших спелых банана.
Этапы готовки.
- Бананы чистят, нарезают кружочками, мнут вилкой до кашеобразного состояния.
- Маргарин заранее достают из холодильника, чтобы он подтаял. Взбивают с сахаром с помощью блендера.
- Не выключая прибор, вбивают яйца.
- Добавляют бананы, перемешивают ложкой.
- Частями всыпают муку и пекарский порошок. Замешивают густое тесто.
- Банановую массу выкладывают в формочки, с учетом того что она сильно поднимется.
- Десерт готовят в духовке, разогретой до 180°С, около получаса.
С творогом
Тесто по данному рецепту замешивается всего за 5 минут. Творожные маффины получаются нежными, пышными, воздушными и удивительно вкусными.
Понадобится:
- 160 г муки;
- 50 г густой сметаны;
- 2 куриных яйца;
- 200 г творога жирностью от 5%;
- 200 г сахара;
- 70 г масла;
- 5 г разрыхлителя;
- по 3 г соды и соли;
- 10 г ванильного сахара.
Пошаговая инструкция.
- Яйца взбалтывают венчиком, засыпают сахар и продолжают взбивать, пока все кристаллики не разойдутся.
- Добавляют перетертый сквозь сито творог и ванильный сахар.
- Масло растапливают на водяной бане, соединяют со сметаной и вводят в тесто.
- Частями добавляют оставшиеся сухие ингредиенты.
- Замешивают однородное тесто.
- Творожной массой наполняют силиконовые формочки на две трети.
- Десерт выпекают при 180°С 30–35 минут.
Совет: чтобы творожные маффины дольше сохранили мягкость, их хранят при комнатной температуре, прикрыв полотенцем.
Простые маффины на кефире
На остатках кефира можно замешать тесто для нежнейшей выпечки. Самые вкусные маффины получаются из трехдневного кисломолочного напитка.
Список ингредиентов:
- 250 г муки;
- 250 мл кефира комнатной температуры;
- 125 г сладко-сливочного масла;
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 10 г порошка для разрыхления теста;
- по 2 г соли и соды.
Ход приготовления.
- Яйца взбивают с сахаром венчиком.
- Масло размягчают на паровой бане и смешивают со сладкими яйцами.
- Добавляют кефир.
- Вводят сухие компоненты, предварительно просеяв муку.
- Мучную смесь добавляют в кефирную. Используя только ложку, замешивают тесто, по консистенции напоминающее сметану.
- Массу разливают по бумажным формочкам.
- Кексы на кефире готовят при 180°С примерно 30 минут.
Постные морковные
По этому рецепту получаются в меру сладкие, сочные, ароматные и очень яркие кексики. Это идеально подходящий для чаепития в пост десерт.
Требуемые компоненты:
- 80 г овсяных хлопьев;
- 2 моркови;
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока;
- 230 г муки;
- 10 г апельсиновой цедры;
- 150 г сахара;
- 50 мл теплой воды;
- 70 мл кукурузного масла;
- 20 г семян льна;
- 12 г пекарского разрыхлителя;
- 2 г соли.
Шаги приготовления.
- Очищенные моркови измельчают на средней терке.
- Хлопья перемалывают в муку с помощью кухонного комбайна.
- Соединяют морковь, соль, сахар, разрыхлитель, муку из овсянки, лен.
- Добавляют сок, цедру, масло и воду.
- Постепенно всыпают пшеничную муку.
- Замешанное тесто раскладывают по силиконовым формам.
- Морковные маффины подрумянивают при 180°С в течение 40 минут.
Оригинальные лимонные кексики
Маффины с добавлением лимона получаются очень легкими, нежными, с едва заметной кислинкой.
Понадобится:
- 3 домашних яйца;
- 300 г сахара;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 крупный лимон;
- 100 мл неароматного масла;
- 200 г сметаны 10% жирности;
- 5 г ванильного сахара;
- 5 г соды, погашенной уксусом.
Делаем пошагово.
- Специальной теркой измельчают лимонную кожуру. Понадобится 10 г цедры.
- Погружным блендером взбивают яйца с обычным сахарным песком.
- Добавляют растительное масло, цедру, выжатый из лимона сок. Продолжают размешивать на средней скорости.
- Муку и ванильный сахар просеивают в лимонный состав.
- Добавляют соду и сметану.
- Получившееся тесто раскладывают по кондитерским формочкам.
- Кексики помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.
С вишней
Для приготовления допустимо взять свежие, законсервированные либо замороженные ягоды. Состав теста предназначен для выпекания в формочках из металла: из них эти маффины можно вынуть без деформации корочки.
Список ингредиентов:
- 150 г муки;
- 125 г сливочного маргарина;
- 100 г сахарного песка;
- 40 мл молока;
- 3 средних яйца;
- 170 г вишни без косточек;
- 2 капли ванильной эссенции;
- 3 г разрыхлителя.
Процесс приготовления.
- Масло размягчают при естественной температуре, затем взбивают венчиком с сахаром и эссенцией.
- Взбивая, добавляют молоко и яйца.
- Засыпают муку и пекарский разрыхлитель, продолжают размешивать.
- Аккуратно вмешивают ягоды.
- В каждую формочку выкладывают по ложке теста, следя за тем, чтобы ягоды оказались в каждой порции.
- Маффины с вишней готовят на протяжении 30 минут при 180°С.
Кексики с изюмом
Апельсиновые маффины с добавлением изюма всегда получаются воздушными и очень вкусными. Они привлекают своим освежающим ароматом уже в процессе готовки.
Требуемые компоненты:
- 200 г муки высшего качества;
- 80 г растительно-сливочного масла;
- 40 мл неароматного масла;
- 2 куриных яйца;
- 100 мл свежевыжатого сока апельсина;
- 5 г гашеной соды;
- 100 г сахара;
- 70 г изюма.
Процесс готовки.
- Сливочное масло в течение 30 секунд растапливают в микроволновой печи.
- Изюм заливают горячей водой.
- До однородности перемешивают оба вида масла, яйца, сок.
- Сухие компоненты просеивают и добавляют в тесто вместе с содой.
- Выкладывают изюм (его можно порезать, если он крупный).
- Тесто раскладывают по силиконовым формам.
- Маффины с изюмом готовят при 180°С 25 минут.
Совет: чтобы кексы остались мягкими без корочки сверху, их остужают и кладут в полиэтиленовый пакет на 2 часа.
Пикантные тыквенные маффины
Необычные, но невероятно вкусные кексики обязательно запомнятся своей легкой перчинкой и сладковато-соленым вкусом.
Состав:
- 2 яйца;
- 250 г тыквенной мякоти;
- 40 г очищенных тыквенных семечек;
- 150 г столового маргарина;
- 60 г йогурта без добавок;
- 100 г коричневого сахара;
- 250 г пшеничной муки высшего сорта;
- по 2 г черного перца, соли, перца чили;
- 8 г разрыхлителя.
Пошаговый рецепт.
- Тыкву превратить в пюре, применив блендер.
- Заранее растопленное масло взбить с яйцами.
- Соединяют все сыпучие компоненты.
- Тыквенное пюре венчиком взбивают с йогуртом.
- Все ингредиенты соединяют, тщательно перемешивают.
- Тесто раскладывают по силиконовым формочкам, украшают тыквенными семечками.
- Маффины выпекают при 190°С до золотистости (около 22 минут).
С корицей
Корица придает классическим маффинам пряный аромат и помогает вкусу десерта лучше раскрыться.
Потребуется:
- 2 яйца;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 250 г муки;
- 10 г разрыхлителя;
- 100 г нежирной сметаны;
- 3 г коричного порошка;
- 2 г соли.
Готовим поэтапно:
- Растопленное на водяной бане масло смешивают с частью сахара (150 г) и яйцами.
- Отдельно перемешивают муку, соль, разрыхлитель.
- Оба состава соединяют, добавляют сметану.
- Остатки сахара смешивают с порошком корицы.
- Формочки для выпечки наполняют тестом, сверху насыпают смесь корицы и сахара.
- Заготовки помещают в разогретую до 200°С духовку на 25 минут.
Как приготовить маффины на молоке?
По этому рецепту получаются очаровательные мини-кексики с шапочкой из штрейзеля - кондитерской крошки.
Понадобится:
- 180 г муки;
- 120 мл молока;
- 80 г сахара;
- 1 сырой желток;
- 65 г сладко-сливочного масла;
- 7 г разрыхлителя;
- 2 г соли.
Технология приготовления.
- Соединяют 15 г масла, 20 г сахара и 30 г муки. Перетирают в крошку.
- В отдельной посуде смешивают оставшиеся сухие компоненты.
- В другой миске венчиком размешивают желток, растаявшее масло, подогретое молоко.
- Сухую и молочную смеси соединяют.
- Тесто разливают по формам, наполняя их на 2/3.
- На кексики выкладывают штрейзель.
- Готовят десерт при 190°С около 30 минут.