Рецепты от шеф-поваров: как приготовить блины. Гастролайфхак: оригинальные рецепты блинов от московских шефов Блины с мясом от шеф повара

Блинный пирог с печеночным паштетом и сметаной от шеф-повара ресторана «Джу-джу» Алексея Каневского

Ингредиенты для паштета
500 граммов телячьей печени
100 граммов репчатого лука
100 граммов моркови
30 миллилитров коньяка
Три сваренных куриных яйца
50 граммов сливочного масла
Способ приготовления. Печень, лук и морковь обжарить на сливочном масле до готовности, добавить коньяк. Прокрутить через мясорубку с яйцом, остудить. Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для пирога
15 блинов
650 граммов паштета
300 граммов сливок
Сметана по вкусу

Способ приготовления . Паштет взбить со сливками. Можно добавить соли и перца по вкусу. Промазать каждый слой блинов паштетом. Последний (верхний) блин помазать сливочным маслом. Охладить и нарезать пирог на 12 частей. Подавать со сметаной.

Блинчики с гречкой и печенью от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Ингредиенты на девять порций
200 граммов отварной гречки
260 граммов печени
90 граммов пассированного репчатого лука
Куриный сухой бульон
Куриный жидкий бульон
10 граммов сливочного масла
Два вареных яйца
Способ приготовления. Бланшированную печень обжарить на топленом масле с луком, добавить отварную гречку, сухой и жидкий бульон. Добавить в фарш отварное яйцо и сливочное масло. Завернуть в блинчики, подогреть.

Блины с полентой и лесными ягодами от совладельца ресторана «Оливетта» и резидента Comedy Club Гавра

Ингредиенты
500 миллилитров молока
50 граммов сахара
150 граммов муки
50 граммов поленты
75 граммов сливочного масла
75 граммов растительного масла
Один грамм соли
Пять граммов сухих дрожжей
Два яйца
Способ приготовления . В теплом молоке развести дрожжи, оставить на 30 минут. Смешать яйца, сахар и соль, влить молоко. Добавить муку и поленту и снова перемешать. Затем добавить растопленное сливочное и оливковое масло. Дать настояться 20-30 минут, снова перемешать и выпекать тонкие блины на сковороде. Подавать со свежими лесными ягодами, протертыми с сахаром (или вареньем из лесных ягод).

Апельсиновые блинчики от шеф-повара ресторана ЦДЛ Александра Попова

Ингредиенты
15 миллилитров сока апельсина
Семь граммов сахара
0,1 грамма соли
Один грамм сливочного масла
Пять миллилитров куантро
Апельсиновая цедра от половины апельсина
Одно яйцо
20 граммов муки
30 миллилитров молока
Крем на два блинчика
50 граммов мороженого
20 граммов сливок
15 граммов клубники
30 граммов малинового соуса
30 граммов рома
30 граммов сахарного песка

Способ приготовления . Отделить белок от желтка. Желток смешать с молоком, добавить муку, соль. На сковороду высыпать 4 ложки сахара, после того как сахар начнет «слезиться», добавить сливочное масло, апельсиновую цедру, затем апельсиновый сок и куантро. Немного остудить и соединить с тестом. Дать постоять 10 минут и выпекать. Для крема взбить клубнику со сливками и сахаром.

Блинчик свернуть пополам, внутрь положить крем. Выложить на сковороду, вылить ром, поднести край сковороды к огню и поджечь и перевернуть блины. Слегка вращая сковородой, распределить огонь по всей площади. Выключить огонь, выложить одним движением блины на тарелку, выложить мороженое, полить малиновым соусом, украсить мятой и подать.

Блинчики с маковой начинкой от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты для теста
150 миллилитров молока
Пять куриных яиц
Один грамм соли
335 граммов пшеничной муки
85 граммов сахарного песка
Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром, добавить теплое молоко, соль и муку. Перемешать и взбить до состояния «жидкой сметаны». Жарить на раскаленной чугунной сковороде по одной минуте с каждой стороны.

Ингредиенты для начинки
50 миллилитров сливок жирностью 33%
100 граммов сахарного песка
80 граммов меда
15 граммов рома
15 граммов коньяка
450 граммов мака

Способ приготовления. Мак проварить в течение 40 минут, слить воду и пропустить через мясорубку 3-4 раза. В полученную массу добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Половину поверхности блина намазать начинкой слоем 1-2 мм и накрыть второй половиной блина. Получившиеся конвертики смазать сгущенкой. Украсить мятой и клубникой.

Блины в карамели с ягодным вареньем и шариком ванильного мороженого от шеф-повара ресторана «Джу-джу» Алексея Каневского

Тесто для 15 блинов
150 граммов муки
Пять яиц
90 граммов растительного масла
400 миллилитров молока
Два грамма соли
25 граммов сахара
Ингредиенты для крема
500 миллилитров молока
Четыре яичных желтка
100 граммов сахара
35 граммов крахмала
25 граммов муки
Половина стручка ванили

Способ приготовления крема . Желтки с сахаром растереть до белого цвета, перемешать с мукой и крахмалом. Довести молоко с ванилью до кипения, влить в яичную массу и несколько минут проварить. Остудить.

Ингредиенты на одну порцию
Три блина
50 граммов крема
30 граммов сахара
20 граммов сливочного масла
10 миллилитров куантро
50 граммов варенья
50 граммов мороженого

Способ приготовления . Блины промазать кремом и сложить конвертиком. На сухую горячую сковородку насыпать сахар, растопить до коричневого цвета, положить кусок масла и обжать блины с двух сторон. Добавить ликер. Выложить на тарелку. Затем варенье вылить на сковородку, прогреть и полить им блины. Украсить шариком ванильного мороженого.

Начинки к блинам от шеф-повара ресторана «Вермишель» Марка Стаценко

Креветки со шпинатом и козьим сыром
300 граммов мелких салатных креветок
Цедра одного лимона
Листья шпината
500 граммов мягкого козьего сыра
30 миллилитров оливкового масла Extra Virgin
Два грамма натертого мускатного ореха
Горсть жареных кедровых орехов
Свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления. Креветки соединить с мелко нарезанным шпинатом, добавить цедру, натертую на мелкой терке, мягкий козий сыр, оливковое масло, свеженатертый мускатный орех и горсть жаренных кедровых орехов, обильно поперчить, тщательно перемешать массу и начинить ей блины.
Ягненок с семечками и базиликом
Один килограмм окорока ягненка
300 граммов лука шалота
30 граммов чеснока
50 граммов тыквенных семечек
30 граммов семечек подсолнечника
30 граммов миндальных лепестков
120 граммов зеленого базилика
250 граммов сливочного масла
Топленое масло
Соль и перец по вкусу
300 миллилитров деревенской сметаны

Способ приготовления . Окорок ягненка пропустить через мясорубку с крупной решеткой один раз. Предварительно произвольно нарезать лук шалот и свежий чеснок, обжарить их на топленом масле на медленном огне в течение 20 минут, чтобы они стали мягкими и золотистыми, откинуть на сито, чтобы стек лишний жир и лук с чесноком остыли. Пропустить их также через мясорубку. Далее хорошо обжарить очищенные семечки тыквы, подсолнечника и миндальные лепестки, дать им остыть и добавить к фаршу. Затем добавить мелко рубленные листочки зеленого базилика, нарезанное мелким кубиком сливочное масло, посолить и поперчить, хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут. После этого на широкой сковороде на топленом масле малыми порциями обжарить фарш. Далее, когда фарш будет готов, добавить в него жирную деревенскую сметану, перемешать ее и начинить блины.

Крабовый салат с манго
400 граммов крабового мяса
Одно спелое манго
Две столовых ложки вяленых томатов
Чайная ложка укропа
Три столовых ложки фенхеля
200 миллилитров сливок жирностью 33%
150 граммов пармезана
Щепотка молотой гвоздики
Одна чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления . Крабовое мясо соединить со спелым манго, нарезанным тонкой соломкой, вялеными томатами, также нарезанными соломкой, добавить рубленый укроп и свежий фенхель, нарезанный соломкой. Сливки взбить в крутую пену, добавить тертый пармезан, приправить свежемолотым перцем, щепотью молотой гвоздики. Заправить получившуюся салатную массу, добавить лимонный сок, перемешать и начинить блины.

Творог, шоколад, сыр бри
400 граммов черного шоколада
500 граммов зернистого творога
200 граммов сыра бри
Одна столовая ложка мяты
Две чайных ложки тархуна
Щепоть соли и перца
Половина чайной ложки лимонного сока

Способ приготовления . Черный шоколад распустить на водяной бане, затем соединить с зернистым творогом и мелко нарезанным сыром бри, добавить мелко нарезанные листочки мяты и тархуна, немного свежемолотого перца, щепоть соли и лимонный сок. Тщательно перемешать и начинить блины.

Ягоды, горгонзола и бехеровка
300 граммов малины
300 граммов клубники
300 граммов ежевики
300 граммов смородины
300 граммов черники
100 граммов сливочного масла
Один стручок ванили
Одна палочка корицы
Пять столовых ложек меда
150 миллилитров бехеровки
Пять веточек тимьяна
300 граммов сыра горгонзола
150 граммов грецкого ореха

Малину, клубнику, ежевику, смородину, чернику (свежие или свежемороженные) кинуть на очень сильно раскаленную большую сковороду вместе со сливочным маслом, корицей, ванилью, медом и веточками тимьяна. Готовить три минуты, затем добавить бехеровку и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить произвольно нарезанный сыр горгонзола, рубленный и предварительно обжаренный грецкий орех, перемешать и снять с огня. Дать остыть и начинить блины.

Все начиненные блины обязательно нужно прогревать в духовке хотя бы 2-3 минуты.

Кто не любит вкусные блины ? Да еще и с разными начинками? А на Масленицу печь блины да кушать их сам Бог велел! Но как приготовить вкусные блины молодой хозяйке? Не только на Масленицу, а и вообще в любой день к столу. Если собственного опыта маловато, поэтому женский сайт-журнал сайт предлагает перед приготовлением блинов ознакомиться с самыми главными секретами их выпечки, а также почитать самые лучшие рецепты блинчиков не только на Масленицу, а и вообще в любой день к столу.

Даже не каждая опытная хозяйка всегда знает, что блины бывают разные — тонкие и на кефире, на молоке и дрожжевые, обычные и кислые, гречневые и классические, фаршированыне и толстые. А называют их — блинчики, блинцы, блиночки, блинчики…

Секрет приготовления вкусных блинов № 1 : Обязательно просеивайте муку для блинов , даже если уверены, что она абсолютно чистая - просеивание разрыхливает муку воздухом, а потом тесто потом становится мягким и пышным. Просеивать муку надо непосредственно в момент приготовления блинов , но не загодя.

№ 2 : Использовать можно только свежие яйца, причем перед добавлением яиц в тесто, их необходимо хорошо взбить.

№ 3 : Соль и сахар растворяют, размешивая, в отдельной посуде, потом надо жидкость процедить сквозь сито, чтобы кусочки нерастворенной соли и крупицы сахара не попали в тесто и не испортили его структуру. И только уже процеженная жидкость с растворенными в ней сахаром и солью вливается в блинное тесто.

№ 4 : Часто блины не получаются, потому что не соблюдается последовательность и определенный порядок действий при приготовлении блинов . Чтобы блины получались «правильными» — вкусными и красивыми, ни в коем разе нельзя всыпать только что просеянную муку в жидкую смесь!

Сначала надо в одной кастрюле смешать жидкие ингредиенты теста для блинов (при этом не забываем, что соль и сахар растворяем отдельно, а затем процеживаем), затем надо в другую кастрюлю всыпать необходимое количество просеянной муки, и потом, тонкой струечкой, потихоньку, непрерывно помешивая тесто, надо вливать жидкую консистенцию в кастрюлю с мукой.

№ 5 : Чтобы приготовить действительно вкусные блины , стоит знать, что яичные желтки для теста готовятся отдельно от яичных белков. С водой надо разводить не весь сахар и соль, а либо их часть, либо же в воде стоит растворять лишь соль. И желтки, и белки надо взбить или просто очень хорошо растереть с сахаром. Белки желательно все же хорошо взбить миксером.

После этого в тесто для блинов сначала(!) добавляются растертые с сахаром желтки, тесто перемешивается, чуть-чуть взбивается, и только потом в тесто для блинов еще добавляются взбитые белки! Именно так готовится тесто для вкусных блинчиков.

№ 6 : Хороший рецепт приготовления блинов и блинчиков подразумевает добавление в тесто определенного количества сливочного или растительного масла. Только добавлять его в тесто надо уже после добавления муки и окончательного замеса теста - в самом конце. Иначе тесто получится плотным, слишком упругим и невкусным. И добавлять надо масла - в меру, но не более того.

№ 7 : Для выпекания сладких блинов можно добавить в тесто больше сахара. Для получения тонких бледных блинов надо меньше сахара, но из-за слишком большого количества сахара блины могут пригорать. А при добавлении в тесто соды, ее обязательно надо брать немного и гасить жидкой лимонной кислотой, предварительно растворенной в воде, либо же гасить соду можно уксусной кислотой в соотношении - четверть чайной ложки соды и пару капель уксуса (сода должна полностью раствориться).

Самые вкусные дрожжевые блины получаются, если тесто замешано на молоке, а самые пышные — если дрожжевое тесто замешено на воде. Дрожжевое тесто для блинов нельзя перемешивать, как обычное пресное. Чтобы дрожжевые блины хорошо получились, желательно, чтобы тесто подошло 2-3 раза. Если тесто «не добродило», блины будут плотные и невкусные, а если дрожжевое тесто перебродило, то — невыразительные, бледноватые и с неприятной кислинкой.

При изготовлении блинов на кислом молоке или кефире, соду необходимо гасить кислотой в отдельной посуде, и добавлять в тесто для блинов уже непосредственно перед добавлением муки.

№ 8 : Желательно немного, но не сильно, взбить тесто для блинов . Для приготовления дрожжевых блинов важно суметь уловить момент, когда тесто уже поднялось, но еще не «упало» — тогда их и надо выпекать.

№ 9 : Для получения румяных, вкусных блиночков, необходимо хорошо разогреть железную сковороду желательно с тонким дном или чугунную сковороду с толстым дном, или же обычную современную сковороду с антипригарным покрытием.

Рецепты приготовления вкусных блинов

Тонкие Блинчики на Молоке и Кефире — Вкусный рецепт приготовления

Добавить свое объявление

Добавить свое объявление

Желательно перед выпеканием блинов сковороду для блинов хорошенечко прокалить на мощном огне, а еще лучше - прокалить с крупной, столовой солью, регулярно ее встряхивая на сковородке. После прокаливания сковороды с солью ее не надо мыть - просто протрите чистой, сухой тряпочкой.

Важно, чтобы на сковороде для блинов готовились только блины , и чтобы она хранилась в отдельном, чистом месте, потому что мыть сковороду для блинов - нежелательно. Некоторые люди предпочитают по старинке смазывать сковороду салом - но это уже на любителя.

Смазывать дно сковороды лучше всего сливочным маслом, но если оно в дефиците - то и подсолнечное рафинированное масло сойдет. Переворачивать блины можно вилкой, специальной удлиненной вилкой-прихваткой из столового набора или деревянной лопаточкой.

№ 10 : Наливать тесто на сковородку надо небольшим половничком - и наливать теста надо немного, чтобы блины не получились слишком толстыми и неуклюжими. Наливая тесто на сковородку, половник держим в одной руке, а сковородку - в другой. Причем тесто надо наливать на раскаленную поверхность сковороды быстро, и поворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто быстро и равномерно распределилось по поверхности сковороды.

Жарят блины на хорошем, но не чрезмерном, огне, в течение 30 секунд - одну сторону блина . При переворачивании блина он должен легко отделяться от поверхности сковороды, а определить момент, когдаблин уже можно переворачивать, надо по следующим признакам - появлению пузырьков в выпекаемом блине и приобретению краями блина золотисто-коричневатого оттенка.

№ 11 : Выпеченные блины надо складывать на одну тарелку, подходящую по диаметру, причем слои между блинами надо смазывать сливочным маслом, а сверху блинную горку надо закрывать чистым полотенцем, чтобы блины дышали, но при этом и не остывали.

№ 12 : Блины можно формировать в треугольнички, заворачивать в трубочки, платочки. Блины можно и нужно фаршировать разными начинками да фаршами - грибами с луком, мясным фаршем с лучком, начинкой из рубленной зелени и яиц, из творога сладкого с изюмом. Также дети и взрослые любят уплетать блины за обе щеки с вареньями разными, повидлом, медом, сгущенкой, шоколадным маслом, сметаной.

И самый главный секрет вкусных блинов - блинчики надо кушать сразу же после их приготовления , как говорится — «с пылу, с жару!» Следуя несложным правилам приготовления вкусных блинов праздник Масленица будет радовать Вас и Ваших близких людей только самыми вкусными и красивыми блинными «солнышками».

И пусть у Вас на праздник Масленицы все блины будут вкусными и ни одного «комом»!

Всю неделю с 7 по 13 марта проходит Масленица. The Village узнал у семи московских шеф-поваров рецепты блинов, которые несложно приготовить дома.

Ольга Бубенько

шеф-повар кафе «Одесса-мама»

Классические блины

Ингредиенты

Молоко 3,2 % - 500 мл

Соль - 5 г

Сахар - 100 г

Сода пищевая - 3 г

Долька лимона

Растительное масло - 200 г

Мука пшеничная - 175 г

Яйца - 3 штуки

Рецепт

Молоко нужно разогреть, но не кипятить: оно должно быть чуть тёплым. Затем перемешиваем тёплое молоко с солью и сахаром. Добавляем соду, предварительно погашенную свежим лимонным соком. После этого добавляем яйца, постепенно помешивая венчиком. В полученную массу добавляем просеянную муку и продолжаем мешать. Когда масса станет однородной, добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Жарим на раскалённой сковородке, предварительно смазав её растительным маслом. Едим со сметаной, сливками, сгущёнкой или форшмаком.

Артём Лосев

Сельдереевые блины с уткой конфи

Ингредиенты

Для утки конфи:

Утиная ножка - 1 штука

Соль - 200 г

Перец горошком - 5 штук

Лавровый лист - 1 штука

Чеснок - 25 г

Лук - 100 г

Утиный жир - 500 г

Для блинов:

Корень сельдерея - 100 г

Молоко - 150 мл

Мука - 150 г

Яйцо - 3 штуки

Растительное масло - 20 мл

Соль, сахар - по вкусу

Для гарнира:

Тыква - 100 г

Мёд - 15 г

Брусника мочёная - 10 г

Листья сельдерея - 2 г

Соль - по вкусу

Рецепт

Утиную ножку засыпать солью на 30 минут, после вынуть и промыть в чистой воде. Далее обжарить на сковороде, залить растопленным утиным жиром, добавить лук, чеснок, перец, лавровый лист и поставить в печь на 2 часа 30 минут на 140 градусов. Затем охладить и снять мясо с кости. Для блинов нужно сварить в молоке корень сельдерея, пробить его блендером и охладить. После в эту массу добавить яйцо, муку, масло, соль и сахар. Приготовить блины.

Утиное конфи обжарить до хрустящей корочки. Тыкву очистить, смазать мёдом и посолить, поставить в печь и запекать до готовности. На тарелку выложить блины, сверху положить несколько кусочков утки и тыквы. Украсить брусникой и листьями сельдерея.

Евгений

Блины на ржаной закваске

Ингредиенты

Для теста:

Опара - 500 г

Мука пшеничная 1-го сорта - 300 г

Вода - 400 г

Сахар - 50 г

Соль - 10 г

Яйца - 2 штуки

Свежие дрожжи - 10 г
(можно заменить инстантными - 3 г)

Для опары:

Ржаная хлебная закваска - 100 г муки,
100 г воды

Цельнозерновая ржаная мука - 150 г

Тёплая вода (30–32 градуса) - 150 г

Для отсдобки теста:

Сахар - 50 г

Растительное масло - 50 г

Вода - 100 г

Рецепт

Все ингредиенты для опары нужно смешать и оставить на четыре часа при 30 градусах. После того как опара будет готова, нужно сделать тесто. Все ингредиенты для теста нужно смешать и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. По истечении этого времени нужно добавить в тесто сахар, растительное масло и воду, чтобы тесто было жидкой консистенции, и дать настояться ещё 30–60 минут. После этого можно начинать жарить.

Такие блины идеально подходят для творожных начинок, а также мясных из свинины. В нашем кафе мы начиняем эти блины сваренными в пряном бульоне свиной головой и поросячьими ножками: такая начинка одинаково хороша и в холодной, и в горячей подаче.

Константин Ивлев

Блинчики с творожным кремом

Ингредиенты

Для Блинчиков:

Кефир 3,2 % - 600 мл

Мука - 200 г

Яйца - 2 штуки

Растительное масло

Соль, сахар - по вкусу

Для Творожного крема:

Творог - 300 г

Мёд - 70 г

Кефир - по вкусу

Для Украшения:

Груши - 3 штуки

Ядра фундука, грецкий орех - по желанию

Мята - пучок

Рецепт

Для блинчиков нужно смешать кефир, муку, яйца, соль и сахар. Затем взбить венчиком и влить немного растительного масла. Испечь блины, первый раз смазав сковороду маслом.

Для крема нужно размять творог вилкой, добавить немного кефира, мёд и листики мяты. Грушу разрезать пополам, очистить от семян и сердцевины, нарезать дольками. Орехи истолочь в ступке. Для подачи свернуть блины треугольниками, выложить на тарелку, украсить грушей и творожным кремом, посыпать орехами.

Сергей Кустов

Блинный торт

Ингредиенты

Для блинов:

Тёплое молоко - 4 стакана

Мука - 2 стакана

Дрожжи быстродействующие - ½ пакетика

Яйца - 2 штуки

Сахар - 2 ст. л.

Соль - щепотка

Для сливочного крема:

Сливки - 150 г

Сахарная пудра - 100 г

Маскарпоне - 150 г

Сметана - 150 г

Рецепт

Для приготовления блинов нужно перемешать просеянную муку с сахаром, солью и дрожжами, постепенно вливая тёплое молоко, с помощью венчика или миксера замесить однородное тесто без комочков, затем вбить в тесто яйца, снова до однородности перемешать. На 45 минут оставить тесто в тепле, накрыв чистым полотенцем. Затем влить в тесто две столовые ложки растительного масла, перемешать и обычным способом готовить тонкие блинчики - обжаривая их на раскалённой сковороде с двух сторон.

Для крема сливки взбиваем с сахарной пудрой, затем добавляем маскарпоне, перемешиваем и добавляем сметану. Берём тарелку, на неё кладём один блин, затем намазываем крем небольшим слоем и так далее. Я бы посоветовал сделать торт из 15 блинов. Десерт готов, украшаем сахарной пудрой и ягодами.

Гречневые оладьи с подкопченной семгой, запеченной свеклой и муссом из творожного сыра от шеф-повара ресторана 45 °/60 ° Владимира Климова

Ингредиенты для теста:

• Вода — 200 мл
• Дрожжи живые — 20 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука гречневая — 200 г
• Масло сливочное — 30 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сахар — 25 г
• Молоко (жирность 3,2) — 1 л
• Соль — 7 г

Ингредиенты для начинки:

• Семга подкопченная — 150 г
• Свекла — 3 шт.
• Смесь салатных листьев — 150 г
• Творожный сыр — 100 г
• Сливки — 100 мл
• Семена льна (для украшения)
• Свежемолотый перец — по вкусу

Как готовить:

1. Для оладьев смешать в миске дрожжи, сахар, часть пшеничной муки и добавить 200 мл теплой воды. Дать смеси подняться.
2. Белки отделить от желтков. Желтки с оставшейся пшеничной мукой, солью и сливочным маслом добавить в опару, перемешать.
3. Постепенно влить молоко, каждый раз перемешивая. Добавить в тесто гречневую муку, перемешать.
4. Взбить белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто.
5. Жарить оладьи на раскаленной сковороде, смазав ее небольшим количеством растительного масла.
6. Теперь готовим начинку. Очистить свеклу и порезать ее небольшими кусками. Выложить в миску, посолить и поперчить, добавить немного оливкового масла, перемешать.
7. Выстелить противень пекарской бумагой, духовку разогреть до 180 градусов. Выложить свеклу на противень, поставить в духовку и запекать до мягкости, периодически перемешивая (около 45 минут). Семгу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить творожный сыр со сливками и солью.
8. Подавать оладьи, выложив сверху кусочки рыбы и запеченной свеклы, украсить листьями салата, творожный сыр сервировать рядом на тарелке, посыпав семенами льна.

Блины на пиве с копченостями и двумя сырами по рецепту шеф-повара ресторана ZOO Beer & Grill Андрея Ревунова

Ингредиенты для теста:

• Мука — 170 г
• Пиво светлое — 185 г
• Вода — 70 мл
• Молоко — 80 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Сахар — 35 г

Ингредиенты для начинки:

• Копченая курица (бедро или крылья) — 300 г
• Сыр сулугуни — 70 г
• Сыр имеретинский — 70 г
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Как готовить:

1. Для теста смешать все ингредиенты в миске, тщательно взбить венчиком, дать настояться полчаса. Жарить блины с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
2. Мелко нарезать мясо копченой курицы, натереть оба сыра на крупной терке, перемешать, приправить свежемолотым перцем.
3. В готовый блин завернуть часть начинки, свернуть конвертом и обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Подавать блины горячими с приправленной чили сметаной.

Морковные блины с крабом и авокадо от шеф-повара il FORNO на Кутузовском Алексея Беседина

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Молоко — 200 мл
• Морковный фреш — 300 мл
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахарный песок — 20 г
• Соль — 5 г

Ингредиенты для начинки: ​

• Авокадо — 1 шт.
• Крабовое мясо — 100 г
• Салат айсберг — 100 г
• Морковь очищенная — 300 г
• Имбирный фреш — 2 ст. ложки
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Куркума — 0,5 ч. ложки
• Соус коктейльный — 20 г
• Укроп, петрушка — на украшение, по вкусу

Как готовить:

1. Для приготовления блинов взбить венчиком вместе муку, сахар, соль, яйца, молоко и морковный фреш. Поставить тесто в холодильник на один час. Далее выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде.
2. Для начинки из авокадо нужно размять плод вилкой до кашеобразного состояния с оливковым маслом. Получившуюся начинку завернуть в блины и выложить на тарелку.
3. Для морковного пюре отварить до готовности очищенную морковь. Поместить в блендер вместе с имбирным фрешем, оливковым маслом и куркумой, и взбить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Крабовое мясо смешать в миске с тонко нарезанным айсбергом и коктейльным соусом. Салат выложить на блины, украсить сверху морковным пюре или перелить его в соусницу и подать отдельно.

Панкейки с соленой карамелью от бренд-шефа Zotman Pizza Pie Дмитрия Зотова

Ингредиенты для теста:

• Мука — 250 г
• Молоко — 250 мл
• Растительное масло — 40 мл
• Сахар — 18 г
• Соль — 5 г
• Сухие дрожжи — 3 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Ингредиенты для соленой карамели:

• Тростниковый сахар — 100 г
• Вода — 50 мл
• Соль — 20 г
• Сливки (34%) — 1 ст. ложка

Для украшения:

• Конфеты M&M"s
• Попкорн
• Сахарная пудра

Как готовить:

1. Подогреть молоко, добавить постепенно сахар, соль и сухие дрожжи. Дать смеси 10 минут отдохнуть. Добавить растительное масло, яйца и муку, просеянную через сито, и хорошо перемешать. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Перемешать тесто второй раз и отставить еще на 20 минут.
2. На подогретую сковороду вылить небольшими порциями получившееся тесто, обжарить по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
3. Для соленой карамели в кастрюле смешать тростниковый сахар и воду, перемешать и подождать, когда смесь карамелизуется. Добавить столовую ложку сливок и тщательно перемешать. Варить еще 30 минут на слабом огне до загустения. Только после того как соус остынет, добавить соль и перемешать.
4. На тарелку друг на друга выложить 4 панкейка, полить карамелью. Украсить конфетами M&M"s, попкорном, мятой и сахарной пудрой.

Ангельские блины от шеф-повара ресторана Андрея Деллоса «Бочка» Игоря Беднякова

Ингредиенты:

• Яйцо — 2 шт.
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 140 г
• Сахар — 50 г
• Масло подсолнечное — 30 г
• Соль — 3 г
• Творог 9-процентной жирности — 100 г
• Вяленый инжир — 30 г
• Резаный миндаль — 20 г
• Темный изюм — 20 г

Как готовить:

1. Яйца, 30 граммов сахарного песка и соль размешать венчиком, добавить половину холодного молока, всыпать муку и взбить до получения однородной массы, постепенно добавить оставшееся молоко и подсолнечное масло. Выпекать тонкие блинчики на тефлоновой раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
2. Инжир залить крутым кипятком, дать набухнуть 15 минут, затем вынуть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Изюм замочить в холодной воде на 20 минут, затем обсушить. Миндаль поджарить на раскаленной сковороде, постоянно помешивая.
3. Творог протереть через сито, смешать с оставшимся сахаром, подготовленным инжиром, изюмом и обжаренным резаным миндалем.
4. Завернуть начинку в блины. Подавать просто так или со сметаной/сгущенкой по желанию. Украсить можно лепестками миндаля.

Мы собрали для тебя 5 рецептов вкуснейших блинов от лучших московских шеф-поваров. Будет вкусно!

Шоколадные блины с маракуйей, джемом из тыквы и пряной корицей от шеф-повара ресторана« На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Ингредиенты

Для блинов:

• ряженка — 250 мл;
• молоко — 250 мл;
• соль — 5 г;
• сахар — 60 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука — 150 г;
• масло растительное — 50 г;
• какао — 25 г.

Для начинки:

• тыква — 160 г;
• сахар — 25 г;
• сок лимона — 10 г;
• крахмал — 5 г;
• вода — 300 мл;
• пюре маракуйи — 60 г;
• сметана — 30 г;
• семечки тыквенные — 10 г;
• корица — 2 г;
• пюре тыквы — 90 г.

Популярное

Способ приготовления

В глубокой тарелке смешиваем ряженку, молоко, соль, сахар, яйца, муку, какао, растительное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Выпекаем блины на растительном масле. В кипящую воду добавляем сахар, а затем туда же отправляем тыкву и варим до полной готовности. Пробиваем тыкву в пюре, добавляем пюре маракуйи, сок лимона и крахмал. Заворачиваем пюре в блинчики и выкладываем на тарелку. Украшаем блюдо сметаной, тыквенными семечками, корицей и тыквенным пюре.

Блинный торт от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты

Для гречневых блинов(10 шт.):

• мука пшеничная — 200 г;
• мука гречневая — 240 г;
• молоко 3,5% - 900 мл;
• сахар — 115 г;
• соль морская — 10 г;
• яйца — 5 шт.;
• масло растительное — 175 мл;

Для ванильного мусса:

• сливки — 35% - 750 мл;
• зерна ванили — 0,5 стручка;
• шоколад белый 28% - 250 г;
• желатин — 6 г.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром. Постепенно ввести муку двух видов, молоко, соль и растительное масло. Перемешать до однородной консистенции. Оставить массу на 30 минут. Слегка смазать сковородку маслом, раскалить ее и выпекать блины. Сливки 250 мл совместить с ванилью и нагреть. Шоколад растопить на водяной бане, соединить со сливками. Желатин« распустить» в воде, добавить в получившуюся смесь и пробить блендером. Убрать мусс в холодильник на 1 час под пленкой. 500 мл сливок отдельно взбить и ввести аккуратно« по-французски» к муссу. Переложить все в кондитерский мешок, прослоить блины и поставить в холодильник на 4 часа. Украсить торт можно декором из мусса, горьким и белым шоколадом, свежей клубникой, кусочками бисквита« Мох» и французской меренгой.

Блины с нежным лососем и муссом из авокадо от шеф-повара ресторана MONICA Натальи Гореловой

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл;
• молоко — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 350 г;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — ½ чайной ложки;
• сода — 1 чайная ложка;
• ванилин — 3 г;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• лосось слабосоленый — 60 г;
• авокадо — 80 г;
• кунжутные семена — 5 г.

Способ приготовления

В глубокой тарелке смешиваем яйцо, сахар, соль, соду и ванилин. Нагреваем кефир до 50 градусов и вливаем в тарелку. Добавляем муку и перемешиваем. Молоко кипятим и вливаем тонкой струйкой в тесто, постоянно его перемешивая. Добавляем растительное масло. Выпекаем блины. Авокадо очищаем от кожуры, достаем косточку и пробиваем в блендере. Блины скручиваем в трубочки и выкладываем на тарелку. Сверху выкладываем лосось и мусс из авокадо. Посыпаем блюдо кунжутными семечками.

Американский панкейк с соусом барбекю и яблоком от шеф-повара гастробара« Никуда не едем» Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты:

• тесто для панкейков — 180 г;
• масло растительное — 30 мл;
• изюм замоченный — 60 г;
• джем из бекона — 40 г;
• яблоко очищенное — 20 г;
• мед — 20 г.

Тесто для панкейков

• яйцо куриное — 2 шт.;
• сахарный песок — 80 г;
• ваниль стручковая — 1 шт;
• молоко — 420 мл;
• сода пищевая — 5 г;
• уксус столовый — 5 мл;
• разрыхлитель — 8 г;
• масло сливочное — 40 г;
• мука пшеничная — 320 г;
• соль« Экстра» — 5 г.

Способ приготовления

Замесить тесто и отпечь шесть панкейков среднего размера. Отдельно обжарить тонко нарезанный бекон, замочить изюм и выложить слоями между панкейками с джемом из бекона друг на друга. Сверху украсить тертым яблоком и полить медом.

Блинчики с муссом из апельсина и вафельной крошкой от шеф-повара ресторана« Гранд Европейский Экспресс» Алексея Гордила

Ингредиенты:

• блинчики — 120 г;
• цукаты апельсиновые — 15 г;
• крем из апельсина — 60 г;
• вафельная крошка — 5 г;
• мятая свежая — 1 г.

Крем из апельсина

Ингредиенты(на 1000 г):

• сыр сливочный Маскарпоне — 381 г;
• яйцо куриное — 127 г;
• сахарная пудра — 48 г;
• ванильный экстракт — 3 г;
• сок апельсиновый свежевыжатый — 238 г;
• ликер Амаретто — 24 г.

Способ приготовления

Смешать сливочный сыр, апельсиновый сок, ликер и ванильный экстракт. Отдельно тщательно перемешать сахарную пудру и куриный желток. Соединить обе массы и перемешать. Заправить в сифон. В сифоне дать настояться 3−6 часов для получения воздушной массы. Затем мусс через сифон выдавить в тарелку, добавить два блинчика и украсить апельсиновыми цукатами, вафельной крошкой и листьями мяты.