В приморских странах давно употребляют акулу в пищу, зная как правильно ее обработать. Поскольку акула является хищником, ее может слегка отдавать аммиаком. Следовательно, обязательно перед приготовлением вымачивать акулу в солевом растворе или молоке.
Рецепт как приготовить стейк акулы в домашних условиях
Итак, прежде всего, размораживаем стейки акулы долго, чтобы ушла вся вода из мяса, иначе после жарки мясо акулы будет водянистое.
Теперь наводим обильный солевой раствор (тогда при жарке можно не солить) и опускаем в него стейки акулы на 2 часа. Стейки вымачиваются, просаливаются и делаются немного плотнее.
Вынимаем стейки акулы из солевого раствора и замачиваем в маринаде из лимонного сока, оливкового масла, красного горького перца (по желанию) на 30 минут.
Для маринада берем следующую пропорцию — на 2 стейка акулы: 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, маленький кусочек острого горького перца (по желанию), немного черного перца.
По прошествии 30 минут стейки акулы готовы к приготовлению по любому рецепту.
Еще один момент, у акулы грубая кожа и как я ее не старалась прожарить, она остается жесткой. Но поскольку стейк акулы с кожей хорошо держит форму при запекании или жарке, да еще подкожный жирок делает акулу сочнее, советую ее удалять уже после приготовления.
Стейки акулы с куркумой и рисом
Подготовленный и промаринованный стейк акулы обваливаем в смеси муки с добавлением небольшого количества куркумы, около ½ чайной ложки. Эта пряность дает красивый желтый цвет. Если нет куркумы, то можно взять карри, в ее составе всегда содержится куркума или шафран.
Обжариваем на сковороде на растительном масле.
Отвариваем рис и в воду при варке также добавляем ½ чайной ложки куркумы.
Стейки акулы на сковороде гриль
Подготовленный и промаринованный стейк акулы (см. выше) выкладываем на сковороду гриль, не смазывая ее, и зажариваем на плите до готовности. Стейки жарятся 20-25 минут. При таком способе приготовления стейк акулы имеет минимальное количество калорий и подходит тем, кто следит за своей фигурой.
У акулы белое нежное вкусное мясо. Воды при разморозке, конечно, выделяется достаточно много, и стейки сильно теряют в весе. Думаю, для экзотики стоит попробовать мясо акулы, главное знать, как приготовить стейк акулы в домашних условиях, а уж вариации рецептов можно придумать множество.
Возможно, вас заинтересует рецепт морского языка жареного с кокосовой стружкой, смотрите .
Случайно в рыбном магазине мой взгляд упал на стейки неизвестной мне рыбы. На ценнике было написано, что это голубая акула. Больше всего меня поразила цена – 170 руб. за килограмм. Это вдвое дешевле судака. При этом, судак ловится везде, а голубая акула на Дальнем Востоке и в Средиземном море. Короче говоря, я не удержался и купил это чудесное рыбье мясо. Почему чудесное? Узнаете.
Я не знал как его готовить. Поэтому, пробороздил Интернет вдоль и поперёк. Очень много противоречивых отзывов. Мол, мясо акулы воняет аммиаком, есть его невозможно и всё такое. Даже Юлия Высоцкая рекомендовала вымачивать мясо не менее 10 часов. Это мне не подходило. До приезда с работы моей любимой оставалось чуть меньше трёх часов. Вот это был мой временной отрезок, за который я должен был приготовить то, что удивит её. И только на сайте Анастасии Скрипкиной я нашёл подборку рецептов, выложенных кем-то, где описывались разные способы приготовления акул. При чём, это была просто копия из какого-то печатного источника, никто по этим рецептам не готовил. Я решился (с моими вариациями).
Необходимые продукты:
2 стейка голубой акулы
Сок одного лимона или лайма
- цедра с одного лимона, натёртая на мелкой тёрке
Оливковое масло, примерно 4 ложки
Один небольшой пучок укропа
Чайная ложка зёрен горчицы
- пару-тройку зубчиков чеснока
1 небольшой перчик-чили или кусочек большого жгучего перчика, как у меня
- соль, перец
Любимые овощи для гарнира
Процесс приготовления:
Смешиваем в одной посуде сок лимона или лайма, цедру, оливковое масло и зёрна горчицы. Укропа у меня не было, не то что свежего, а даже и сухого. Если бы он у меня был, я бы его тщательно помыл, ибо мясо, в лице жучков-паучков, нам не надо. Порезал бы его мелко. Жёсткие палки от укропа выкинул бы. Чеснок очищаем и прогоняем через чеснокодавилку. Перец чили освобождаем от семян, плодоножек и прочей огненно-острой фигни. Мелко рубим. Если любите поострее - рубите прямо со всей этой перечной внутренностью. Укроп, чеснок и перец чили добавляем к оливково-лимонной массе. Солим. Примерно половину чайной ложки соли. А там, как вам самим нравится. Соль – строго по вкусу.
Стейки моем. Только без применения моющих средств. Конечно, заманчиво, есть рыбу со вкусом лимона и «Фейри», но не всем понравится. Обсушим рыбу бумажными полотенцами. У меня рыба была мороженная. Такое ощущение, что её специально накачивали водой. Воды было столько, что мне показалось что рыбы у меня не останется, она вся стечёт в раковину. Я сушил её на решётке. Вырезаем из акульих стейков центральный хрящ. Отрезаем кожу. Кожа на ощупь – как наждачная бумага. Я разрезал стейки ещё пополам. Так удобней их мариновать. Положил эти куски рыбы в плоскую ёмкость, залил маринадом.
Ёмкость поставил в холодильник на пару часов. Примерно через час, рыбу перевернул.
У меня есть специальная тяжеленная сковорода-гриль. Если у вас нет такой – не беда. Обойдётесь обычной сковородкой. Нагрейте сковородку как следует. Обжарьте стейки по пять-шесть минут с каждой стороны. Не передержите! Акулье мясо очень нежное! Пока стейки жарятся, можно смазать их маринадом и поперчить.
Выкладывайте жареную акулу на тарелки, украшайте любимыми овощами.
Кстати, к этой трапезе, как нельзя лучше, подошёл кисло-сладкий соус, сделанный вот по этому рецепту:
Радуйте своих близких – и они будут радовать Вас! ©
Фотографии кликабельны – увеличиваются при нажатии на них! ©
Любите экзотические блюда? Попробуйте запеченное или жареное мясо акулы. Его нежный изумительный вкус не оставит равнодушным даже самого капризного гурмана. Как приготовить стейк акулы в домашних условиях правильно? Этому вопросу мы и посвятим нашу статью.
В первую очередь нужно учитывать, что мясо акулы обладает специфическим запахом. Однако от него легко избавиться, если предварительно вымочить стейки в молоке, смеси очищенной воды с соком лимона либо слабом уксусном растворе.
Также при приготовлении этого деликатеса нужно учитывать следующие нюансы:
- Акульи стейки продаются в замороженным виде. В процессе разморозки мясо станет значительно меньше по размеру. Учитывайте это, подбирая рецептурные пропорции ингредиентов.
- Некоторые хозяюшки обжаривают мясо акулы без предварительного маринования. Но если вы хотите, чтобы стейки получились мягкими и с приятным послевкусием, не поленитесь и замаринуйте их.
- Когда нет времени на маринование продукта, отбейте стейки кухонным молоточком.
- Жарить стейки акулы можно на любом рафинированном масле растительном. Масло оливы, кукурузное, подсолнечное - выбирайте на свой вкус.
- Обжаривать акульи стейки нужно по 5-7 минут с обеих сторон.
- Если вы планируете запечь рыбку, не снимайте с нее шкурку, поскольку стейки могут деформироваться. Срежьте кожицу перед подачей блюда на стол.
- И конечно, для придания рыбке аромата и пикантного вкуса добавляйте любимые приправы и пряности. Идеальным выбором станут перчик Чили, молотый черный и кайенский, кориандр, тмин, веточки укропа и петрушки, зернышки барбариса.
- При жарке акульих стейков нужно предварительно их панировать. Для этой цели подойдет смесь из просеянной муки, куркумы, молотого имбиря, соли и приправы «Хмели-сунели».
Внимание! Мясо акулы низкокалорийное и довольно сытное. Диетологи советуют подавать его с легким гарниром, например, с салатиком из свежих овощей.
Вкусные и сочные стейки акулы - это просто!
Разберемся, как приготовить стейк из акулы на сковороде. Сложного в этом процессе ничего нет. Главное - вымочить предварительно мясо рыбки, чтобы избавиться от специфического запаха.
Состав:
- 450 г стейков акулы;
- 2 яйца;
- 3-5 ст. л. просеянной муки;
- ½ ч. л. поваренной соли;
- ½ ч. л. перца молотого черного;
- масло растительное;
- 1 ч. л. сока лимона.
Приготовление:
Пикантное блюдо из акульего мяса
Есть еще один способ приготовления стейков из акулы на сковороде. Для придания рыбке пикантных ноток добавим в блюдо чесночные зубчики и специальную смесь приправ.
Состав:
- стейк акулы;
- ½ часть лимона;
- 50 г масла сливочного;
- 2-3 чесночных зубчика;
- специи для рыбки;
- соль.
Приготовление:
Небольшая хитрость: чтобы стейк акулы хорошо прожарился, но не получился сухим, переворачивать его следует всего лишь один раз!
Воспользуемся помощью мультиварки
Итак, сегодня у нас на ужин стейк голубой акулы. Как приготовить его быстро и в то же время необычно и вкусно? В этом нам поможет мультиварка. Кстати, по такому рецепту можно сначала обжарить рыбку, а затем запечь ее в духовом шкафу.
Состав:
- 2 стейка акулы голубой;
- лайм;
- 1 ст. л. меда;
- 1 ст. л. соуса соевого;
- 3 ст. л. уксуса винного;
- ½ ч. л. измельченного имбиря;
- просеянная мука;
- 50 г сыра;
- веточки укропа;
- паприка;
- масло рафинированное подсолнечное.
Приготовление:
Как приготовить стейк акулы в духовке? Можно запечь его с любимыми овощами. Так вы получите полноценное второе блюдо, которое не стыдно подать и к праздничному столу.
Состав:
- 2 акульих стейка;
- 2 томата;
- луковица;
- лимон;
- перец болгарский;
- масло растительное;
- соль;
- специи;
- горошины черного перца;
- кардамон.
Приготовление:
- Стейки промываем и обсушиваем. Можно удалить из рыбки хребет и снять шкуру, но это по желанию.
- Сбрызгиваем стейки свежеотжатым лимонным соком, солим и приправляем специями.
- Оставим рыбку на пару часиков.
- А пока займемся подготовкой овощей. Луковицу очистим и нашинкуем тоненькими колечками.
- Помидоры промоем и нарежем тонкими кольцами.
- Перец болгарский промываем, очищаем от семян и шинкуем соломкой.
- Пассеруем лук на масле растительном несколько минут и добавляем к нему болгарский перчик.
- Обжариваем овощи вместе 3-4 минуты.
- На противне расстилаем пищевую фольгу и выкладываем обжаренные овощи.
- Сверху выложим стейки акулы.
- Поверх рыбки распределяем кружочки помидоров.
- Закрываем все ингредиенты фольгой и отправляем противень в духовой шкаф.
- Запекаем рыбку с овощами двадцать минут при температурном пороге в 200 градусов.
- Потом откроем фольгу и продолжим готовить блюдо еще десять минут.
- Наше праздничное блюдо готово!
Мясо голубой акулы ценится очень высоко. Способов ее приготовления немного – обычно ее жарят на сковороде или гриле, или варят. Рекомендуется готовить рыбу на гриле – тогда мясо останется сочным и сохранит аромат. Перед тем как приготовить мясо акулы, с нее нужно снять кожу и сделать по несколько надрезов со всех сторон, чтобы мясо хорошо прожарилось. В мясе присутствует только центральный хрящ, костей нет. Темно-красные пятна, являющиеся частями кровеносной системы, необходимо удалить, чтобы гистамин не вызвал аллергию. Акулье мясо, как и мясо других рыб, богато солями, фосфора, кальция, меди и йода, витаминами А и В. Существует одно общее правило приготовления мяса акул - его обработку нельзя задерживать.
Стейк из акулы
Существует несколько рецептов, подробно объясняющих, как приготовить стейк из акулы. Ниже приведен рецепт приготовления стейков на гриле. Ингредиенты следующие:
- лимонный сок,
- 7 столовых ложек
- тертая цедра лимона, 1 чайная ложка
- оливковое масло, 4 столовых ложки
- укроп, 1 пучок
- чеснок, 3 зубчика
- свежий или сушеный перец чили, 1 стручок
- соль по вкусу
- акулье мясо, 4 стейка весом по 180 г
- перец крупного помола
- сливочное масло, 50 г.
- лук-порей, 2 стебля
- немного растительного масла
Способ приготовления:
- Смешать лимонный сок или сок, оливковое масло и цедру в отдельной миске
- Вымыть укроп и нарубить зелень без стеблей
- Очистить и выдавить прессом чеснок
- Помыть и очистить от семян стручок перца чили, мелко нарубить
- Приправы добавляем в миску, туда же сыпем половину чайной ложки соли. Тщательно перемешиваем Маринад готов
- Вымываем и сушим стейки, выкладываем в маринад. Накрываем миску фольгой и ставим на 2 часа в холодильник, за это время их нужно один раз перевернуть
- Нагреваем гриль, смазываем маслом решетку.
- Даем стечь стейкам, обжариваем каждую сторону на гриле по 5 минут. Поворачивая, смазываем маринадом и посыпаем перцем
- Растапливаем сливочное масло, пока стейки жарятся. Очищаем лук и перемешиваем его с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли, подливаем полученную смесь к растопленному растительному маслу.
- Поливаем ей готовые и выложенные на блюдо стейки, посыпаем их. Лучший гарнир - запеченный в фольге картофель, помидоры, зажаренный на гриле. К стейкам подходят напитки: белое вино или пиво.
Как приготовить филе акулы на сковороде
Ингредиенты:
- мясо голубой акулы,1 кг
- полстакана муки
- яйца, 2 шт.
- молотые сухари, 0,5 стакана
- петрушка 2-3 веточки
- лимон, 1 шт.
- жир, 20 г.
- соус томатный
Способ приготовления:
- Мясо посолим, обмакнем во взбитые яйца, обваляем поочередно в муке и сухарях.
- Обжарим на сковороде в жире, после жарки помещаем в дуршлаг и даем стечь избытку жира.
- Укладываем мясо на блюдо, украшаем ломтиками лимона и зеленью
- Лучше всего подавать с лимонным соусом.
Бифштекс из акулы
Бифштекс – еще один вариант, как приготовить голубую акулу. Вам понадобится:
- мясо акулы, 700 г
- сырокопченая грудинка, 300 г
- половина лимона
- чеснок, 2-3 зубчика
- черный молотый перец
- мускатный орех, тертый
Способ приготовления:
- Мясо акулы, предварительно очищенное от кожи, отобьем и нарежем полосками длиной 2 – 2,5 см.
- Посыплем перцем, чесноком, мускатным орехом, солью, добавим лимонный сок.
- Подготовим тонкие и длинные полоски грудинки, завернем каждый кусок акульего мяса в такую полоску, закрепить шпажкой, на полчаса поставить в холодильник
- Затем обжарим мясо во фритюре.
- Перед подачей вынимаем шпажку, укладываем бифштекс на тарелку, украшаем кусочками лимона, посыплем молотым красным перцем
- В качестве гарнира подаем жареные или вареные овощи.
Теперь вы знаете несколько рецептов того, как приготовить акулу вкусно у себя дома. Это позволит вам удивить всех своих гостей и родственников особым, необычным блюдом, богатым витаминами и к тому же, очень вкусным! Желаем вам поразительных кулинарных побед!
В современных супермаркетах можно отыскать деликатесные и редкие продукты. К числу таковых относится акулье филе. Оказывается, что из хищной рыбки можно создать настоящий кулинарный шедевр, например, стейк акулы. Как приготовить это деликатесное блюдо? Сегодня обсудим это, ведь такой кулинарный процесс имеет особенности.
Акула – представительница хищников. Эта рыба очень крупная, поэтому на прилавки супермаркетов она поступает уже в разделанном виде, чаще всего филе. В ней нет мелких костей. Но акулье мясо имеет неприятный специфический запах. Кулинары называют его аммиачным.
Именно поэтому перед процессом приготовления филе акулы необходимо тщательно обработать. Чтобы устранить запах, способный испортить вкус готового блюда, акулье филе вымачивают в фильтрованной воде либо уксусном растворе и молоке. Также рыбу вымачивают в свежеотжатом соке лимона, разбавленном водой.
Только после этого можно приступать к приготовлению акульего стейка. Готовят рыбу привычным способом, чаще всего в кляре.
Состав:
- акулий стейк – 3-4 шт.;
- 0,4-0,5 л коровьего молока;
- 1-2 шт. куриных яиц;
- мука пшеничная;
- 50 мл оливкового рафинированного масла;
- ½ лимона;
- соль, черный душистый перец;
- сухари для панировки – 50 г.
Приготовление:
- Акулий стейк размораживаем естественным путем и хорошенько промываем проточной водичкой.
- Выкладываем акульи стейки в глубокую пиалу.
- Заливаем молоком и оставляем в таком виде на пару часиков.
- Пока акулье филе вымачивается, приготовим маринад.
- Для этого нам понадобятся оливковое рафинированное масло, лимон, соль и душистый черный перец.
- По истечении двух часов перекладываем вымоченные акульи стейки в чистую пиалу.
- Теперь из половинки лимона выдавливаем сок.
- Хорошенько натираем солью и пряностями каждый кусочек рыбного филе.
- Оставляем стейки акулы в маринаде на полчаса.
- Тем временем займемся приготовлением кляра.
- Венчиком тщательно взбиваем яйцо в пенную массу.
- В отдельную тарелку насыпаем муку, желательно ее просеять.
- Добавляем в муку соль и молотый перец.
- Замаринованные акульи стейки сначала обмакиваем в яичной массе, а затем хорошенько панируем в муке.
- В сковороде или сотейнике прогреваем оливковое рафинированное масло.
- Обжариваем с двух сторон до золотистости.
- Вот такие акульи стейки у нас получились.
Еще один вариант рыбного блюда
Как еще приготовить акульи стейки в домашних условиях? Традиционно акулье филе готовят в кляре, но для разнообразия вкуса можно запечь рыбку в соусе. Неповторимый аромат акульим стейкам придадут сливочное масло и свежеотжатый сок лимона.
Состав:
- 1 лимон;
- стейк акулы – 3 шт.;
- 50 г масла сливочного;
- 1 ст. л. муки пшеничной;
- молоко коровье – 0,2 л.
Приготовление:
- Стейки акулы предварительно размораживаем естественным способом и промываем проточной водой.
- Разводим столовый уксус или свежеотжатый лимонный сок в фильтрованной воде.
- В этот раствор выкладываем акульи стейки, оставляем на 2-2,5 часа для вымачивания. За это время неприятный запах уйдет.
- В раскаленную сковороду выложим сливочное масло и растопим его.
- Затем высыпаем просеянную муку.
- Тщательно размешиваем и обжариваем 2-3 минуты до золотистости.
- Вводим тонкой струей молоко комнатной температуры.
- Размешиваем тщательно, чтобы не было комков.
- Кипятим несколько минут до сгущения соуса.
- Жаропрочную форму смазываем растительным маслом.
- Выкладываем вымоченные стейки акулы.
- Из лимона выжимаем сок.
- Свежеотжатым лимонным соком поливаем акулье филе.
- Заливаем все приготовленным соусом.
- По вкусу добавляем соль, пряности и специи.
- Отправляем в духовой шкаф акульи стейки и запекаем 25 минут при температурной отметке в 200°.
Мы уже выяснили, как приготовить стейк из акулы на сковороде. Теперь давайте рассмотрим еще один рецепт запекания акульего мяса в духовом шкафу. Особые нотки вкуса и аромата рыбе придадут овощи. Также эти ингредиенты сделают рыбное филе более сочным.
Состав:
- акульи стейки – 2 шт.;
- черный перец-горошек – 10 шт.;
- ½ лимона;
- сладкий перец – 1 шт.;
- головка лука;
- 1 томат.
Приготовление:
- Стейки акулы так же, как описано в предыдущих рецептах, сначала размораживаем.
- Затем промываем проточной водой и вымачиваем в молочном растворе.
- Через пару часов обсушиваем стейки акулы бумажными полотенцами, складываем в чистую чашу.
- Из лимона выжимаем сок.
- Свежеотжатым соком поливаем акулье филе.
- Солим по вкусу, добавляем пряности и специи.
- В таком маринаде оставляем рыбу на 30-60 минут.
- Луковицу очищаем и шинкуем в форме полуколец.
- Перец разрезаем пополам, убираем плодоножку, прожилки и вычищаем семена.
- Нарезаем соломкой сладкий перец.
- На растительном масле пассеруем лук до золотистости.
- Затем добавляем измельченный перец и обжариваем еще 3-5 минут.
- Выкладываем овощи в рукав для запекания.
- Добавляем промаринованные акульи стейки.
- Сверху выкладываем помидорные дольки.
- Пакет прокалываем в нескольких местах и помещаем в жарочный шкаф.
- Запекаем 20-30 минут при температурной отметке в 190-200°.
На заметку! Жареные или запеченные акульи стейки можете подавать к столу со злаковым или овощным гарниром, добавив соус к рыбе или веточки зелени.