Сейчас большинство людей стараются придерживать правильного питания. По словам диетологов, правильное питание основывается на сбалансированной пище. Чтобы организм получал все витамины от овощей их нужно употреблять в сыром виде. Но как это сделать с баклажанами?
Ответ на этот вопрос простой - баклажаны нужно запекать. Если их поддавать подобной термической обработке, то они сохранять в себе максимальное количество полезных компонентов.
Читайте также
Для того чтобы запечь баклажаны в духовке их необходимо отобрать, чтобы они были один в один. Температура будет одинаково распределять по каждому овощу, и они равномерно запекутся. Баклажаны нужно помыть, и по прокалывать вилочкой.
Далее их необходимо посолить, чтобы вся горечь из овоща вышла. На это может пойти от 15 до 20 минут. Когда отведенное время пройдет их можно выкладывать на противень, который должен быть смазан растительным маслом.
Для придания пряного аромата, масло можно смешать с выдавленным чесночком (2-3 зубчика) и полить ним баклажаны сверху. Посолить и поперчить по вкусу. На приготовление запеченных баклажан пойдет 20-25 минут. Их можно подавать как целиком, так и в разрезанном виде. Они отлично гармонируют со сметано-чесночным соусом и душистой зеленью.
Экзотические баклажаны – овощи, давно полюбившиеся россиянам. Их второе, русское название звучит нежно: синенькие. Запеченные целиком, они составляют основу для многих изысканных овощных блюд, гарниров, салатов и заготовок на зиму.
Как правильно выбрать баклажаны
Успех блюда из баклажанов закладывается при выборе на рынке. Требования к синеньким, которые будут нарезаться кубиками или кружочками, не такие высокие, как к тем, которые готовятся целиком. Овощи для запекания должны быть безупречными, как на фото в глянцевом журнале. Перед тем, как запечь баклажаны в духовке целыми, запомните признаки их качества:
- Свежесорванный баклажанчик – твердый и тяжелый. При длительном хранении из него испаряется значительное количество влаги.
- Зеленая, гладкая плодоножка характерна для свежего плода. Со временем она буреет, засыхает, может покрыться белым грибковым налетом.
- Слишком крупные плоды могут оказаться переспелыми или выращенными с большим количеством удобрений. И то и другое – вредно.
- Кожица здорового плода может быть разных цветов (фиолетовой, розовой, сиреневой, зеленой, белой, почти черной). Она всегда должна быть глянцевой, блестящей, гладкой.
- Сморщенными становятся синенькие из-за очень длительного хранения. Есть такой продукт не нужно.
- Самые нежные, лишенные горечи плоды – белые и розовые. Это их сортовая особенность.
Для приготовления вам понадобятся качественные синенькие весом до полкило. Для одной закладки на решетку отбирайте овощи, одинаковые по форме и размеру. Запекаемые баклажанчики не должны иметь механических повреждений (порезов, царапин, вмятин). Это особенно важно, если приготовленные синенькие вы планируете заморозить на зиму. Одновременно лучше готовить плоды одного сорта.
Как запечь целый баклажан в духовке
Печеные синие – не только вкусное самостоятельное блюдо, но и заготовка для множества других кушаний. Как можно запечь баклажаны в духовке целыми, чтобы они были вкусными, полезными и выглядели аппетитно? Для этого есть несколько проверенных способов:
- на решетке;
- в фольге;
- в рукаве для запекания.
Самый простой способ – овощи, запеченные на решетке. Подготовьте синенькие: тщательно вымойте, ополосните кипятком, обсушите бумажным полотенцем, обрежьте хвостики. Чтобы плод, запекаясь, не лопнул, сделайте на кожице баклажана 3-4 прокола вилкой. Уложите приготовленные овощи на решетку. Выпекайте баклажаны при температуре 180-200 градусов до полной готовности.
Сколько запекать целый баклажан
Это зависит от размера овоща. Небольшие синенькие (массой 200-300 грамм) пропекаются за 20-25 минут. Полукилограммовым плодам нужен больший срок запекания. Их держат в духовке 40-50 минут. Готовый баклажанчик мягкий внутри и имеет румяную корочку. Печеные синенькие можно использовать как самостоятельное блюдо. Часто их замораживают, закрывают с маринадом или подсолнечным маслом. Из печеных овощей получается замечательная баклажанная икра.
Рецепт синеньких запеченных в духовке
Как запечь небольшие баклажаны в духовке целыми, чтобы они стали основой вкусного и полезного обеда? Интересно сочетание целых синеньких с крупно порезанными другими овощами и зеленью. Ингредиенты для приготовления вашего обеда:
- целый небольшой баклажанчик (один на порцию);
- одна средняя морковь для двух-трех порций;
- картофель (один-два клубня на порцию);
- лук репчатый (одна луковичка для 2-3 порций);
- помидор (один средний для двух порций);
- болгарский перец (один на порцию);
- несколько чесночных зубчиков;
- пучок вашей любимой зелени;
- специи;
- пара ложек растительного масла.
Готовится блюдо рекордно просто. Сырые овощи кроме синеньких промойте, очистите, нарежьте крупными кусочками. Смешайте, добавьте соль, масло, специи, мелкорубленный чеснок. Поместите овощную смесь в рукав для запекания. Сверху положите подготовленные баклажаны (помытые, сухие, без плодоножек). Не забудьте проделать несколько отверстий в их шкурке. Запечатайте рукав, выпустив из него воздух, отправьте в прогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Готовые овощи пропитаются баклажанным соком и будут необыкновенно вкусны. Посыпьте блюдо зеленью перед подачей на стол.
Как приготовить баклажаны на гриле целиком
Целые синенькие можно фаршировать, вкладывая овощную, сырную, грибную и даже мясную начинку в разрез, сделанный вдоль плода. Особенно хороши такие баклажаны на гриле. Попробуйте синие, жареные на углях с салом и чесноком. Готовятся они по такому рецепту:
- Нарежьте сало тонкими длинными ломтиками.
- Измельчите чеснок.
- Ломтики сала обильно присыпьте чесночными кусочками.
- Небольшие синие без плодоножек аккуратно надрежьте вдоль глубже, чем до половины толщины плода. Подсолите внутри надреза.
- Начините надрез 1-2 ломтиками сала с чесноком.
- Запекайте плоды на гриле над углями до готовности. Переворачивайте их иногда для равномерного запекания.
- Небольшое количество соуса (майонеза) дополнит ваши синенькие до совершенства.
Ознакомьтесь и с другими рецептами, .
Как запечь баклажаны в духовке целыми в фольге
Вам понравился рецепт, а поездке за город мешает плохая погода? Баклажаны с салом можно сделать в домашней духовке. Подготовленные таким же образом синенькие перед запеканием следует завернуть в фольгу – это позволит сохранить ни с чем не сравнимый чесночно-баклажанный аромат и вкус. Поскольку контролировать визуально процесс запекания овощей в фольге невозможно, засеките время приготовления. Разогрейте духовку заранее, укладывайте баклажанчики на противень и пеките 30-40 минут.
Видео: как приготовить целые баклажаны в духовке для заморозки
Баклажаны, которые уже давно в простонародье принято называть «синенькими» — необычайно полезные овощи, из них готовят множество вкусных блюд. Их консервируют на зиму, малосолят, жарят на сковородах и запекают в духовке. Последний способ является одним из самых практичных. Баклажаны, приготовленные в духовке целиком или кружочками, выглядят аппетитно и эстетично одновременно. Разберемся, сколько по времени нужно запекать баклажаны в духовке.
Выбираем «правильный» овощ
Как известно, баклажаны обогащены большим количеством витаминов, клетчатки, органических веществ и углеводов. Чтобы в процессе приготовления синенькие сохранили максимальное количество этих веществ их нужно запекать в духовке. Первым шагом на пути к вкусному и полезному блюду является выбор и покупка овощей. Рекомендации по выбору следующие:
- Для запекания баклажан целиком, нужно выбирать ровные, красивые овощи, без изъянов на кожуре;
- Покупать нужно только свежее сорванные овощи, так как при хранении из них испаряется влага и баклажан увядает и сморщивается. У свежих баклажан хвостик зеленый и гладкий;
- Не стоит покупать синенькие больших размеров – овощ либо переспел, либо выращивался с помощью неорганических удобрений;
- Не важно, какого цвета баклажан, даже зеленый и розовый он может быть спелым — необычная окраска - это сортовая особенность. Главное чтобы поверхность была глянцевой и блестящей;
- Для одновременного приготовления в одном блюде лучше выбирать плоды одного сорта.
Что нужно узнать перед началом процесса
Помимо того, что запекание в духовке быстрый и позволяющий сохранить полезные свойства овощей способ приготовления, обратить на него внимание стоит еще по одной причине. Благодаря тому, что в процессе приготовления продукты не соприкасаются с растительным маслом и жирами они не набирают лишних калорий и подходят для питания людям, следящим за своей фигурой.
Существует несколько способов запекания синих в духовке:
- в фольге,
- на решетке/противне;
- в рукаве/пакете для запекания.
Важно не забывать убирать горечь из синеньких. Что для этого нужно?
- Если нужно убрать горечь из нарезанных баклажан — кусочки (пластинки, кружочки) засыпают солью и оставляют на некоторое время выпустить сок, с которым и уйдет горький привкус. Далее овощи промываются в дуршлаге холодной проточной водой;
- Цельные овощи укладывают в емкость с соленой водой под гнет и оставляют на ночь. После, также промывают большим количеством холодной воды.
Время приготовления и температура будет зависеть от размера баклажан и того, целиком они запекаются или кружочками.
Таким образом:
- 30 минут, при 190 градусной температуре, будут готовиться 500 г нарезанных овощей;
- 30 минут, при температуре 200 градусов, уйдет на запекание небольших (200-300 г) синеньких;
- 50 минут, при температуре 200 градусов, нужно на доведение до готовности больших плодов (400-500 г).
Как понять что баклажан готов? Его нужно проткнуть вилкой – кожица должна быть мягкой и податливой.
Тающие во рту баклажанные рулетики с сыром и помидорами
Ингредиенты:
- баклажан любого сорта – 1 шт.,
- помидор – 1 шт.,
- чеснок – 4 зубчика,
- твердый сыр – 100 г.,
- масло (подсолнечное или оливковое) – 2 ст. л.,
- зелень – 100 г,
- специи, соль – по вкусу.
Как готовить:
Для начала баклажаны промывают и нарезают в длину на ломтики по 0,5 см толщиной. Если толще – не прожарятся, тоньше – разорвутся. Затем каждый ломтик с двух сторон обжаривают в масле на сковороде. Время обжаривания – по 2 минуты на каждую сторону. Пока жарятся баклажаны нужно приготовить начинку для рулетиков. Для этого измельчают помидоры, чеснок и зелень. Полученную свесь нужно довести до закипания на медленном огне и после добавить соль и специи. Полученным соусом смазывают остывшие полоски, сворачивают в рулеты и закрепляют шпажкой или зубочисткой. Завернутые рулетики укладываются в неглубокую форму для запекания и посыпаются сверху тертым сыром. Время приготовления – 5 минут при 180 градусах.
Баклажаны, начиненные овощами под шубой из пармезана
- небольшие баклажаны – 500-600г,
- пармезан – 100г,
- лук – 100г,
- морковь – 100 г,
- сладкий перец – 100г,
- масло (подсолнечное или оливковое) – 20 мл,
- укроп, петрушка – по 20 г,
- соль, специи – по вкусу.
Как готовить:
Вымытые и обсушенные баклажаны нужно разрезать на две равные части, засыпать солью и оставить на 30 минут. После, их промывают под проточной холодной водой и удаляют мякоть так, чтобы получились либо стаканчики, либо лодочки, кому как больше нравится. Получившуюся лодочку (стаканчик) солят и помещают в фольгу так, чтобы верхушка была открыта. Начинкой для баклажан будет служить мелко нарезанные и пережаренные на подсолнечном (оливковом) масле овощи. Полученной смесью начиняют синенькие, которые после этого укладывают на противень, обильно посыпают тертым на крупной терке пармезаном и отправляют в разогретую духовку. Время приготовления — 20 минут при 180 градусах.
Баклажаны, запеченные в духовке целиком
Ингредиенты:
- баклажаны,
- сливочное масло.
Как готовить:
Определенного количества овощей для дрецепта нет – берите столько, сколько хотите. Для начала баклажаны моют и очищают от плодоножек. Затем каждый овощ в нескольких местах прокалывается вилкой. Сделать это нужно, чтобы в процессе запекания они не лопнули. После, каждый баклажан обмазывается маслом и укладывается в застеленную фольгой или пергаментом форму. Время приготовления – 35 минут при температуре 200 градусов. В процессе готовки баклажаны надо перевернуть на другой бочек.
Баклажан — сезонный овощ, и полакомиться им можно летом и осенью. Но, для того чтобы и зимой окунуться в теплые деньки, находчивые хозяйки замораживают баклажаны. Запеченные или сырые, их помещают в морозилку, размораживают по мере надобности и готовят любимые летние блюда.
Баклажаны, запеченные в духовке, сохраняют весь аромат и вкус, причём готовятся без масла, что позволяет получить очень легкую диетическую еду. Вегетарианцы будут в восторге от подобного рецепта, поэтому обязательно накупите синеньких, чтобы затем заняться зимними приготовлениями, а также подать овощи к сегодняшнему обеду.
Если собираетесь ужинать в кругу семьи, то вам идеально подойдет такая пестрая закуска: баклажаны нарезаются кружочками, а затем запекаются вместе с сыром, чесноком и помидорами. Но если вы хотите удивить ваших гостей на званом приеме, то принимайтесь за приготовление целого баклажана по-королевски, который можно начинить вашими любимыми овощами.
Рецепт баклажана в духовке
Такую закуску подают как отдельно, так и украшают красивыми кружочками мясо, любые крупы или картофель: баклажан прекрасно сочетается с разной едой и служит потрясающим украшением. Далее поговорим о том, как и сколько готовить баклажаны в духовке.
Совет : если боитесь, что синенькие будут горчить, порежьте их кружочками и засолите на 1-2 часа, чтобы стек темный сок. Затем овощи необходимо хорошенько промыть от соли. Горечь баклажанам дает именно соланин, который содержится в перезревших плодах и отдельных сортах.
Ингредиенты
Порций: – +
- баклажаны 1 кг
- сыр пармезан 400 г
- помидоры 200 г
- прованские травы 1 ст.л.
- масло подсолнечное 1 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- петрушка 1 пучок
- перец черный молотый 1 ч.л.
На порцию
Калории: 190 ккал
Белки: 13.9 г
Жиры: 10.3 г
Углеводы: 10.4 г
20 мин. Видео-рецепт Печать
Духовку включаем на 200 градусов. Пока она нагревается, принимаемся за баклажаны: промываем их в проточной воде, убираем хвостики, а затем нарезаем аккуратными кружочками 1 см в толщину.
В большой миске соединяем баклажаны с маслом, травами, солью и перцем, тщательно перемешиваем.
Выкладываем кружочки на противень – его можно застелить пергаментом или просто сбрызнуть маслом. Запекаем синенькие 15 минут.
Достаем противень и выкладываем сверху порезанные кружочками помидорки. Затем обильно посыпаем сыром и отправляем обратно в духовку еще на 10 минут.
Баклажан – любимый овощ миллионов россиян. Самый популярный способ приготовления этого продукта – жарение в масле. Однако в процессе жарки баклажан впитывает слишком много масла, обретает высокую калорийность и утрачивает полезные свойства вследствие длительной термообработки и воздействия канцерогенов, образующихся в жире при нагревании. В век современных технологий и здорового образа жизни появляется все больше рецептов блюд из запеченных баклажанов, которые готовятся с минимальным количеством масла, сохраняя наибольшее число ценных питательных веществ. Вкусовые качества блюда, при этом остаются на высоте. Баклажан можно запекать вместе с другими овощами, мясом, рыбой, сыром. Пикантности блюду придают ароматные специи и приправы – зелень, паприка, перец, хмели-сунели и прочие.
Итак, как вкусно запечь баклажаны в духовке? Существует множество популярных способов и оригинальных рецептов. Однако перед тем как приступить к приготовлению блюд, следует ознакомиться с рекомендациями опытных кулинаров. Во-первых, баклажан имеет специфический горьковатый привкус, особенно ощущаемый в старых плодах. Для удаления горечи следует слегка посолить мякоть баклажана и оставить на несколько минут, а затем промыть водой и откинуть на дуршлаг. Другой вариант - поместить баклажаны в подсоленную воду на 10-15 минут, а затем приступать к термообработке овощей. Чтобы баклажан не впитывал слишком много масла в процессе приготовления, рекомендуется поместить нарезанные ломтики под пресс. В этом случае из овоща выделится излишняя влага, что позволит сократить впитывание масла.
Запекать баклажан оптимальнее всего, завернув в лист металлической фольги, чтобы он получился сочным и вкусным, а различные варианты начинок и соусов позволят каждый раз получать оригинальное и изысканное блюдо. При ответе на вопрос - как запечь в духовке баклажаны, можно предложить самый простой и доступный вариант – целиком, нашпиговав томатами и завернув в фольгу. Итак, для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты - баклажаны 3-4 шт. , томаты 3-4 шт. , сыр пармезан 200 гр. , сметана - 100 мл. , чеснок - 3-4 зубчика, молотый черный перец и соль по вкусу. Также понадобится немного оливкового масла для смазывания листа фольги. Перед приготовлением нужно подготовить баклажаны – помыть, разрезать пополам, извлечь из баклажанов семена, вычищая мякоть ложкой, чтобы получились лодочки.
Лодочки из баклажан следует ненадолго замочить в подсоленной воде, а затем обсушить бумажным полотенцем. Помидоры промыть, порезать тонкими кружками. Твердый сыр пармезан натереть на мелкой терке и смешать со сметаной и чесноком, пропущенным через пресс. В лодочку положить немного сырно-чесночной смеси, сверху выложить кружки томатов, посолить и поперчить. Каждую лодочку с начинкой следует тщательно завернуть в лист фольги, предварительно смазанный оливковым маслом, и выложить на противень для запекания. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов и поместить внутрь противень с баклажанами в фольге. Готовить блюдо на протяжении 30-40 минут, затем извлечь из духовки и приоткрыть фольгу, чтобы помидоры подрумянились сверху. Подавать эту закуску можно с гарниром из риса, макарон, картофельным пюре.
Теперь, когда вопрос о том, как запечь овощи в духовке в фольге, решен, следует уделить внимание блюдам из баклажана и мяса. Такой тандем ингредиентов позволяет убить двух зайцев – приготовить и основное блюдо, и гарнир одновременно. Итак, ниже приведен рецепт приготовления мясных отбивных на баклажанно-овощной подушке. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты – баклажаны 3 шт. , куриная грудка 500 гр. , морковь 1 шт. , лук репчатый 2 головки, майонез или сметана 200 мл. , перец черный молотый, соль. Для начала следует заняться обработкой баклажанов. Плоды следует промыть, обрезать плодоножки и порезать тончайшими слайсами, с помощью острого ножа или ломтерезки. Баклажаны замочить в холодной подсоленной воде на 5-10 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Куриную грудку следует промыть, обсушить бумажным полотенцем и порезать на плоские ломтики, толщиной около 1 см. Затем мясо следует отбить кулинарным молоточком, посолить и поперчить со всех сторон. Морковь почистить, порезать такими же тонкими ломтиками, как и баклажаны. Лук репчатый почистить, порезать тонкими кольцами. Противень выстлать фольгой, смазать оливковым маслом и выложить равномерным слоем ломтики баклажанов. Сверху слой моркови, затем лука. Слегка посолить и поперчить овощи, разложить мясо, накрыв им слой овощей. Грудку смазать небольшим количеством майонеза или сметаны и закрыть листом фольги. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов на протяжении часа. Затем верхний слой фольги снять и дать мясу подрумяниться, оставив еще на 10 минут в духовке.
Еще один оригинальный рецепт приготовления баклажанов в духовке – в пикантном ореховом соусе. Для приготовления этой закуски потребуются – баклажаны 1-2 шт. , миндаль – 50 гр. , лимон ½ шт. , корень имбиря свежий – 20 гр. , соль и молотый черный перец по вкусу, оливковое масло. Итак, баклажаны необходимо промыть, порезать кружками, толщиной 0,7-1 см. и замочить в подсоленной воде на полчаса. В это время приготовить соус. Для этого измельчить миндаль в крошку, выжать сок из половинки лимона, натереть на мелкой терке корень имбиря и смешать все ингредиенты. Добавить в соус соль и перец. На лист фольги, смазанный маслом, выложить кружки баклажана и полить сверху соусом. Завернуть фольгу концами вверх, чтобы жидкость не могла вытечь из «мешочка». Готовить в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.