Правильно приготовленный маринад для маслят подчеркнет все достоинства данного вида грибов, придаст вкусу нужные оттенки и наполнит закуску желаемыми пикантными нотами. Путем многочисленных кулинарных экспериментов получили признание разносторонние рецепты, лучшие из которых представлены далее.
Как приготовить маринад для маслят?
Если конечная цель переработки свежих собранных грибов – маслята маринованные, вкусные рецепты маринада и доступные рекомендации по его приготовлению и технике применения помогут справиться с заданием в лучшем виде.
- Состав маринада для маслят может быть лаконичным и включать только стандартный набор из соли, сахара, уксуса или многокомпонентным и богатым по вкусу. Маринадную смесь или грибы в банке можно дополнять лавром, горошинами перца, бутонами гвоздики, нарезанным чесноком, луком, зеленью и другими добавками.
- Уксус добавляют перед заливкой грибов в емкость с маринадом или прямо в банки. Добавку можно использовать любой концентрации, соблюдая пропорции, или заменить ее лимонной кислотой.
- Как правило, одного литра маринада хватит для консервирования на зиму двух килограмм маслят.
Маринованные маслята – простой рецепт
Предложенный ниже простой маринад для маслят позволит сделать заготовку, которую можно будет продегустировать уже через пару-тройку дней после приготовления. Укроп укладывают на дно банок, а уксус вливают на завершающем этапе после наполнения емкостей маринадом. Хранят неплотно прикрытые сосуды с закуской в холоде.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- горошины черного и душистого перца – по 10 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 4 шт.;
- веточки или зонтики укропа;
- уксус – 1 ст. ложка на каждую пол-литровую банку.
Приготовление
- В кипящую воду добавляют соль, сахар, горошины перца и листы лавра.
- Бросают мелко нарубленные чесночные зубки и кипятят смесь 5 минут.
- В банки с укропом закладывают предварительно отваренные грибы, заливают маринадом, добавляют уксус, прикрывают капроновыми крышками.
- После остывания переносят заготовку в холод.
- Через 2 дня маринованные маслята быстрого приготовления будут готовы к дегустации.
Маринованные маслята – рецепт на зиму с уксусом
Еще один простой, но вкусный маринад для маслят на зиму можно приготовить, воспользовавшись пропорциями из следующего рецепта. В данном случае грибы отваривают в подсоленной воде 15 минут, а затем в маринаде еще 7 минут, добавив в конце варки уксус. Чеснок, горошины перца и лавр в данном случае закладывают прямо в банки.
Ингредиенты:
- вода – 2 л;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- душистый и черный перец – по вкусу;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 4 шт.;
- уксус – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Воду кипятят с добавлением соли, сахара.
- Закладывают в маринад для маслят отваренные грибы.
- Через 7 минут с момента повторного закипания вливают уксус и раскладывают грибную массу по стерильным банкам.
Маринованные маслята с лимонной кислотой
Многие полагают, что самый вкусный маринад для маслят тот, что приготовлен без участия уксуса в любом виде. В следующем рецепте роль консерванта и кислотосодержащего компонента сыграет лимонная кислота. Пряности, добавленные в банки вместе с , придадут закуске дополнительной пикантности.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 6 ст. ложек;
- душистый и черный перец, зелень – по вкусу;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 8 шт.;
- кислота лимонная – 2 ч. ложки.
Приготовление
- На дно банок укладывают зелень, чеснок, лавр и горошины перца.
- Заполняют емкости отваренными грибами.
- Кипятят воду с солью, сахаром и лимонной кислотой, заливают маринадом содержимое емкостей, которые затем стерилизуют 20 минут.
- Укупоренные герметично маслята, маринованные на зиму с лимонной кислотой, помещают до остывания под теплый плед.
Маринованные маслята в масле
Превосходно хранятся и вместе с тем получаются безумно вкусными маринованные маслята с растительным маслом. Пикантная и ароматная закуска займет почетное место на праздничном столе, или сделает незабываемой любую будничную трапезу. Количество составляющих рассчитано на один килограмм грибов.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- масло растительное – 150 мл;
- соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
- сахар – 1 ст. ложка;
- петрушка и укроп – 1 пучок;
- чеснок – 1,5 головки;
- уксус – 5 ст. ложек.
Приготовление
- Подготовленные очищенные маслята обжаривают в масле и закладывают в банки, пересыпая слои чесноком и зеленью.
- В сковороду с оставшимся маслом добавляют соль, сахар, воду и уксус, прогревают до растворения кристаллов и кипения, заливают маринад с маслом для маслят в емкости с грибами.
- Стерилизуют сосуды 1 час, укупоривают.
Маслята маринованные с корицей
Маринад для маслят, рецепт которого будет изложен следующим, готовится с добавлением корицы, которая обогащает вкус и аромат заготовки и делает ее пикантнее. При наличии погреба или места в холодильнике емкости с грибами можно не стерилизовать, а хранить неплотно укупоренными пластмассовыми крышками.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 3-4 ст. ложки;
- корица – 1 палочка;
- перец душистый – 7 горошин;
- лавр – 1-2 шт.;
- уксус яблочный – 200 мл.
Приготовление
- Воду кипятят с добавлением соли, сахара и пряностей, добавляют уксус и подготовленные свежие грибы.
- После оседания маслят на дно раскладывают их по банкам, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.
Маринованные маслята в томатном соусе
Нестандартные кулинарные решения все чаще применяются на практике, позволяя наслаждаться новым изысканным вкусом блюд и заготовок. Вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с добавлением томатной пасты, придаст грибам оригинальные пикантные нотки и необычный, но весьма аппетитный аромат.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- паста томатная – 400 г;
- масло растительное – 150 мл;
- соль – 40 г;
- сахар – 100 г;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 7 шт.;
- уксус яблочный – 80 мл.
Приготовление
- Готовят маринад с томатом для маслят, смешав в кастрюле воду, пасту, масло, соль, сахар.
- Добавляют лавр, чеснок и уксус, дают смеси закипеть.
- Закладывают в соус отваренные грибы, тушат 5 минут, раскладывают по банкам.
- Стерилизуют емкости 1 час, укупоривают.
Маслята маринованные горячим способом
Данный рецепт горячего маринада не единственный в подборке, но уникален используемыми пропорциями ингредиентов и простотой исполнения. По желанию закуску можно сделать более пикантной и ароматной, добавив в кастрюлю при варке бутоны гвоздики, щепотку корицы или веточки свежей зелени на выбор.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- уксус – 100 мл;
- соль и сахар – по 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр и горошины душистого перца – по 2 шт.
Приготовление
- Отваривают подготовленные грибы, тщательно промывают.
- Готовят быстрый маринад для маслят, вскипятив воду с солью, сахаром, чесноком и пряностями, добавив уксус.
- Закладывают в кастрюлю грибы, проваривают 7 минут, снимают с плиты, дают остыть.
- Перекладывают закуску в банки, ставят в холод.
Острые маринованные маслята
Далее о том, как мариновать , чтобы они получились острыми по вкусу с яркими пряными нотами. Нужные характеристики закуске придадут стручки острого перца чили, головки чеснока и репчатые луковицы. Не возбраняется добавлять в маринадную смесь всевозможные пряности: лавр, горошины перца, гвоздику, мускатный орех, кардамон и другие.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- растительное масло – 0,5 л;
- уксус – 40 мл;
- соль – 50 г;
- сахар – 20 г;
- чеснок – 2 головки;
- лук – 3 шт.
Приготовление
- Грибы отваривают в течение 10 минут, промывают под проточной водой.
- Готовят маринад для маслят, вскипятив воду с добавлением нарезанного колечками острого перца, чеснока, соли, сахара и желаемых специй.
- Обжаривают на масле лук, закладывают в маринадную смесь, добавив уксус и грибы.
- После остывания перекладывают грибную массу в банки, отправляют в холодильник для настаивания и хранения.
Маринованные маслята с горчицей
Зачастую можно встретить рецепты, по которым маслята, маринованные в домашних условиях, готовятся с добавлением горчичных зерен, придающим заготовке легкий пикантный привкус. В данном случае закуска дополняется острой горчицей и больше подойдет для поклонников блюд с впечатляющей остринкой.
Ингредиенты:
- вода – 1 л;
- горчица – 3 ст. ложки;
- уксус – 20 мл;
- соль – 30 г;
- сахар – 30 г;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр и перец – по вкусу.
Приготовление
- В кипящую воду добавляют соль, сахар, лавр, перец, проваривают 5 минут, вливают уксус.
- На дно банок кладут нарезанный чеснок, заполняют емкости отваренными предварительно до готовности грибами.
- Заливают маслята кипящим маринадом, дают остыть, прикрывают неплотно крышкой и отправляют в холод.
Маринованные маслята холодным способом
Лучший рецепт маринованных маслят на зиму из серии заготовок холодным способом представлен далее. Грибы не подвергаются термической обработке, благодаря чему сохраняют натуральный вкус, аромат, приобретая благодаря специям и пряностям пикантность и остроту. Закуска будет готова к дегустации примерно через месяц.
Ингредиенты:
- маслята – 2 кг;
- горошины перца черного – 10 шт.;
- соль – 4 ст. ложки;
- укроп и листы смородины – по вкусу;
- чеснок – 6 зубков;
- лавр – 7 шт.;
- вода.
Приготовление
- Подготовленные очищенные маслята, укладывают в кастрюлю шляпками вниз, пересыпая слои солью, чесноком, зеленью и пряностями.
- Прижимают массу грузом и оставляют при комнатных условиях на сутки.
- Если грибы выделили мало сока, вливают немного холодной кипяченой подсоленной воды.
- Перекладывают через 24 часа грибную массу в банки и ставят в холод на месяц и более.
Маринад для маслят с уксусной эссенцией
Еще один очень будет представлен далее. Особенный шарм и благоухание закуске придаст кориандр, добавленный вместе с остальными пряностями. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую добавляют в кастрюлю в конце варки маринадной смеси.
Ингредиенты:
- вода – 1,2 л;
- уксусная эссенция – 2 ч. ложки;
- соль – 60 г;
- сахар – 30 г;
- кориандр – 1 ч. ложка;
- черный перец – 7 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- лавр – 4 шт.
Приготовление
- В воду бросают соль, сахар и все пряности, проваривают 7 минут.
- Вливают эссенцию, тут же снимают емкость с плиты и заливают полученным маринадом отваренные грибы, разложенные по банкам.
- Стерилизуют емкости 30 минут, укупоривают.
Маслята в кисло-сладком маринаде
Тем, кому нравятся консервированные закуски с хорошо ощущаемой сладкой нотой, придется по душе самый вкусный маринад для маслят на зиму, приготовленный с учетом нижеизложенных рекомендаций. Дополнительной насыщенности закуске придаст морковь, а пикантности и остроты лук с чесноком и пряностями.
Когда тема заходит о съедобных представителях «грибного царства», то здесь сразу можно отметить плодовые тела с коричневой шляпкой и маслянистой плёнкой. Конечно же, речь идёт о маслятах, которые любят расти целыми семьями в хвойных лесах. Поэтому после хороших проливных дождей можно насобирать несколько корзин с этими красивыми грибочками.
Однако маслята любят не только за высокую урожайность. Им также отдают предпочтение за универсальность и вкусовые качества. Они прекрасно поддаются любому процессу переработки: жарению, тушению, маринованию, сушке, засолке и даже заморозке.
Консервированные маслята – закуска, без которой не обходится ни одно застолье любителя «тихой охоты». Ведь что может быть лучше, чем достать из банки красивый грибочек и полакомиться им? Чтобы узнать, как консервировать маслята в домашних условиях, необходимо для начала ознакомиться с несколькими общими правилами.
Как и все другие процессы, консервация маслят на зиму включает в себя подготовительный этап – чистка и отваривание. Важно приступить к обработке в первые 10-12 ч после сбора, так как срок хранения у этих грибов небольшой.
Очищать маслята следует сухими, предварительно разложив на газету или противень, чтобы слегка подсушить. В таком случае снять кожицу со шляпок и убрать налипший мусор будет гораздо проще. Ни в коем случае не замачивайте плодовые тела в воде, иначе они напитаются жидкостью и станут очень скользкие, что превратит процесс чистки в настоящее испытание.
Очищенные грибы необходимо залить холодной водой и поставить на огонь. Как определить, сколько надо варить маслята для консервации? Здесь всё очень просто: необходимо довести их до кипения и варить 20-25 мин, всыпав 1-2 ст. л. поваренной соли и 3-4 ст. л. столового уксуса. Вынуть грибы с ёмкости и промыть холодной водой. Перед маринованием крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, а их молоденьких «собратьев» оставить целыми.
Итак, подготовительный этап окончен и теперь можно ознакомиться с простыми, но вкусными рецептами консервированных маслят на зиму.
Консервация грибов маслят на зиму: простой рецепт
Традиционно, консервация грибов маслят подразумевает использование маринада. Предлагаем вам ознакомиться с самым простым рецептом данной заготовки.
- Маслята (отварные) – 5 кг;
- Вода – 1 л;
- Соль и сахар – по 3 ст. л.;
- Горошины чёрного перца – 13-15 шт.;
- Веточки гвоздики – 2 шт.;
- Лист лавровый – 8 шт.;
- Зубчики чеснока – 3-4 шт.;
- Сухие зонтики укропа – 4 шт.;
- Уксус.
Важно: консервированные грибы маслята предполагают также обязательную стерилизацию банок!
Воду поставить на огонь и довести до кипения.
Соединить все ингредиенты (кроме уксуса) и проварить маринад 10 мин.
Тем временем отваренные грибы следует разложить в подготовленные банки.
Готовый маринад снять с плиты и распределить поверх маслят, дать немного остыть.
В каждую банку залить по 1 ст. л. уксуса и закрыть капроновыми крышками.
Консервированные на зиму маслята хорошо чувствуют себя в прохладном месте – подвале или холодильнике.
Рецепт приготовления консервированных грибов маслят на зиму
Данный рецепт приготовления консервированных на зиму маслят также можно считать одним из самых простых. Минимальный набор продуктов обеспечит ваших гостей вкуснейшей закуской.
- Грибы маслята – 1 кг;
- Вода очищенная – 1 л;
- Лук – 1 средняя головка;
- Морковь – 1 шт.;
- Сахар, соль – по 1 ч. л.;
- Лавровый лист – 5-7 шт.;
- Гвоздика – 1-2 веточки;
- Перец чёрный (горошек) – 10-12 шт.;
- Лимонная кислота – на кончике ножа;
- Уксус 9% – 3 ст. л.
Как консервировать грибы маслята с помощью этого простого рецепта?
Если маслята не отваренные, то необходимо это сделать способом, указанным выше.
Готовим маринад: ставим ёмкость с водой на сильный огонь и доводим до кипения.
Тем временем нарезаем морковь с луком соломкой и выкладываем в кастрюлю.
Когда маринад с овощами прокипит 5 мин, добавляем остальные ингредиенты по списку, включая маслята. Всё тщательно размешиваем и через несколько минут выключаем огонь.
Содержимое кастрюли раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем остывать на 10-12 ч.
Как консервировать грибы маслята: пикантный рецепт
Следующий рецепт консервированных грибов маслят внесёт пикантное разнообразие блюдам на вашем столе. Эту заготовку также можно смело использовать как один из основных компонентов для салатов с курицей и овощами.
- Маслята отварные – 2 кг;
- Вода очищенная – 0,4 л;
- Винный уксус – 0,4 л;
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Соль – 4 ч. л.;
- Перец чёрный – 13-17 горошин;
- Цедра лимона – 3-4 ч. л.;
- Корень имбиря (натёртого) – 3 ч. л. с верхом;
- Сахар – 2 ч. л.
Несмотря на такие, казалось бы, сложные ингредиенты, приготовление консервированных маслят по рецепту, указанному ниже, не составит никакого труда.
Поставить на плиту воду, смешанную с уксусом, и довести до кипения.
Лук мелко порубить, а затем выложить в жидкость вместе с маслятами и остальными ингредиентами. Хорошенько перемешать, убавить огонь до минимальной интенсивности и проварить 15 мин.
После маринад с грибами равномерно распределить по банкам и закрыть металлическими крышками.
Как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях
Экономный вариант, показывающий, как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях. Они прекрасно будут смотреться на вашем столе в любой день: праздничный и повседневный.
- Грибы маслята (отварные) – 3 кг;
- Морковь крупная – 4 шт.;
- Лук – 0,8 кг;
- Головки чеснока – 2 шт.;
- Уксус 9% – 200 мл;
- Масло растительное – 300 мл;
- Острый перец (чили) – 3 шт.;
- Приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
- Сахар – 250 г;
- Соль – 125 г.
Первым делом необходимо заняться очисткой и нарезкой овощей. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, чеснок пропустить через давилку, а острый перец нарезать как можно мельче.
В сковороду влить 30 мл растительного масла и обжарить лук до румяности.
Соединить все ингредиенты в одной глубокой посуде, хорошенько перемешать и дать настояться 20-30 мин.
Тем временем можно заняться стерилизацией банок и крышек.
Готовую массу разложить по банкам, накрыть сверху крышками, и уже с пряным содержимым прокипятить в воде на слабом огне 25 мин.
После того, как заготовка остынет полностью, её необходимо перенести в подвал или поставить в холодильник.
Лёгкий рецепт консервации маслят на зиму
Оригинальный, и в то же время лёгкий рецепт консервации маслят на зиму в масле или сале. Получается почти готовое второе блюдо, для приготовления которого не нужно уксусной кислоты.
- Отваренные маслята;
- Соль;
- Перец чёрный молотый;
- Масло растительное.
Вместо обычного подсолнечного масла можно использовать сливочное или оливковое. Замечательным альтернативным вариантом также станет жир животного происхождения, а именно растопленное нутряное сало.
Итак, отваренные грибочки выкладываем в глубокую сковороду и заливаем маслом так, чтобы плодовые тела буквально плавали в нём. Накрываем крышкой и жарим до готовности около получаса.
За 10 мин до окончания процесса открываем крышку и даём выпариться ненужной жидкости.
В завершении приправляем массу солью и перцем по вкусу, убираем с плиты.
Отдельно в стерилизованные банки выкладываем грибы, а затем равномерно распределяем между ними маринад со сковороды.
Слой масла должен получиться около 1 см, в противном случае необходимо будет закипятить ещё некоторое его количество, чтобы долить до нужной отметки.
Дать остыть и плотно закрыть капроновыми крышками.
Данный рецепт консервации грибов маслят также считают весьма практичным. Эту удобную заготовку можно сразу же жарить с картофелем или подавать с каким-либо другим гарниром.
Консервации грибов маслят в домашних условиях с горчицей
Окончив подготовительный этап (чистка и отваривание), можете смело приступать к консервации грибов маслят в домашних условиях. Предлагаем воспользоваться рецептом маринования с добавлением горчицы. Такая заготовка обязательно понравится вам и вашим домочадцам.
- Подготовленные маслята – 4-5 кг;
- Сухие соцветия укропа – 8 шт.;
- Горошины чёрного перца – 13-16 шт.;
- Горошины душистого перца – 5-8 шт.;
- Лист лавровый – 10 шт.;
- Гвоздика – 3 веточки;
- Горчичные зёрна – 1 ч. л. без горки;
- Сахар – 2 ч. л.;
- Соль – 4 ч. л.
- Уксус 9% – 100 мл;
- Вода.
Маслята выкладываем в кастрюлю и покрываем их полностью водой. Дожидаемся закипания, однако не забываем периодически удалять образовавшуюся пену.
Провариваем массу 30 мин и добавляем все специи, указанные в перечне ингредиентов. Если есть необходимость, то соли и сахара можно положить больше.
После того, как все компоненты уже соединили, провариваем ещё 15 мин.
Ещё горячими закатываем маринованные грибочки в банки, укутываем одеялом и оставляем на 12-14 ч.
Такой рецепт консервированных маслят пользуется успехом у жителей многоквартирных домов, так как подобную заготовку можно спокойно поставить в кладовку на хранение.
Рецепт консервированных маслят с мёдом
Прекрасная закуска, в которой присутствуют сладковатые медовые нотки, своей пикантностью поразит всякого любителя грибных заготовок. Кроме того, отсутствие сложностей делает рецепт востребованным среди начинающих хозяек.
- Вода очищенная;
- Маслята отварные – 1,5 кг;
- Мёд (любой) – 1 ч. л. с горкой;
- 9% уксус – 130 мл;
- Соль – 2 ч. л.;
- Перец чёрный – 8-10 горошин;
- Лаврушка – 3-4 листика;
- Гвоздика – 1 веточка.
Маслята выложить в эмалированную посуду и покрыть водой на 1 см выше уровня плодовых тел. Поставить ёмкость на средний огонь и немного проварить – около 10 мин.
Затем добавить к грибам все остальные продукты из списка и размешать до полного растворения мёда с солью. Продолжать варить маслята в маринаде около 40-45 мин, предварительно убавив огонь до минимума.
Тем временем стоит подготовить стеклянные банки вместе с крышками, простерилизовав их в течение 5-7 мин.
Разложить консервацию по банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать одеялом, оставив в таком положении до полного остывания.
Благодаря этому рецепту у вас получится очень вкусная консервация маслят в домашних условиях. Непременно попробуйте и убедитесь в этом сами!
Рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму
Беспроигрышный рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму, станет одним из главных для вашей семьи. Дело в том, что снимать первую пробу с этой заготовки можно уже на следующие сутки. Всё до банальности просто – сегодня маринуем, а завтра уже готовые грибочки красуются на вашем столе перед гостями.
- Отваренные грибы (маслята) – 4 кг;
- Вода – 0,8 л;
- Сахар, соль – по 5 ч. л.;
- Гвоздика – 1 шт.;
- Лист лавровый – 5 шт.;
- Уксус – 3 ч. л.
Как консервировать маслята на зиму согласно вышеуказанному перечню продуктов? Здесь не нужно ничего выдумывать, потому что всё делается очень легко и просто.
Итак, поставьте на огонь посуду с водой и дождитесь закипания.
Когда вы увидели, что этот процесс в самом разгаре, то самое время забросить все ингредиенты, кроме грибов. Тщательно перемешайте и оставьте маринад вариться около 7 мин.
Тем временем быстренько разложите маслята по банкам и залейте горячим рассолом.
Закройте плотно баночки, переверните вверх дном и оставьте «отдыхать».
На следующий день принимайте готовую закуску, которую можно подать к столу со свежей зеленью и порезанным полукольцами луком.
Маринование маслят с корицей
Изысканный рецепт консервации грибов маслят на зиму внесёт оригинальное вкусовое разнообразие на праздничный стол. Этот компонент создаёт более «богатый» аромат, чем при традиционном мариновании.
- Маслята – 2,5 кг;
- Корица – на кончике ч. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
- Уксус яблочный – 1 неполный стакан;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Вода (кипяток) – 1 л.
В кипятке соединить вместе сахар, соль, перец, лавровый лист и корицу.
Проварить маринад 5-7 мин и процедить при помощи дуршлага.
Процеженный рассол вновь поставить на огонь, влить уксус и прокипятить 2-3 мин.
Банки с разложенными грибами заполнить маринадом, плотно закрутить железными или пластмассовыми крышками и дать остыть.
Хранить заготовку в прохладном месте – подвале или холодильнике.
Рецепт консервации маслят с овощами в томатном соусе
Заготовки из лесных грибов можно делать самыми различными способами. Предлагаем вам ознакомиться с необычным, но безумно вкусным рецептом консервации маслят с овощами в томатном соусе. Надо сказать, что соус можно приобрести в любом магазине, а можно сделать самим на основе томатной пасты, свежих помидор и различных специй.
Чтобы узнать, как консервировать маслята по предложенному рецепту, необходимо для начала подготовить все ингредиенты.
- Маслята очищенные – 1,5 кг;
- Кабачки – 1 кг;
- Перец болгарский – 0,6 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Соус томатный (можно томатную пасту) – 300 г;
- Масло растительное;
- Соль, сахар, специи – по вкусу
Надо сказать, что лесные грибочки очень удачно сочетаются с овощами, особенно, если их предварительно обжарить.
Очищенные маслята порезать крупными кусочками, залить водой и проварить 20-25 мин с добавлением соли.
Тем временем очистить, помыть и нарезать все овощи. Кабачки необходимо нарубить кубиками 1х1 см, морковь также измельчить кубиками, но немного меньшего размера. А лук и перец нужно порезать тонкими полукольцами.
Обжарить по очереди все овощи на сковороде с растительным маслом до полуготовности.
Последними слегка обжарить маслята и высыпать в общую кастрюлю вместе с остальными овощами.
Добавить томатный соус, соль, сахар, перец, специи (по желанию), аккуратно перемешать и протушить на медленном огне 10-15 мин.
Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Маринованные маслята – это вкусно! Когда за окном мороз, идет снег, на столе ароматная картошечка, исходящая паром, то нам никак не обойтись без маринованных грибов! Сегодня разберем их приготовление в домашних условиях и узнаем, что добавить в другие оригинальные рецепты, чтобы получилось очень вкусно.
Заядлые грибники знают, что самыми вкусными получаются маленькие маслятки, и ходят за ними с раннего утра, набирают малюсеньких и маринуют отдельно, ведь маринованные маленькие грибочки – это деликатес, который мы можем сами себе устроить.
Маслята можно замариновать двумя способами.
- Горячим без стерилизации – грибы отвариваются, затем провариваются в готовом маринаде и закатываются.
- Холодным со стерилизацией – сырые грибы отвариваются в готовом маринаде, стерилизуются и закатываются.
Очень часто предварительно отваренные маслята тоже потом стерилизуют, хотя это совершенно необязательно. Но ведь хочется до конца быть уверенными, что они простоят долго и будут радовать нас в зимние и весенние праздники, поэтому я тоже делаю именно так.
Мы уже писали в предыдущей статье, но у маслят свои особенности, и надо о них знать, чтобы не прогадать и получить вкусный продукт на зиму:
- очень важно хорошо почистить маслята, чтобы грязь и песок не помешали длительному хранению;
- со шляпки обязательно нужно снять кожицу – она склизкая, без нее грибы есть приятнее, а если ее не снять, закуска получится горькой;
- маслята быстро темнеют, если в воду не налить немного уксуса, можно также положить чайную ложку лимонной кислоты;
- сами маслята имеют нейтральный вкус, поэтому важно приготовить вкусный маринад.
Итак, чистим, режем, варим и готовим самый вкусный маринад.
Наш рецепт с фото
Видеорецепт
Посмотрите отличный рецепт маринования без стерилизации.
Другие рецепты
Для этого варианта готовится маринад с лимонной кислотой, уксусом, солью и сахаром – остальное по обычному рецепту. Лимонная кислота добавляется в маринад уже после того, как он проварится и будет совершенно готов. Снимаем его с огня и только потом всыпаем лимонную кислоту. Маринад хорошо перемешиваем до полного растворения кристалликов и заливаем им грибочки. С лимонкой будет чуть кисловато, и это на любителя.
- Быстрым способом под капроновую крышку
В этот вариант добавим цедру одного лимона, зонтики укропа и зубчики чеснока. Заливаем отваренные грибы маринадом, добавляем в банки уксус и закрываем капроновыми крышками, когда консервы остынут, отправляем их на холод. Такие грибы долго не стоят, может, из-за способа приготовления, а может, потому, что мы их очень любим и хорошо едим.
Это нестандартное решение. К простому маринаду добавим растительное масло и томатную пасту. Получится красиво и необычно на вкус. Маслятки в таком маринаде можно простерилизовать и закатать на зиму, но мы их съедаем сразу. Они отлично идут к вечерней трапезе и нравятся нашим гостям.
Морковь и лук предварительно бланшируют и добавляют уже в маринад вместе с грибами. Мне нравится этот вариант, потому что он похож на салат, это уже самостоятельное блюдо. Морковь добавит сладости, лук остроту и горчинку. Такие маслята не закатываем, провариваем в маринаде 10 минут, остужаем и ставим в холодильник.
Маслята обжаривают в растительном масле и закладывают в банки, пересыпая зеленью и чесноком. В оставшееся на сковороде масло добавляют специи, соль, сахар, воду, уксус и уже этим маринадом заливают грибы в банках. Их можно закатать на зиму, а можно укупорить и хранить в холодильнике. Мне очень нравится такой вариант, он мягче, жирнее, вкуснее.
Польза и вред
Замечательные маслята обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами:
- на 90 % состоят из воды, остальные 10 % составляют минеральные вещества, клетчатка, белковые соединения, углеводы, соли калия, фосфора и другие;
- являются малокалорийным продуктом, поэтому их смело можно есть тем, кто сидит на диете;
- в их состав входят очень важные витамины, полисахариды и микроэлементы;
- протеин маслят усваивается организмом на 85 процентов;
- смолистые соединения, содержащиеся в шляпке маслят, активно помогают организму избавляться от мочевой кислоты.
Такие вкусные грибы могут нанести вред, если не знать, что в ножке содержится большое количество хинина, который замедляет процесс пищеварения и может являться причиной отравления. Поэтому можете смело выбрасывать ножки маслят. Хотя если правильно приготовить эти вкуснейшие грибы и есть их умеренно, то вреда не будет, останется только польза.
- Обязательно почистите грибы перед приготовлением. Если есть червоточина, просто выбросьте их. Использовать червивые нельзя!
- Именно у маслят обязательно нужно снять кожицу со шляпки. Острым ножом подхватите кожицу с одной стороны и стяните в другую. Если этого не сделать, блюдо будет горьким.
- Когда чистите грибы, складывайте их в кастрюлю с водой, в которую добавлен 9%-ный уксус (1 ст. л.) или лимонная кислота (1 ч. л.). Делаем это для того, чтобы они не потемнели еще до того, как мы их начали готовить.
- Очищенные грибы можно просто замочить на несколько часов, а можно проварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и затем приступать к маринованию. Во время предварительной тепловой обработки положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если через несколько минут она станет фиолетовой, то попался ядовитый и их есть нельзя! Если луковица осталась светлой, то все грибы съедобные, просто промойте их проточной водой и приступайте к приготовлению.
- Для маринования идут все маслята, но если вам удалось насобирать маленьких грибочков, замаринуйте их отдельно – получится очень мило. Крупные экземпляры перед приготовлением лучше разрезать на средние кусочки.
- Мариновать маслята можно только в стеклянных банках или в эмалированной таре.
- Чтобы маслята не становились темными и маринад не помутнел, нужно добавить лимонную кислоту, но обязательно регулируйте при этом кислотность – кладите поменьше уксуса.
- Хорошо проваренные маслята распределяются по всей кастрюле, а не плавают на поверхности.
- Если мы стерилизуем грибы, их нужно, закатав банки, снова поставить в ту же кастрюлю, в которой они стерилизовались, до полного остывания, или же просто укутать теплым одеялом.
Заключение
Мы разобрали, как мариновать замечательные маслята! Это вкусная закуска, подходящая к супам, салатам, паштетам, рагу, пирогам и запеканкам. Заготовим маринованных маслят как можно больше и будем наслаждаться всю зиму.
А вы готовите маслята на зиму? Собираете их совсем маленькими или берете все? Поделитесь опытом в комментариях.
Любой грибник знает, насколько вкусны замаринованные на зиму маслята. Эти грибы при подобном методе обработки можно жарить, добавлять в супы, пироги и даже делать из них паштеты! Главное приготовить заливку, в которой будут сбалансированы уксус и специи, а также выбрать для заготовки хорошие грибы.
Как и при приготовлении любого блюда, очень важно обратить должное внимание при заготовке консервов из маслят на качество грибов. Этот вид считается одним из самых распространенных. Маслята еще называют русскими грибами - уж очень сильно их любили наши предки. Растут они в светлых и прохладных местах целыми полянками. Распознать гриб легко - он имеет сфероидную шляпку, которая выступает вверх у самого центра. Поверхность гриба достаточно скользкая. Видимо, за это он и получил свое название.
Существует множество съедобных видов маслят. Но, к сожалению, можно встретить и ложные. Их главное отличие - губчатый слой красноватого оттенка. Также, если такой гриб надломить, то его срез начнет менять окраску.
Принято считать, что маслята, как и любые др. грибы перед любым видом приготовления следует отварить. Это касается даже съедобных видов. Все дело в том, что они способны впитывать плохие вещества из окружающей среды. Сократить время термической обработки можно, только если Вы собственноручно собирали маслята в экологически чистом районе. Любителям маринованных грибочков не стоит бояться. Большинство рецептов предусматривают предварительную варку маслят.
Как приготовить маринад для маслят?
Можно выделить 2 типа приготовления маринада. Первый нужен, чтобы грибы простояли в баночках всю зиму. Как правило, в качестве консерванта в этом случае используют уксусную кислоту. Во втором случае маслята маринуются для скорейшего употребления в пищу. Поэтому ингредиенты могут отличаться. Приготовление сводится к тому, что грибы тщательно очищаются и затем заливаются горячим маринадом. В таком виде их могут проваривать около 15 мин.
Отдельно стоит остановиться на чистке и подборе сырья для маринования. Если Вы сами собираете грибы, то для зимней консервации стоит срывать небольшие экземпляры. Дело в том, что они гораздо вкуснее старых маслят, у которых уже изменилась структура губчатого вещества. К тому же грибы с небольшими шляпками гораздо проще укладывать в банки. Они выглядят более аппетитными в готовом виде. К тому же, их гораздо проще есть, чем разрезанные на куски старые маслята.
Что касается чистки, то особое внимание уделяется шляпке и основанию ножки. Сверху маслята покрыты тонкой пленкой. Ее перед маринованием советуют снимать. Проще всего это сделать небольшим острым ножом. Остатки пленки можно поскрести твердой частью губки. Ножки маслят перед заготовкой всегда обрезают. Ее конечная длина зависит от размеров гриба. В идеале у маринованных маслят ножка небольшая - около 1-1,5 см.
Важное замечание - чистит маслята всегда нужно в перчатках. Грибы выделяют вещества, которые окрашивают кожу. Без перчаток Ваши руки в течение нескольких дней после чистки будут оставаться темными.
Маринад для маслят: рецепт заготовки на зиму
Состав:
- Маслята - 3-4 кг
- Чеснок - 2 зубчика
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.
- Вода - 900 мл
- Соль - 2 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Гвоздика - 1 шт.
- Перец горошком - 5 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Растительное масло — по 1 ст.л. на банку грибов
Приготовление:
- Маслята пересыпьте в большой таз для чистки. Залейте их водой, наденьте перчатки и счистите все пленки со шляпок. После этого обрежьте ножки и любые поврежденные места. Грибы переместите в др. таз и промойте под струей проточной воды.
- Переходим к предварительной варке маслят. Для этого укладываем их в кастрюлю и заливаем произвольным количеством горячей воды. Большие экземпляры можно предварительно нарезать на 2-3 части.
- Ставим кастрюлю с маслятами на огонь и доводим до кипения. На этом этапе можно капнуть в емкость каплю уксуса. Считается, что благодаря ему грибы не потемнеют во время варки и маринования.
- Затем воду сливаем. Заливаем грибы еще раз. Доводим до кипения и варим в течение 15 мин. Это позволит вывести из маслят все потенциально опасные вещества.
- Хорошо отваренные маслята помещают в дуршлаг и дают им стечь. В это же время параллельно готовят маринад.
- В кастрюлю заливают воду. Немного нагревают ее и кладут все ингредиенты, кроме масла и уксуса. При этом чеснок режут на маленькие колечки. Воду доводят до кипения, убавляют огонь до среднего и держат кастрюлю на плите еще 5 мин. Жидкость для маринада снимают с огня и дают ей остыть. Только после этого в нее вливают уксус.
- Грибы раскладывают по тщательно простерилизованным банкам и заливают маринадом. Сверху добавляют необходимое количество растительного масла. Закрыть банки можно чистыми пластиковыми крышками. В этом случае грибы следует хранить в холодильнике.
Маринад для маслят на зиму: приготовление
Состав:
- Маслята - 2 кг
- Вода - 1 л.
- Чеснок -1 головка
- Луковица - 1 шт.
- Соль - 1,5 ст.л.
- Уксус 9% - 1 ст.л.
- Кориандр - 0,5 ч.л.
- Сахар - 2 ст.л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец горький горошком - 5 шт.
Приготовление:
- Маслята тщательно промываем от лесного мусора. Затем снимаем пленки со шляпок и обрезаем ножки. Чтобы верхняя часть хорошо чистилась, ножик периодически нужно смачивать водой. Перебираем грибы, выкидывая сильно поврежденные. Оставшиеся маслята высыпаем в новый тазик и тщательно промываем.
- Маслята выкладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем целую чищеную луковицу, доводим до кипения. Варим в течение 15 мин. Грибы сливаем, поместив в дуршлаг.
- В др. кастрюлю вливаем воду и ставим ее на плиту. После того, как она начала нагреваться, всыпаем в жидкость соль, сахар, кидаем специи и нарезанный на кубики чеснок.
- Маринад доводим до кипения и оставляем нагреваться при среднем огне еще на 3-5 мин. За это время специи должна отдать аромат, а сахар и соль - раствориться.
- После этого всыпаем в жидкость маслята. Даем смеси закипеть и варим еще 15 мин.
- Остужаем смесь при комнатной температуре и вливаем в нее уксус. Перекладываем горячие маслят вместе с маринадом по простерилизованным банкам. Закрываем железной крышкой. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем полотенцем. Храним заготовку в погребе или прохладном месте в квартире.
Маринад для маслят готовится предельно просто. Для начала нагревают воду. Затем в ней растеряют соль, сахар и специи. Чаще всего берут душистый перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок. Смесь кипятят несколько минут. Потом ею заливают предварительно отваренные грибы. Помните, что у них должны быть обрезаны ножки и счищены пленки со шляпок.
Как известно, маслята, в отличие от остальных лесных грибов, лучше всего подходят для маринования. Свою популярность они заслужили за прекрасные вкусовые качества, нежную текстуру тела, а также настоящий грибной аромат. Существует много различных способов маринования маслят, и хозяйки с удовольствием ими пользуются.
Очень важным фактором маринования грибов на зиму является предварительная подготовка к консервированию: очистка и обязательная термическая обработка. Маслята нужно проварить в подсоленной воде 20-25 мин.
Маслята – разновидность грибов, имеющих на своей поверхности липкую скользкую плёнку, на которой собирается весь лесной мусор: песок, остатки травы и листочков. Эту кожицу следует обязательно снять со шляпки, ведь если этого не сделать, маринад получится горьковатым. Маленькие грибочки лучше мариновать целенькими в одной банке, а большие разрезать на несколько частей.
Самым простым способом маринования маслят считается классический рецепт.
Для его приготовления берутся следующие ингредиенты:
- 3 кг маслят;
- 2,5 л воды;
- 100 г сахарного песка;
- 120 г соли;
- 30 г эссенции уксусной;
- 30 г кориандра;
- 10 шт. гвоздики;
- 10 шт. перца душистого горошком;
- 7 шт. лаврового листа.
Заранее отваренные маслята нарезать небольшими кусочками, влить воду и дать закипеть.
Всыпать соль, сахар, размешать до растворения и пусть кипит 20 мин.
Во время кипения на поверхности рассола образуется пена, которую нужно снимать время от времени.
В стерилизованные банки положить лаврушку, кориандр, гвоздику и душистый перец.
Готовые грибы разложить в банки без маринада.
В рассол влить уксусную эссенцию, хорошо размешать и залить банки с грибами.
Прикрыть металлическими крышками, поставить в кастрюлю и простерилизовать в кипящей воде 20 мин.
Закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Такой простой способ маринования маслят на зиму поможет сохранить заготовку на протяжении всей зимы.
Маринование маслят на зиму с чесноком и зёрнами горчицы
Ещё одним способом маринования маслят на зиму является вариация заготовки с чесноком и зёрнами горчицы.
Для неё предлагаются такие продукты и пряности:
- 2 кг маслят;
- 1 л воды;
- 40 г сахара;
- 50 г соли;
- 50 мл уксуса (9%);
- 10 долек чеснока;
- 1 ст. л. зёрен горчицы;
- 10 шт. лаврового листа;
- 8-10 зёрен душистого перца.
Заранее маслята отварить в воде с добавлением соли и уксуса 15 мин, откинуть на дуршлаг.
В 1 л воды всыпать сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, зёрна горчицы, дать жидкости закипеть.
Дольки чеснока очистить, разрезать пополам и ввести в маринад, влить уксус.
Грибы порезать произвольно, бросить в воду со специями и варить 10 мин.
Распределить маслята в банки вместе с маринадом, прикрыть металлическими крышками и стерилизовать 15 мин.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и сверху укрыть одеялом. В таком состоянии маслята должны полностью остыть.
Вынести грибы в подвал или поставить в холодильник.
По этому рецепту маринования маслята получаются хрустящими с острым вкусом.
Быстрый способ маринования маслят с корейской приправой
Как ещё можно мариновать маслята простым способом, чтобы это оказалось очень вкусно? Надо сказать, что грибы, как питательный продукт, хорошо подходят для всех видов салатов, которые считаются вкусной закуской на праздничном столе. А маринованные маслята – лучшие из грибов, подходящих для этой роли. Так, в этом случае можно воспользоваться быстрым способом маринования маслят с корейской приправой и острым перцем.
Для этой зимней заготовки нужны такие ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 500 г моркови;
- 500 мл воды;
- 2 шт. перца чили;
- 12 чесночных долек;
- 150 мл масла растительного;
- 1 пачка приправы по-корейски;
- 5-7 ст. л. 9% уксуса;
- 7 ч. л. сахарного песка;
- Соль по вкусу.
Лук нарезать полукольцами, выложить на разогретую с маслом сковороду и жарить до мягкой консистенции.
Морковь очистить и натереть на тёрке длинной соломкой, соединить с луком и жарить 10 мин.
Отваренные заранее грибы нарезать слайсами, ввести к моркови и луку и дать протомиться 15 мин.
В воду всыпать сахар, соль, уксус, нарезанный тонкими колечками перец чили, корейскую приправу и резанные кусочками дольки чеснока.
Дать прокипеть 5 мин и высыпать содержимое сковороды.
Дать протомиться 10 мин, снять с плиты и разлить по стерилизованным банкам.
Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на среднем огне 20 мин.
Банки закатать и оставить в тепле до полного остывания (можно не укутывать).
Маринование маслят горячим способом: простой рецепт
По следующему рецепту маринования маслят горячим способом можно также приготовить отличную заготовку на зиму.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 кг маслят;
- 800 мл воды;
- По 7 горошин чёрного и душистого перцев;
- 5 шт. лавровых листиков;
- 5 чесночных зубков;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. 9% уксуса;
- 1,5 ст. л. соли.
Отваренные заранее грибы порезать кусочками в произвольной форме.
В горячей воде растворить сахар, соль, бросить лавровый лист, смесь зёрен перца, дать закипеть и ввести маслята.
Проварить 15 мин, влить уксус и бросить нарезанный мелко чеснок.
Дать прокипеть ещё 5 мин, снять с плиты и разложить в банки.
Закатать крышками, перевернуть, накрыть тёплым одеялом и дать полностью остыть.
Применяя простой способ маринования маслят, каждая хозяйка, подбирая свой букет пряностей и специй, сможет создать собственный уникальный рецепт.
Холодное маринование маслят легким способом
Ещё одним простым вариантом является маринование маслят холодным способом, который позволяет очень быстро сделать заготовку на зиму.
Для этого понадобятся такие продукты и специи:
- 2 кг маслят;
- 1 л воды;
- 7 ст. л. масла рафинированного;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса;
- 7 долек чеснока;
- 4 лаврового листа;
- 5 зёрен душистого перца.
Грибы заранее отварить 20 мин в солёно-кислой воде, откинуть на сито и дать хорошо стечь.
Приготовить маринад: смешать в воде сахар и соль до полного растворения, влить уксус, бросить порезанный чеснок, лавровый лист и душистый перец.
Довести до кипения и ввести в маринад порезанные кусочками маслята.
Всё разлить по стерилизованным банкам вместе с жидкостью.
На чистой сковороде прокалить растительное рафинированное масло и по 2-3 ст. л. влить в каждую банку маринованных грибов. Это делается для того, чтобы заготовка не подверглась образованию плесени.
Банки закрыть герметичными крышками, укутать и дать остыть под одеялом.
Вынести в подвал или поставить в холодильник на хранение.
Подобный лёгкий способ маринования маслят позволит каждому кулинару получить отличную на вкус закуску, которую можно есть уже через 3-4 дня. Храниться такая заготовка может около 6 месяцев.
Важно помнить , что на основе простого и быстрого способа маринования маслят можно экспериментировать и придумывать свои оригинальные вариации. Зимняя заготовка может включать в себя добавление сельдерея, сушёного укропа, карри, лука, чеснока и многое другое. Проявляйте фантазию и создавайте свои шедевры консервированных грибов. Такие маринованные маслята прекрасно будут смотреться на праздничном застолье и обязательно понравятся всем вашим гостям.