Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, выполненное из тёртого картофеля, который считается «белорусским хлебом». Оно нашло признание в литовской кулинарной традиции, где стало известно, как кугелис. Сытная и ароматная закуска, которую готовили ещё в печах, сегодня имеет множество изумительных вариаций с богатым вкусом.
Чтобы разнообразить повседневное меню, нет необходимости идти в магазин и покупать заморские диковинки, достаточно взять:
- 1 кг картофеля;
- вдвое меньше несолёного сала;
- 5 луковиц;
- соль и перец.
Простой рецепт бабки с салом воплощается в жизнь следующим образом:
- Очищенный картофель натирается на самой мелкой тёрке либо при помощи кухонного комбайна со специальной насадкой.
- Сало нарезается кусками, которые отправляются на сковороду. Там из них вытапливается жир до образования шкварок.
- Измельчённый лук выкладывается в сковороду с салом и пассеруется до золотистого оттенка.
- Подсоленная и приправленная картофельная масса выкладывается в глубокую чугунную скороду, где тщательно перемешивается с салом и луком, после чего разравнивается.
- Выпекается блюдо в духовке 45 минут под закрытой крышкой, которая снимается за 5 минут до готовности бабки для образования румяной корочки.
Готовим с фаршем
Богатое крахмалом блюдо можно приготовить с добавлением фарша, что делает его подходящим для включения в детский рацион.
Потребуются:
- фарш – 400 г;
- картофель – 10 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- немного масла и соль.
Способ приготовления:
- Фарш солится и смешивается с ⅓ измельчённого лука.
- Картофель очищается и на 10 минут заливается водой.
- Оставшийся лук обжаривается.
- Картофель и морковь трутся на крупной тёрке, после чего солятся и смешиваются с яйцами и обжаренным луком.
- На смазанный маслом противень выкладываются равномерными слоями ½ овощной массы, фарш и оставшаяся половина овощей.
- Выпекается бабка при 180°C около 50 минут.
В горшочках в духовке
Картофельная бабка в духовке может выпекаться порционно при помощи горшочков.
Продуктовый набор прост:
- картофель – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 50 г;
- сало копчёное – по вкусу;
- соль, зелень.
Этапы подготовки:
- Очищенный картофель натирается и смешивается с яйцом, мукой, солью, специями и пюрированным луком.
- Копчёное сало режется кусочками, которые отправляются в равном количестве по горшочкам.
- На сало выкладывается картофельная масса и притрушивается зеленью.
- Запекается блюдо в закрытых горшочках при 170°C около 80 минут.
Картофельная бабка в мультиварке
При использовании мультиварки национальное белорусское блюдо можно приготовить из таких продуктов:
- картофель – 12 шт.;
- шпик – 50 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 15 г;
- сливочное масло – кусочек;
- соль.
Готовится запеканка по следующей схеме:
- Измельчённый и подсоленный лук обжаривается на сале около 10 минут в режиме «Жарка».
- Картофель натирается и смешивается с мукой, солью и специями.
- Полученная картофельная масса выкладывается в чашу на лук и взбрызгивается растопленным маслом.
- Выпекание осуществляется на протяжении 60 минут при установке соответствующей программы.
С добавлением грибов
Грибная добавка позволяет сделать аромат и вкус белорусского блюда более насыщенным.
Для исполнения вариации классического рецепта потребуются:
- 1 кг картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 300 г грибов;
- в 2 раза меньше сметаны;
- кусочек сливочного масла;
- яйцо;
- немного муки, соли и зелени.
Чтобы подать к столу аппетитный ужин:
- Из лука подготавливаются полукольца, из моркови – соломка, а из грибов – тонкие пластинки.
- Подготовленные овощи и грибы обжариваются с солью до румяной корочки, после чего слегка измельчаются при помощи блендера.
- Картофель отваривается и пюрируется вместе с зеленью и яйцом.
- В форму для выпекания выкладывается половина картофеля, которая покрывается слоем обжаренных овощей с грибами.
- Далее распределяется вторая половина картофельного пюре, которая покрывается сметаной с тёртым сыром.
- Выпекание осуществляется около 50 минут при 180°С.
Как приготовить с сыром
Любители сырных блюд могут приготовить картофельную бабку с добавлением сыра и сметаны, которые придают блюду пикантности. Для исполнения рецепта достаточно подготовить 1 кг очищенного картофеля, 100 г тёртого сыра твёрдых сортов, 200 г сметаны, подсолнечное масло и немного соли с приправами.
Основные шаги приготовления:
- Картофель натирается и смешивается с ½ тёртого сыра, после чего притрушивается приправами, подсаливается и заправляется сметаной.
- Основа бабки выкладывается в огнеупорную форму и присыпается оставшейся сырной стружкой.
- Запекается блюдо 40 минут при 180°C.
Белорусская картофельная бабка
Классический рецепт картофельного лакомства очень порадует представителей мужского пола, поскольку в состав будут входить следующие сытные ингредиенты:
- 300 г грудинки;
- 1 кг картофеля;
- 2 луковицы;
- 100 г сметаны;
- немного муки и соли.
В приготовлении выполняем такие шаги:
- Картофель натирается, смешивается с ложкой муки для «скрепления» и присаливается.
- Мелко нарезанная грудинка обжаривается.
- Довольно крупные кусочки лука выкладываются в жир от грудинки, где пассеруются до готовности.
- Жир сливается, шкварки и луковые кусочки смешиваются, после чего выкладываются в картофельную массу.
- Основа блюда равномерно распределяется в огнеупорной форме, которая закрывается крышкой и отправляется в разогретую до 200°C духовку на 45 минут.
- Перед подачей картофельная бабка поливается сметаной.
При такой интерпретации состав картофельной бабки будет выглядеть следующим образом:
- картофель – 1,5 кг;
- куриное филе – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- мука – 80 г;
- сметана – 50 мл
- яйцо – 1 шт.;
- соль и подсолнечное масло.
Способ приготовления:
- Филе режется кусочками, которые солятся и слегка обжариваются.
- Картофель и лук натираются, после чего смешиваются с мукой, яйцом, сметаной и солью.
- В форму для выпекания выкладываются кусочки мяса, которые укрываются картофельной массой.
- Выпекание осуществляется в духовке около 90 минут при 180°C.
Итак, с течением времени традиционное белорусское блюдо претерпело множество изменений и сегодня может готовиться в разных вариациях. И это прекрасно, поскольку теперь его можно ввести в рацион детей, взрослых и людей, придерживающихся правильного питания.
Описание
Белорусская мясная запеканка Бабка – простое, сытное, уютное и очень вкусное блюдо из фарша с картофелем и специями. При этом приготовить его в домашних условиях совсем не сложно, особенно если точно следовать указаниям нашего пошагового рецепта с фото. Основными продуктами здесь выступают мясо и картошка, которые всегда есть в закромах практически любой хозяйки. Мы намеренно не даем точное количество ингредиентов, т. к. традиционно Бабка готовится «на глаз», т. е. исходя из ваших собственных предпочтений .
Имейте в виду, что классическая белорусская Бабка готовится на свином сале или смальце и заправляется шкварками. Однако в нашем рецепте мы заменили свиной жир растительным маслом как более полезным продуктом. Это отступление от традиционной технологии приготовления Бабки, поэтому, если вы хотите добиться аутентичного вкуса, берите сало и готовьте на нем.
Белорусская Бабка по нашему рецепту получается очень нежной, ароматной и вкусной. Это великолепное блюдо для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты
-
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Моем и чистим картофель.
На растительном масле или свином сале обжариваем до прозрачности нарезанный репчатый лук. Кладем к луку мясной фарш и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.
Очищенный картофель трем на меленькой терке. Соединяем его с мелко нашинкованной половинкой головки репчатого лука (благодаря этому картофель не потемнеет ). Солим и добавляем к смеси немного растительного масла или свиного жира, чтобы было вкуснее.
В форму для выпечки или на противень выкладываем ½ картофельно-луковой массы, на нее – обжаренный фарш.
Сверху все снова прикрываем тертым картофелем.
Отправляем противень в предварительно прогретый до 200 градусов духовой шкаф, где Бабка будет выпекаться в течение 60 минут. Затем вынимаем ее из духовки.
К столу белорусская мясная Бабка подается со сметаной, зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Белорусская кухня богата на картофельные блюда. Да и как ей не быть богатой, если первый хлеб в этой стране - картофель. По вкусу и способу приготовления картофельная бабка похожа на драники. Только бабка не жарится, как , а томится в духовке.
Самая простая бабка - это картофель, лук и шкварки, которые перемешиваются и ставятся в духовку. Рецепт допускает эксперименты и вольности. Можно добавить грибы (сухие или свежие) или нежирное мясо, или то и другое вместе.
Ингредиенты
- картофель - 500 грамм
- свиная грудинка с прослойками жира - 300 грамм
- чеснок - 2 зубчика
- лук - 2 крупных
- мука - 1 ст. ложка
- желток - 1
- масло растительное - 1 ст. ложка
- соль по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоОчистите лук и нарежьте его небольшими и тонкими кусочками.
Грудинку нарежьте также небольшими кусочками.
В сковороду налейте растительное масло, подогрейте и выложите мясо. После того как оно немного обжарится (жарьте на среднем огне, чтобы вытапливался жирок), добавьте лук. Снова немного обжарьте. Не солите!
Картофель почистите, хорошенько вымойте, обсушите бумажным полотенцем и натрите на мелкой терке. Слейте излишки жидкости.
Выдавите в картофель чеснок.
Положите муку. Перемешайте.
Положите в картофель масло и половину мяса. Посолите по вкусу, перемешайте.
Сложите в горшочки и запекайте в духовке при 180 градусах около часа. Горшочки не накрывайте.
Мясо на сковороде дотушите до полной готовности, посолив по вкусу.
Подавайте бабку горячей, выложив сверху кусочки мяса со сковороды.
Запекать бабку можно как в больших, так и маленьких порционных горшочках. В этом случае блюдо переворачивается на тарелку, а сверху выкладываются кусочки мяса и поливается вытопившимся жирком.
К бабке подойдет сметана и холодное молоко.
Помимо соли, можно добавить и черный молотый перец, тмин или капельку муската.
Если брать нежирное мясо, то хорошими добавками будут сливочное масло или сметана (только не кислая). Но не обязательно - не всем подходит «шкваристое» мясо и всякие «отягощающие» жирные элементы. Вместо мяса можно использовать и диетический телячий или куриный фарш, все равно будет вкусно! Если же хотите усилить «вредность» блюда, добавьте к грудинке немного ее копченых кусочков. Это просто необыкновенный вариант.
Овощная составляющая также на ваше усмотрение. Смело добавляйте морковку (на приведенное количество 2 штуки, измельченных на терке аналогично картофелю). Если решили добавить грибы - лучше, чтобы это были пахучие лесные - например лисички, белые, подберезовики. Грибы (100 г) в тонко нарезанные, пассеруются вместе с луком.
Чтобы сделать пышную картофельную бабку, влейте полстакана горячего молока и тщательно перемешайте.
Чтобы картофель в процессе натирания не темнел, сначала натрите четверть крупной луковицы и смешивайте с ней каждую вновь натертую порцию картофеля.
И последний совет - как получить «зажаристую» корочку (некоторые любят): в самом конце приготовления, примерно за 5 минут перед тем как выключить, поставьте бабку на верхнюю полку духового шкафа.
Картофельная бабка чрезвычайно сытна, а сочетание картофеля и мяса приведет в негодование последователей раздельного питания. На всякий случай имейте это в виду. Вас предупредили: это очень вкусное и необыкновенно насыщающее блюдо для здоровой пищеварительной системы.
В белорусской кухне насчитывается огромное количество различных блюд, приготовленных на основе тертого сырого картофеля. Одним из них является картофельная бабка – блюдо неимоверно вкусное и очень сытное.
Готовится картофельная бабка в духовке, с фаршем из свинины, говядины, курицы. Очень часто в блюдо добавляют сало, поджаренное на сковородке. А в Великий пост ее запекают с грибами, кабачком, помидорами, капустой. При этом яйца в постную запеканку не кладут.
В далекие времена блюдо запекали в печи до румяной, аппетитной корочки. В настоящее время ее можно приготовить на сковородке, в микроволновке, в мультиварке. Но наиболее приближенной по вкусу к своей далекой прародительнице из печки, получается бабка, запеченная в духовке – с аппетитной корочкой и нежной, сочной мякотью, именно такой рецепт мы предлагаем.
Сытную бабку из картофеля с мясным фаршем можно подать к ужину как самостоятельное блюдо, полив томатным соусом или сметаной. А если к картофелю добавить овощи не пассерованные, тогда она отлично подойдет в качестве прикорма для маленьких детей.
ВРЕМЯ: 50 мин.
Легкий
Порции: 3
Ингредиенты
- Картофель – 4-5 клубней;
- Фарш (свинина) – 250 г;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 1-2 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Соль;
- Перец;
- Растительное масло.
Приготовление
Прежде всего, займитесь овощами. Лук очистите от шелухи, и нарежьте его мелкими кубиками. Можно также измельчить тонкими полукольцами. В готовом блюде лук практически не чувствуется.
На сковородку налейте 2 -3 столовые ложки растительного масла и пассеруйте лук до румяного цвета.
Совет: если лук при жарке посыпать небольшим количеством сахара (0,5 ч.л.), то он не только быстро приобретет красивый золотистый цвет, но и станет намного вкуснее.
Очищенную морковь натрите на терке и отправьте на сковородку к пассерованному луку. Жарьте овощи, помешивая, до готовности.
Дайте овощам остыть. Затем половину смешайте с фаршем. Добавьте соль и перец.
Картофель натрите на крупной терке. При этом образовавшийся сок сливать ни в коем случае не рекомендуется! Он делает блюдо более мягким и сочным.
Вбейте в тертый картофель одно яйцо.
Соль и молотый черный перец добавьте к картофелю по вкусу.
Чеснок великолепно сочетается с картошкой и свининой, придает блюдо особый аромат. Поэтому в бабке он просто необходим. Продавите несколько долек через пресс.
Добавьте в картофель оставшуюся морковку с луком, перемешайте. Жароустойчивую форму смажьте растительным маслом. Выложите половину картофельной массы, хорошо придавите ложкой, как показано на фото.
Далее, поверх картофеля, положите мясной фарш. Также прижмите немного.
Завершающий слой – картофель.
Форму прикройте пищевой фольгой и отправьте в духовку на 30 – 35 минут. Температуру установите 180 градусов.
Через полчаса снимите фольгу, смажьте поверхность бабки растительным маслом, чтобы образовалась корочка.
Установите температуру духовки 200 градусов и запекайте бабку уже без фольги 10 - 15 минут.
Готовое блюдо подавайте горячим. К сведенью, блюдо можно запекать в любой форме, можно запекать в казане, горшочках или утятнице.
Вкусную картофельную бабку удобно разделывать на прямоугольные или квадратные куски и подавать с салатом. Мясные блюда к ней не требуются, так как это блюдо два в одном, являющееся полноценной и сытной едой.
Так как живу в Беларуси, не раз доводилось есть это блюдо в разных вариациях и у разных хозяек. Но недавно раскрыла неповторимый вкус бабки, в которой картофель на крупной терке, а не на терке для драников. Это лучшее, что я пробовала и многие с этим согласились. Также эта бабка без яиц и муки. Уверена, вам понравится. Итак, нам понадобится(на фото нет моркови, она необязательно, но с ней мне больше нравится)
В фарш (я использовала из куриного филе и шпика) добавляем измельченный чеснок, полчайной ложки соли, 1 ч. л. приправы для фарша(у меня деревенская смесь из тмина, кориандра и укропа) и полчайной ложки черного перца.
Фарш тщательно вымешиваем, если сильно сухой, можно добавит чуть воды или молока. Оставляем его в сторону, пусть впитывает в себя весь аромат.
Чистим лук и морковь. Одну луковицу режем кубиком, морковь потереть. Пассерум в небольшом количестве масла, добавив чуть воды.
В конце чуть посолить, поперчить.
Остальной лук режем тонкими полукольцами, отдельно его пожарим, он понадобится потом.
Картофель чистим, моем и трем на КРУПНОЙ терке. Вот так
Добавляем в картофельную массу 150 мл сметаны (можно заменить кефиром, так менее жирно) Именно сметана придает бабке нежный вкус. Добавляем соль полстоловой ложки, если есть добавьте укроп, пасерованные лук кубиком с морковью. Хорошо вымешиваем руками, чтоб картошка пустила немного сока. Проверьте на вкус, недосоленная бабка не такая вкусная.
Нагреваем духовку. Форму смазываем маслом, посыпаем сухарями. Выкладываем чуть больше половины картофельной массы.
Затем распределяем оставшуюся картофельную массу. Смазываем сметаной
Поверх посыпаем пассерованным луком.
