Майонез — польза и вред для здоровья человека, чем опасен для мужчин и женщин. Майонез - любимый соус на столе. Какой вред он наносит организму

Узнайте сколько на самом деле вреда и пользы может принести организму промышленный майонез, а также противопоказания и мифы, которые транслируют многие источники.
Вся предоставленная информация будет о часто встречающих ингредиентах промышленного майонеза. Она может быть неполной, если производитель укажет недостоверную информацию о составе или будет использовать некачественное сырьё.

Вред

Высокая калорийность

В среднем, майонез содержит 500–700 ккал/100 гр. Столовая ложка без горки содержит примерно 90 ккал.

Может привести к нарушению баланса омега-3 к омега-6

Норма: омега-6 должна быть максимум в 4 раза больше, чем омега-3. Находящиеся в составе майонеза растительное масло может существенно увеличить омега-6 в организме, приведя к дисбалансу. Из-за этого возможны различные заболевания обмена веществ.

К примеру, в подсолнечном масле омега-6 в 200 раз больше, чем омега-3.

Возможный вред

Может привести к ожирению

Главный виновник – трансжиры, которые содержатся в модифицированном растительном масле. Они не усваивается в организме и остаются в ЖКТ и печени долгое время. Больше всего трансжиров, как правило, в лёгких видах майонеза.

Помимо ожирения, трансжиры могут быть причиной ишемической болезни сердца и артериосклероза.

В некоторых источниках указано, что трансжиры могут быть только в твёрдом виде. Это не так. В сыром растительном масле их не больше 0,5%, а рафинированном не более 1%. Поэтому если помимо майонеза употребляются другие масла, то легко превысить максимальную дозу рекомендованную ВОЗ – 2–3 гр.

Для сравнения, в спреде их 1,5-6%, а маргарине для выпечки 20-40%. Полную таблицу содержания трансжиров смотрите на Википедии .

Этот усилитель вкуса безвреден в малых дозах, однако множество современных продуктов содержат глутамат натрия. В больших количествах он может отрицательно воздействовать на зрение.

Глутамат натрия вызывает привыкание, поэтому при частом употреблении, еда без этого усилителя может показаться «пресной». По этой причине, употребление майонеза будет увеличиваться, усиливая негативное воздействие в виде калорий.

Кроме того, глутамат натрия усиливает аппетит, провоцируя употреблять как можно больше этого калорийного продукта.

Растительное масло, входящее в состав майонеза, при нагревании становится канцерогеном, который при длительном употреблении может стать причиной злокачественных опухолей.

• если в составе рафинированное масло (его добавляют подавляющее большинство производителей): 232 °C;
• нерафинированное: 107 °С.

Помимо канцерогенов, в зависимости от длительности нагревания, возможны образования токсичных веществ:

• альдегиды, акролеин, акриламид, гетероциклические амины, свободные радикалы, полициклические вещества, полимеры жирных кислот, кетоны, эпоксиды.

Могут быть опасными при нагревании другие возможные ингредиенты:

• Глутамат натрия – при 150 °С образует пироглютамат. Его вред ещё не доказан, но ведутся споры.
• Бензоат натрия – при 300 °С при реакции с кислотами образует метанол. Однако даже при большом потреблении майонеза, метанола будет слишком мало для негативных последствий.

Если в блюде или майонезе присутствует аскорбиновая кислота, то бензоат натрия может вступить с ней в реакцию при нагревании, образуя вредный бензол.

Если в майонезе присутствует подсластитель Е951, то его не рекомендуется нагревать выше +30 °С, т. к. при превышении этого градуса он теряет свойства, а также может вступить в реакцию с кислотой образуя канцероген и метанол.

Могут возникнуть проблемы с ЖКТ, почками и печенью

Это возможно из-за частых употреблений загустителей, которые недобросовестный производитель может добавить в майонез для экономии сырья и улучшения вкуса.

Пожалуй, самый безвредный загуститель, который можно встретить в составе – кукурузный крахмал.

Бензоат натрия (Е211) может нанести вред здоровью

По поводу этого консерванта на данный момент ведутся споры. Его противники утверждают, что при длительном и частом употреблении бензоата, могут развиться заболевания нервной системы и ЖКТ.

Может провоцировать частое потребление майонеза

Нежелательно сочетать майонез с сахаром

Например, такое возможно в фастфуде, когда сладкий газированный напиток или кофе подаётся с бутербродом или другой едой с майонезом.

Сахар повышает усвояемость жиров, которых много в майонезе и придаёт чувство голода, провоцируя съедать больше жирной пищи. В майонезе и так есть , но его недостаточно для причинения при разумных дозировках.

Если производитель использовал яйца от куриц, которым давали антибиотики, то в майонезе, естественно, они будут присутствовать. При постоянном употреблении снижается восприимчивость к лекарствам на основе антибиотиков.

Например, пестицидов. Сам по себе крахмал никакого вреда не несёт. Возможное исключение – использование запрещённых удобрений при выращивании сырья.

Производители часто используют крахмал в качестве загустителя, чтобы понизить стоимость сырья и калорийность.

Также есть мнения, что частое потребление крахмала, подвергшегося термообработке, может привести к онкологическим заболеваниям.

Мифы о вреде майонеза

Вред подсластителей

Этот миф звучит примерно так:

Как правило, используются подсластители Е951 – Е959. В малых дозах они безвредны, но если они встречаются в других продуктах питания, например, в хлебе, то могут представлять опасность из-за превышения допустимой дневной дозы.

Подсластители могут вызвать привыкание. Почти у каждого подсластителя есть побочные эффекты при превышении дневной дозы.

Часто производители добавляют в майонез обычный сахар. Чтобы испытать малейший и сахарозаменителей, нужно употреблять майонез банками.

Вред яичных порошков

Не все производители заменяют яичные желтки порошком. Тем не менее, если даже в составе будет этот ингредиент, то ничего страшного не произойдёт. Единственный вред яичного порошка – высокая концентрация веществ, которые находятся в яйце, т. к. порошок представляет собой высушенное яйцо. Чтобы получить этот вред, нужно потреблять яичный порошок в неразбавленном виде.

Вред консервантов

Встречаются утверждения, что якобы консерванты, попадающие в организм, разлагаются во вредные вещества. Однако, если взять даже «один из самых вредных» из разрешённых консервантов – бензоат натрия, то чтобы получить недоказанный вред, нужно употреблять майонез в огромных количествах ежедневно.

Если приготовить домашний майонез применения без консервантов, то риск отравиться вредными бактериями и причинить вред здоровью гораздо выше, чем от консерванта.

Вред эмульгаторов, ароматизаторов и загустителей

Как правило, производители добавляют только одобренные на территории страны пищевые добавки. Они не несут никакого доказанного вреда организму. В очень редких случаях они имеют противопоказания (описаны ниже).

Мы проверили возможные добавки в майонезах и не обнаружили ничего вредного. Однако не исключено, что в составе всё же могут быть вредные добавки, поэтому рекомендуем перед употреблением проверять их вредность в надёжных источниках.

Вред холестерина

В любом растительном масле холестерин представлен в очень малых дозах. И в небольшом количестве в яичных желтках. Однако в них же содержится лецитин, который предотвращает образование холестериновых бляшек.

Чтобы получить вред от холестерина, нужно регулярно потреблять более 100 гр. желтков в сутки. Однако холестерин может повыситься в сочетании майонеза с салом или жирным мясом.

Противопоказания

Метеоризм и вздутие живота

Майонез может содержать ксантановую камедь (E415), которая может усилить метеоризм, особенно если она потребляется в больших количествах.

Гастрит с повышенной кислотностью желудка

Аскорбат натрия (E301), аскорбат кальция (E302), уксус, другие кислоты и горчица, иногда встречающиеся в составе майонеза, могут повышать кислотность желудка.

Сахарный диабет

Больным таким заболеваниям нужно ограничить потребление растительного масла, которое содержится в майонезе.

Аллергией на сорбиновую кислоту (Е200)

Сорбиновая кислота может содержаться в составе. У некоторых людей она может вызвать аллергию, которая проявляется в виде отёков и высыпаний на коже. Если есть подозрения на аллергию, то нанесите майонез на внутреннюю сторону локтевого сгиба. Если кожа покраснеет, то употреблять такой майонез нельзя.

Аллергия на горчицу

Она может проявляться в виде заложенности носа, высыпаниями, опуханием языка, отёком горла, зудом нёба, аллергическим кашлем, слезоточивостью и одышкой.

Некоторые производители вовсе заменяют горчицу ароматизатором, поэтому люди с аллергией могут попробовать такой вариант.

Если в составе есть горчица, то до 3 лет, а если горчичное масло, то до 2.

Аллергия на крахмал

Чаще всего, в промышленный майонез добавляется кукурузный крахмал.

Астма и крапивница

Если в составе есть консервант бензоат натрия (Е211), то такой майонез может вызвать обострение симптомов.

Повышенный холестерин в крови

С таким диагнозом майонез можно употреблять только после консультации с врачом, т. к. яичные желтки ограничены при холестерине. Если будете принимать майонез при повышенном холестерине, то старайтесь выбирать продукт, содержащий крахмал, который понижает холестерин.

Заболевания жёлчевыводящих путей и жёлчного пузыря

Людям с таким диагнозом майонез употреблять можно только в очень малом количестве или с разрешения врача из-за растительного масла.

Польза

Содержит множество витаминов и минеральных веществ

Майонез содержит витамины A, В1, В2, В3, В5, B7 (Н), В6, В9, В12, С, D, E, K; жирные кислоты: арахиновая, линолевая, линоленовая, миристиновая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, омега-3 и омега-6; минералы: железо, кальций, калий, магний, марганец, медь, натрий, никель, селен, фосфор, цинк.

Все эти вещества можно получить из растительного масла и желтков. Остальные составляющие майонеза почти не содержат ничего полезного.

Питает и восстанавливает кожу и волосы

Для этого делают маски для лица или просто намазывают на проблемные участки кожи. Выдерживают 15–20 мин. и смывают водой.

Больший эффект даёт подсолнечное масло, содержащее витамин E, так необходимый для кожи, в огромных количествах; витамин D, восстанавливающий повреждённые ткани; желтки, содержащие лецитин и холин, помогающие усвоению витаминов. Горчица стимулирует кровообращение, а соль и уксус очищают кожу.

Однако классический, особенно лёгкий промышленный майонез слабо эффективен для этих целей, т. к. нужные вещества сильно разбавлены водой с загустителем. Поэтому для этих целей лучше делать майонез своими руками, дополнительно добавляя в конце ингредиенты:

• ржаную муку – для жирной кожи. В 3 раза меньше чем майонеза;
• подсолнечное масло или 1 часть масла персика и 2 части экстракта ламинарии – для сухой кожи. В 1,5 раза больше чем майонеза;
• овёс и жёлтая глина в равных пропорциях – от морщин. В равных с майонезом частях;
• 2 части пивных дрожжей и 1 часть масла календулы, которое можно заменить подсолнечным – против прыщей. В 1,5 раза больше чем майонеза;
• 2 части крахмала и 1 часть сока лимона, который можно заменить – налаживает работу сальных желёз. В 1,5 раза больше чем майонеза.

Если делать домашний майонез нет желания или возможности, то питать кожу обычным нерафинированным растительным маслом до высыхания будет эффективнее, чем использовать промышленный майонез.

Регулярное потребление майонеза внутрь также будет способствовать улучшению состояния кожи и волос за счёт витаминов, но эффект будет не таким быстрым и явным как от наружного применения.

Мифы о пользе

Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, закупорку сосудов, ЖКТ, дыхательных путей, радикулита и даже алкоголизма.

Действительно, растительное масло, которое в составе майонеза, показано при некоторых заболеваниях. Иногда его даже включают в диету, например, при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Обратите внимание, как должно приниматься масло для лечения. Есть много способов лечения, например, рассасывать во рту по определённой методике, принимать внутрь по чайной или столовой ложке за 10–30 мин. до еды, заправлять овощные салаты и даже принимать с водкой или лимонным соком.

Вряд ли вы найдёте рецепт, в котором указано, что его нужно смешать со взбитыми желтками и горчицей, добавить сахар, соль, воду с загустителями и т. д. Затем потреблять вместе с недиетической пищей.

Убивает вредные бактерии в организме

Такое полезное свойство обосновывается содержанием уксуса, сока лимона и консервантов. Действительно, проводился эксперимент на НТВ, в котором сравнивался срок годности салата, заправленный майонезом и без. Случайно победил салат с майонезом, возможно из-за высокого содержания консервантов.

Уксус и другие кислоты способны повысить кислотность желудочного сока, однако не настолько чтобы он смог лучше защищать от бактерий. Количество кислот в майонезе слишком мало, чтобы воздействовать на бактерии, но достаточно для воздействия на больной желудок с повышенной кислотностью. Если консерванты невредные, то они должны полностью распадаться в желудке, а не устраивать в организме противомикробную деятельность.

Для защиты от бактерий 1 ст. л. уксуса нужно растворять в воде, а никак не применять его вместе с растительным маслом, желтками и другой едой.

Действительно ли популярная заправка-соус так сильно угрожает здоровью и фигуре как считают многие?

Одни называют майонез универсальным соусом на все случаи жизни и добавляют его ко всему – от салатов до маринадов. Другие, наоборот, боятся его как огня и вносят его в список самых вредных продуктов. Попробуем разобраться, кто же прав.

К холодной рыбе и дичи

По самой распространенной версии, майонез берет свое название от города Маон на средиземноморском острове Менорка, по другому его называют «маонский соус». Есть также предположение, что ближайшим кулинарным «предком» майонеза является испанский соус али-оли на основе чеснока, яиц и оливкового масла.

Особую популярность этот холодный соус получил во Франции. В оригинальной рецептуре майонеза – самые полезные ингредиенты. Это, в первую очередь, желтки (кладезь витаминов А, Е и D, группы В, К, фосфора, полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот холина и альбумина), нерафинированное оливковое масло (отличный источник омега-кислот и жирорастворимых витаминов), уксус (улучшает обмен веществ и пищеварение), горчица (содержит повышающие иммунитет биоактивные вещества, обладает антимикробным и противовоспалительным действием, благотворно влияет на кровообращение).

Pixabay.com

Французские повара рекомендуют майонез к блюдам из холодной рыбы и дичи – и, как считают диетологи, это гораздо полезнее, чем добавлять его в салаты. Тем более что, по отечественной традиции, им обычно заправляют «тяжелые» и высококалорийные блюда, вроде «мимозы» и оливье – а им, наоборот, нужна максимально легкая заправка.

Своими руками

Когда речь заходит о вреде майонеза, диетологи обычно имеют в виду так называемый промышленный соус, которые продается в супермаркетах. Хороший майонез встречается на магазинных полках редко – чаще всего для промышленного используется самое дешевое масло, вместо яиц – яичный порошок, в котором гораздо меньше полезных веществ, зато сахара и соли в рецептуре готового соуса обычно больше, чем нужно. Плюс загустители, улучшители вкуса, ароматизаторы (хорошо, если натуральные) и подобные, далеко не самые нужные нашему организму, компоненты.

Гораздо больше пользы принесет майонез, приготовленный дома, своими руками. Например, по считающемуся классическим рецепту, который многие приписывают знаменитому французскому шеф-повару Оливье – автору знаменитого салата.

Для этого нужно взять сырые желтки (2 шт.), растереть их с горчицей, солью и сахаром (этих ингредиентов по чайной ложке), затем понемногу добавлять оливковое масло (0,5 литра), не прекращая растирать получившуюся массу. В самом конце добавить 2 столовых ложки натурального белого уксуса. Также можно добавить щепотку перца.

pixabay.com

Кстати: Готовя домашний майонез, уксус можно заменить на лимонный сок – тот полезнее и меньше раздражает слизистую желудка. Готовый соус хранится в холодильнике.

Главные мифы о майонезе

При производстве майонеза идут химические реакции, во время которых образуются вредные вещества

Если майонез приготовлен по ГОСТу, об этом и речи быть не может, к тому же тут используются стандартные кулинарные операции, с которыми знакома каждая хозяйка: растирание желтков, прогревание муки, доведение до кипения бульона (в некоторых случаях) и пр.

Блюда под майонезом нельзя запекать – выделяются канцерогены

Если в майонез не добавлены «лишние» ингредиенты, вроде гидрогенизированных масел, которые под воздействием высоких температур могут превращаться в трансжиры, вредных веществ в этом случае образуется не намного больше, чем при тепловой обработке растительного масла (чаще всего магазинный майонез делается на основе подсолнечного – на котором многие и так жарят). Если для запекания используется домашний майонез – лучше готовить его на рафинированном масле, оно больше подходит для нагревания.

Майонез нарушает обмен веществ, поэтому от него неизбежно толстеют

Конечно, диетическим его, как и любой жирный соус, можно назвать с большой натяжкой. В классическом майонезе около 70% растительного масла, он весьма калориен – более 600 ккал на 100 г.

Если майонез частый гость на столе – не удивительно, что человек начинает превышать допустимую калорийность рациона и может поправиться – как от любой жирной и высококалорийной пищи, если употреблять ее слишком много. Кроме того, майонез может способствовать резкому повышению уровня глюкозы в крови – и разжигать аппетит, тем самым заставляя съедать больше, чем нужно. Но виновником нарушения обмена веществ его все же назвать нельзя.

pixabay.com

«Легкий» майонез поможет похудеть

Смотря как много его использовать. В 100 г «легкого» майонеза, имеющего жирность 20-30 %, чуть больше 200 ккал. Для заправки одной порции салата обычно требуется 20-30 г, но, если добавить к этому калории, которые мы получим из остальной еды, общее количество получается не таким уж маленьким. Ограничивающим себя в калориях и жирах лучше отказаться от соуса (даже если речь идет о домашнем майонезе) и заменить его легкой йогуртовой заправкой.

Майонез вреден сердцу, сосудам и почкам, так как содержит много соли

На самом деле он далеко не рекордсмен по ее содержанию – в 100 г майонеза около 1 г соли. В том же соевом соусе, который многие считают даже более полезным продуктом, ее гораздо больше.

На столе стоит холодный соус белого, кремового или цвета слоновой кости. Однородный, нежной консистенции и великолепного вкуса, иногда с пряным послевкусием. Это – майонез.

Тысячу и одно блюдо хозяйки приправляют майонезом – салаты, мясо, рыбу, пельмени, вареники, шашлыки. Он является компонентом в рецептуре многих сладких блюд – печенья, кексов и даже пудингов. Очень часто используется при домашнем консервировании кабачков, патиссонов, баклажанов.

Несмотря на повсеместное употребление, очень часто можно слышать споры о пользе и вреде майонеза. Попробуем разобраться.

Путешествие во времени

Вернемся в далекий 1757 год. Французский аристократ герцог де Ришелье со своими солдатами занял испанский город Майон. Вскоре город окружили англичане. У французов, оказавшихся запертыми в осаде, возникли проблемы с продовольствием. И тогда находчивый повар герцога (к сожалению, история не сохранила его имени) придумал принципиально новое блюдо, смешав индюшиные яйца, оливковое масло, соль, сахар и какие-то приправы. Солдаты, намазывая соус на хлеб, были в восторге. Кроме чудесного вкуса в нем все калории были на своем месте, отлично утоляя голод. Соус назвали «майонезом» в честь города, где он был изобретен.

Из чего же делают майонез

Чтобы оценить, полезен или вреден для организма тот или иной продукт, необходимо знать его состав. Существует несколько вариантов приготовления майонеза, но основные ингредиенты, это всегда:

• Яичный желток,
• Растительное масло,
• Сахар,
• Уксус.

В зависимости от рецептуры могут добавляться мука пшеничная, бульон, горчица, чеснок, красный перец, различные травяные приправы.

Польза майонеза для организма – это производная, образующаяся из пользы тех продуктов, которые входят в состав соуса:

• Яичный желток – линейные светодиодные светильники промышленные, lm w . имеет высокую питательную ценность (калории), содержит такие вещества, как лицитин и холин, которые препятствуют накоплению в крови «вредного» холестерина, являются незаменимыми «кирпичиками» нервной ткани и клеточных мембран. Это источник таких полиненасыщенных жиров, как омега-3 и омега-6, которые человеческий организм получает только извне и которые крайне важны для нормальной работы сердечнососудистой системы. Яичный желток в избытке содержит один из самых мощных антиоксидантов – лютеин, отвечающий за молодость организма. Наличие в желтке разных витаминов и минералов также делает его нужным организму продуктом,
• Растительное масло. Самое распространенное - подсолнечное и оливковое. Опять же они богаты поли- и мононенасыщенными жирными кислотами, витаминами А, D, F, особенно витамином Е, который рекомендовано употреблять беременным для правильного развития плода. Очищает организм от «вредного» холестерина, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу пищеварительного тракта. Любое растительное масло имеет очень высокую питательную ценность (калории) и легко усваивается организмом. Самое ценное и полезное - нерафинированное холодного отжима,
• Уксус. Научные исследования характеризуют его как полезный биологически активный продукт, богатый витаминами и минералами. Однако следует отметить, что различные народные рецепты с уксусом для похудения и общего оздоровления организма несут серьезную потенциальную угрозу для здоровья. Поэтому уксус лучше использовать в очень малых количествах согласно рецептуре.

Вернемся к майонезу. Как видим, все продукты, входящие в его состав очень полезны для человека. Почему тогда обсуждается вред майонеза?

Вред майонеза, о котором необходимо знать всем!

Вред майонеза давно известен экспертам по здоровому питанию. Вот что они об этом говорят: «При создании заправки для салата совершенно не обязательно использовать именно этот соус. Скорее наоборот, можно сказать, что для хорошей хозяйки добавление в блюда майонеза считается нонсенсом». И в самом деле, в какое бы блюдо ни был добавлен этот соус, он, за счет своего яркого насыщенного вкуса, зачастую усиленного искусственным способом, практически полностью перекрывает вкус основных продуктов. Так почему бы не придумать более полезную заправку, созданную на основе натуральных ингредиентов и обладающую более низкой калорийностью?

Не зря в общепите такой большой популярностью пользуется майонез, польза и вред здесь видны невооруженным глазом. Конечно, местным поварам очень удобно скрывать вкус не очень качественных блюд под толстым слоем этого соуса, но как он отражается на талиях частых посетителей этих заведений известно во всем мире. Почему это происходит? Для этого необходимо рассмотреть состав современного майонеза.

Довольно часто в его состав входят так называемые транс-жиры. Проще говоря, это модифицированное растительное масло, молекулы которого не усваиваются в организме человека, а оседают на стенках сосудов, в печени, поджелудочной железе и, конечно, на талии. Стоит отметить, что наибольшее число таких жиров содержится именно в так называемых легких видах майонеза. Для экспертов подобное определение вообще непонятно, они считают легкий майонез таким же мифом, как и легкое растительное масло. Именно этот продукт наиболее вреден для организма, так как, добиваясь «легкости» яйца в нем заменяют яичным порошком, а масло разбавляют водой. Конечно, такой состав довольно сложно довести до однородного состояния. Этого стараются достичь путем разбавления массы мощными стабилизирующими и эмульгирующими веществами. Добавьте сюда еще усилители вкуса, искусственно созданные, негативно влияющие на микрофлору желудка и вызывающие привыкание, консерванты, также оказывающие вредное действие на организм, и другие не менее привлекательные для производителя добавки. Они позволяют получить идеальный по вкусу, внешнему виду и консистенции майонез, польза и вред которого остаются загадкой для покупателя.

Следящие за своей фигурой женщины давно поняли весь вред майонеза и просто вычеркнули его из своего рациона, заменив на более вкусные и натуральные по своему составу соусы. Но что посоветовать тем любителям, которые, даже осознавая весь вред майонеза, продолжают его употреблять в довольно больших количествах? И в такой ситуации есть выход. Можно изготовить домашний майонез. Польза майонеза в этом случае будет заключаться в применении натуральных высококачественных продуктов с минимумом консервантов и холестерина. Он станет настоящим компромиссом для тех, кому сложно отказаться от привычного вкуса любимых блюд, заправленных этим соусом, а вред майонеза в этом случае будет проявляться лишь в его высокой калорийности.

Французы, истинные гурманы, давно поняли весь вред майонеза, изготовленного промышленным способом, и никогда не применяют его в качестве заправок в своих блюдах. Во Франции, как ни странно, подобный вид соуса используется вообще довольно редко. Зачастую, умные французы применяют более сложные, натуральные и ароматные соусы, выполненные на томатной основе и основе бульонов, и делающие вкус блюда более насыщенным. Ну а если и употребляют майонез, то только собственноручно изготовленный.

Не забывайте, что основная часть майонеза, даже самого настоящего - это жиры, и всегда старайтесь проявлять чувство меры, ведь суточная норма жиров в организме человека должна составлять не более одной четвертой от общего количества углеводов.

Майонез - вред и польза

Майонез уже давно является самым популярным соусом, который используют в кулинарии для приготовления разных блюд. Любители плотно покушать не представляют своей жизни без него, а те, кто придерживается правильного питания, исключают соус из рациона питания. Поэтому многих интересует, в чем заключается польза и вред майонеза и можно ли употреблять его в период похудения? Во время промышленного изготовления в соус могут добавляться различные консерванты и вредные добавки, которые негативно сказываются на работе организма.

Майонез польза или вред?

В состав настоящего качественного соуса входит оливковое масло, яичные желтки, сок лимона, горчица, соль и сахар. Приверженцы майонеза говорят о том, что его польза заключается в содержании растительного масла, в состав которого входит большое количество витаминов и незаменимых жирных кислот. Поскольку употребление соуса не заканчивается несколькими ложками, так как его добавляют в салаты, гарниры, мяса, рыбу, вред продукта увеличивается.

Разбираясь в вопросе, в чем заключается вред майонеза нельзя не отметить факт высокой жирности продукта, а вот белка в нем практически нет. В таком случае даже маленькая порция соуса, добавленная в салат или в макароны, увеличивает общую калорийность примерно на 130 ккал.

Вред низкокалорийного майонеза

Производители решили учесть желание потребителей снизить жирность продукта и начали выпускать низкокалорийный соус, жирность которого не превышает 40%. Только не стоит заранее радоваться, так как и здесь есть свои уловки. Для снижения жирности производители часть растительного масла и яичного порошка заменяют водой. В таком случае, чтобы добиться однородной консистенции стоит использоваться эмульгаторы и загустители. К тому же в такой соус нужно дополнительно использовать ароматизаторы и красители. Поэтому покупая низкокалорийный майонез, вы не уберегаете себя от лишних килограммов и от его вреда.

Полезные советы

Если вы не можете отказаться от соуса, то соблюдайте рекомендации:

1. Готовьте майонез самостоятельно, в таком случае вы можете быть уверенными в качестве итогового продукта.
2. Чтобы уменьшить вред домашнего майонеза смешивайте его со сметаной или натуральным йогуртом.
3. При покупке соуса в магазине обращайте внимание на состав, там должны быть только натуральные ингредиенты.
4. Не добавляйте майонез в горячие блюда и в выпечку.

Вреден ли майонез

Майонез как заправка для салата

Этот соус белого цвета с приятным вкусом очаровал практически все сердца и желудки в разных уголках нашей планеты. Без его пикантного вкуса сложно представить не только салаты, но и другие блюда, ведь, майонез (а, речь сегодня идёт именно о нём) добавляют в различные блюда, с его помощью маринуют мясо и даже изготавливают косметические маски для омоложения кожи лица (кстати, здесь вы можете узнать о том, как приготовить майонез в домашних условиях). Однако, сколько можно услышать восхищения в пользу вкусовых характеристик этого продукта, столько же и существует критики в адрес майонеза. И, мы же сегодня с вами постараемся найти чего больше, пользы или вреда, в этом старинном соусе, который покорил многие страны…

История изобретения майонеза

Начнём мы с небольшого экскурса в историю майонеза.

Не многие знают о том, что этот соус впервые был приготовлен в 18 веке. Военные действия, которые велись в Испании, на Менорке, опустошили провиант солдат. У них из продуктов остались только яйца и оливковое масло. Питаться одними яйцами очень скоро надоело солдатом, и поэтому они были вынуждены пойти на хитрость и, обманывая сами себя, решили разнообразить своё скудное меню новым блюдом, которое представляло из себя яичную смесь с оливковым маслом, солью, специями и приправами. Такую гастрономическую новинку солдаты окрестили маонским соусом или… майонезом.

Таблица популярности майонеза

Становится ясным, что рождению майонеза предшествовали исторические и сложные времена, а не избыток провианта или праздная роскошь.

Сегодня майонез не является основным блюдом, но без него сложно представить всем известный салат оливье, и другие виды гастрономических шедевров, при воспоминании о которых, начинают течь слюнки!

Основные показатели майонеза

Жирность майонеза

Примечательно, что чем выше показатели жирности майонеза тем, он… вкуснее. А, знаете почему? Именно жиры принято считать носителями вкуса. В зависимости от тех блюд, которые вы собираетесь готовить, выбирается и жирность майонеза. Однако, жирность не должна превышать 80-ти процентов, и не должна быть ниже 50-ти процентов. Всё, что выше или ниже (речь идёт о жирности) называть майонезом кощунственно – это всего лишь заправка.

Калорийность майонеза

В зависимости от калорийности, майонез также условно разделяют на три группы:

• от 110-и калорий до 350-ти калорий – это «лёгкий» майонез (доля жирности в таком майонезе составляет всего лишь 40 процентов),
• от 380-ти пяти калорий до 520-ти калорий – майонез со средней калорийностью (доля жирности в таком майонезе составляет от 40 до 55 процентов),
• более 600 калорий – вы имеете дело с классическим майонезом.

Для тех, кто интересуется показателями калорийности этого продукта, спешим сообщить, что в 100 граммах майонеза со средней калорийностью содержится до 300 калорий, 40 граммов жиров, немного больше 5 граммов углеводов, и 0,5 грамма белков. А, гликемический индекс такого майонеза равняется отметки 60. Так что, если вы считаете калории, не забудьте посчитать не только ингредиенты вашего салата, но и майонез!

Что же, с общей информацией мы закончили, пора приступать к наиболее щекотливым и неоднозначным моментам.

Есть ли польза в майонезе? Для того, чтобы объективно ответить на этот вопрос, давайте вместе с вами разложим состав майонеза … на ингредиенты. Ведь, мы с вами ещё в школе проходили, что от перемены мест слагаемых - сумма не меняется, тоже можно сказать и о майонезе – от того какой состав самого майонеза – не меняется основной ответ – полезен майонез или нет.

Состав натурального майонеза

Состав натурального майонеза

• Яйца. Приготовить майонез без использования яиц просто невозможно. А, вот в этих вот в яйцах, которые являются незаменимым ингредиентом для состава майонеза, содержится такой белок, как аминокислота альбумин. Для тех, кто забыл курс биологии и химии напомним, что этот белок – весьма полезный компонент для нашего с вами организма. Также, в яичном желтке содержится холин - один из компонентов В-витаминного комплекса. А, как же извечная страшилка о том, что яйца полны холестерина? Дело в том, что для того, чтобы ваш организм получил суточную норму холестерина, вам необходимо съесть на протяжении суток целых 80!!! яиц. Думаю, что в таких количествах никто яйца никогда не кушает…
• Масло. В составе майонеза (в зависимости от сорта и производителя) можно встретить как подсолнечное, так и оливковое, рапсовое или какое другое растительное масло. А, растительное масло по своей сути является ценным продуктом для нашего с вами организма, так как оно содержит полезный холестерин и такие ненасыщенные жиры, которые не только легко усваиваются, но и наполняют все клеточки нашего организма энергией. Также, растительные масла предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы и служат профилактикой для образования закупорки сосудов. В состав растительных масел входят такие витамины, как витамин Е (он защищает наш организм от вредного воздействия окружающей среды), и витамин F (нормализует процессы обмена веществ) и вещества, которые помогают усваиваться витамину А, а он, как мы помним, замедляет процессы старения нашего организма.
• Уксус . В состав майонеза также входит и уксус, а он, как известно, уничтожает бактерии, а некоторые виды уксуса (яблочный, к примеру) даже способствуют отбеливанию зубов (как ещё можно отбелить зубы в домашних условиях - узнайте здесь).

Вот те полезные составляющие не только вкусного и полезного майонеза.

Состав магазинного майонеза

А, теперь давайте вместе с вами прочитаем состав майонеза, который мы приобрели в ближайшем продуктовом магазине. Консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы и так далее (нужно смотреть, чтобы в составе не было вредных консервантов)… Поэтому, делаем выводы о том, что

Однако, если вы неправильно приготовите такой соус, будете слишком долго его хранить (отсутствие консервантов в составе ускоряет различные процессы и продукт портиться быстрее) даже полезный майонез может стать причиной серьёзного пищевого отравления!

Если домашний майонез является полезным, то, соответственно его коммерческий собрат – магазинный майонез, является достаточно вредным продуктом для нашего с вами здоровья. Хотя бы потому, что в его составе слишком много кислот и консервантов, которые параллельно с благородной миссией – продлить срок хранения продукта, несут огромный вред для нас с вами. К тому же, в магазинном варианте майонеза очень часто яйца, которые обязательно должны входить в состав в майонеза, заменяют яичным или даже соевым лецитином и другими эмульгаторами. Возможно, вкус такого синтетического майонеза его создателям удастся «подогнать» под вкус натурального майонеза, но вот с полезными качествами натурального продукта такой майонез ничего общего иметь не будет!

В последнее время популярность майонеза немного пошатнулась и он вот-вот покинет свой пьедестал. Всё больше и больше жителей нашей планеты интересуются здоровым образом жизни и здоровым питанием, а такой жирный и ненатуральный продукт, как магазинный майонез – даже с натяжкой сложно назвать безвредным продуктом.

Согласно статистике, на сегодняшний день без майонеза не представляют своего меню более 5-ти процентов населения цивилизованного мира. И, как вы уже догадываетесь, все эти 5-ть процентов населения страдают избыточным весом.

Вот ещё несколько интересных фактов о его величестве Майонезе…

Жирность майонеза в 2 раза больше жирности сметаны. Для того, чтобы снизить такие высокие показатели производители этого продукта добавляют в состав майонеза различные пищевые добавки – начиная от желатина и заканчивая молочным концентратом.

Домашний майонез - самый полезный

Глюкоматы, которые входят в состав магазинного майонеза, и которые придают этому продукта приятный вкус вызывают … самое настоящее привыкание. Поэтому, любители майонеза очень часто не контролируют такую свою гастрономическую любовь и поглощают майонез всё в больших и больших количествах, забывая о том, что этот продукт – это соус для приправы, а не сама основная пища. Заканчивается это всё, как правило, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и ожирением.

Майонез – продукт, который достаточно тяжело усваивается человеческим организмом, Мало того, как в поговорке «сам - не гам, и другому не дам», майонез препятствует усвоению другой пищи, поэтому, очень часто, после того, как вы съели салат, щедро приправленный майонезом, вы ощущаете тяжесть в области желудка.

Обычно, большинство изданий делится рецептами, как стать красивым и стройным, однако, Мир без Вреда, решил нарушить традиции и дать по-настоящему вредный совет. Следовать ему или нет – решать только вам (надеемся, вы примите правильное решение!). Итак

если вы мечтаете быть нездоровым и толстым (обычно на месте этих слов стоят совсем другие – здоровым и красивым) покупайте магазинный майонез, ежедневно съедайте по нескольку кусков хлеба, щедро намазанных сверху майонезом, добавляйте его во все блюда и даже кушайте его ложками - тогда вы очень скоро станете тем, кем вы мечтаете быть!

Кто-то скажет, что это шутка, но, к сожалению, большинство любителей майонеза именно так и поступают…

Видео-рецепт приготовления домашнего майонеза

Сегодня мы с вами говорили о майонезе, о его пользе и о вреде, о том, как был изобретён этот соус, и о том, из каких ингредиентов его готовят сегодня. Вот мы и дали ответы на все вопросы, которые ставили в начале нашей сегодняшней публикации. Если кушать майонез – то, только домашнего производства, но, даже его необходимо кушать в разумных количествах! Приятного вам аппетита!

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Чем опасен майонез?

ЮЛЁНОЧКА

Любой специалист скажет, как пагубно сказывается вред майонеза на нашем здоровье, и мало кто захочет оспорить это заявление. В его состав входит большое количество жира, поэтому поджелудочная железа и печень не всегда справляются с такой нагрузкой.

Но вред майонеза заключается не только в жире, как думает большинство обывателей, которые покупая в магазине обезжиренный майонез уверенны, что приобрели более полезный продукт. Это далеко не так!

В обезжиренный майонез входят так называемые высококачественные растительные жиры – это модификация растительных масел, иначе говоря, транс-жиры. Такие молекулы нельзя встретить в натуральной пище, так как они являются продуктом химической модификации растительных масел.

Вред майонеза отражается не только в пагубном влиянии на наши внутренние органы пищеварения, но и на нашем внешнем виде. Из-за его частого употребления на коже могут появиться прыщики, особенно у людей, кожа которых склонна к несовершенствам. Так же вред майонеза может спровоцировать более серьезные заболевания, такие как атеросклероз, ожирение и различные нарушения обмена веществ.

Ферменты нашего желудка с большим трудом расщепляют эти транс-жиры. В связи с этим создаются хорошие условия для их накопления в нашем организме.

Все эти последствия и есть главный вред майонеза под названием «легкий» .

В состав майонеза входит большое количество яичных желтков, поэтому его употребление может способствовать повышению уровня холестерина в крови.
С другой стороны, в состав соусов, его содержащих, входит немалое количество соли, что способствует задержке жидкости в организме и может проявиться отёчностью и повышением давления.

Важно помнить, что майонез содержит в среднем 63-70% жира и является высококалорийным продуктом.

Igorinia

В майонезе много растительного жира. В основном - ненасыщенных жиров омега-6. Они необходимы организму, но в майонезе содержатся в избыточном количестве. Их переизбыток стимулирует синтез простагландинов (веществ, провоцирующих воспаление в организме) . В первую очередь страдает слизистая желудка. Регулярно употребляя майонез, легко заработать постоянные боли в желудке. А в перспективе, в сочетании с другими неполезными закусками, и гастрит.

Так называемые «легкие» майонезы еще вреднее обычных. В них всегда много эмульгаторов и стабилизаторов (иначе майонез с малым количеством жира просто не будет иметь товарный вид) . Наконец, в любой майонез добавляют вещества, усиливающие вкус. В итоге, человек привыкает к этой приправе и начинает добавлять ее во все блюда. Но усилители вкуса тоже не относятся к разряду полезных ингредиентов.

Жиры, из которых изготавливают промышленный майонез, часто не содержат добавленного витамина Е, без которого эти жиры не усваиваются, что ведет к нарушению работы внутренних органов.

Если совсем отказаться от полюбившегося соуса вы не можете, научитесь делать домашний майонез на основе нерафинированного масла и яичных желтков. По крайней мере, этот калорийный продукт будет иметь хоть какую-то биологическую ценность.

Ольга Цыбина

Опасен не сам майонез, а его количество.

Колории - это вещь не только вредная, но и жизнено необходимая. Организму нужны калории, это топливо для всех органов и систем.

Холестерин обеспечивает стабильность клеточных мембран в широком интервале температур. Он необходим для выработки витамина D, выработки надпочечниками различных стероидных гормонов, включая кортизол, кортизон, альдостерон, женских половых гормонов эстрогенов и прогестерона, мужского полового гормона тестостерона, а по последним данным - играет важную роль в деятельности синапсов головного мозга и иммунной системы, включая защиту от рака.
Холестерин в составе клеточной плазматической мембраны играет роль модификатора бислоя, придавая ему определенную жесткость за счет увеличения плотности «упаковки» молекул фосфолипидов. Следовательно, холестерин - стабилизатор текучести плазматической мембраны.

Таким образом, майонез в РАЗУМНЫХ пределах - отличный продукт. Если вы не будете класть его килограммами прямо на колбасу, а приправите овощной салат чайной ложечкой, вреда не будет.
Вспоминаются слова древних лекарей, что любое вещество может быть одновременно и лекарством, и ядом.
Старайтесь выбирать майонез, в состав которого входят только понятные компоненты: желток, растительное масло, соль, лимонный сок.

Павел Липатенков

В основном - используемым маслом - для него идет техническое подсолнечное (ТОЛЬКО для производства майонезов и др. продуктов. В магазинах ТАКОГО не бывает - нельзя таким торговать!) , а также тем, что холестерин из яичных желтков усваивается ТОЛЬКО в присутствии масел - то есть съеденное отварное или жаренное без жиров яйцо холестерин не поднимет НИКОГДА, а майонезИК - поднимет... .
Ну и, кроме того, всякие консерванты-овкусители (глютамат - жуткий яд!) , кислоты и красители.. .
А если эту гадость еще и прогревать (любимое нашим пролетариатом мясо т. ск. "по-французски") - вредность возрастает неимоверно!

Olga Sipacheva (Demidova)

Настоящий классический соус майонез – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока. Тут вроде нет ничего опасного.
А если добавить консерванты, красители и улучшители вкуса, то непредсказуемо.

Девочка Девчёнка=)

Обычная низкокалорийная диета вполне позволяет употребление майонеза (как и любых других продуктов) в приемлемых количествах. Поскольку это продукт высококалорийный, его несомненно придется ограничить. Тем не менее, я считаю, что нет ничего страшного в том, чтобы заправить свой любимый овощной салат майонезом.

Калорийность столовой ложки легкого майонеза составляет около 60-70 ккал (столовая ложка - это 16-17 г майонеза) , а блюдо в итоге получается более сытным, чем при заправке его уксусом, лимонным соком или растительным маслом. Кстати, в столовой ложке растительного масла 135 калорий, поэтому не стоит заменять майонез маслом, как любят советовать некоторые "специалисты".

Другое дело, когда человек начинает добавлять майонез во все блюда, заливая им мясо, гарниры, супы и закуски. Тут уже есть о чем задуматься.. . Возможно в этом случае простой отказ от майонеза поможет вам похудеть.

История майонеза.

Сегодня праздничный русский стол трудно себе представить без салатов, заправленных майонезом. Кого не спроси, все знают, что такое майонез, а на самом деле, многие лишь думают, что знают. Большинство людей, скорее всего, даже не пробовали и не видели этот знаменитый соус.

В 1757 году, в осажденном французском городе Маон, когда съестные запасы иссякли, а герцог потребовал от своих поваров чего-то новенького, один из них не растерялся и использовав всего лишь растительное масло и яйца, приготовил соус. Герцог остался доволен, так холодный соус - майонез получил своё признание.

Когда же произошло воссоединение салатов и майонеза? Было время, когда во французской (а позже и в русской) кулинарии существовало блюдо «майонез из дичи». А именно, тот самый знаменитый предок сегодняшнего оливье. Это блюдо было популярной в то время закуской-ассорти из всевозможных изысканных компонентов: кусочков рябчиков или другой дичи, крабов, раковых шеек, икры, перепелиных яиц, языков, каперсов, корнишонов и оливок. Все эти продукты нарезали, красиво укладывали на блюдо и подавали со свежеприготовленным соусом - майонезом. Заметьте, ассорти и соус не смешивали.

А теперь, вы только представьте себе эту роскошную закуску, полностью залитую майонезом, да ещё и перемешанную. Ну как, аппетитно? Самое забавное, что современные хозяйки с радостью и с гордостью готовят подобные салаты, изобретая к каждому торжеству новый шедевр. Вот только никто не может объяснить, почему блюдо из консервированной рыбы, консервированных грибов, печени трески, колбасы, зеленого горошка, кукурузы, имитации крабового мяса и прочих сомнительных ингредиентов, обильно пропитанных майонезом, считается вкусным и является украшением праздничного стола. Скорее всего, потому что в него воткнули пучок укропа или оно выложено в форме дракона, часов Кремлёвской башни, сердца, гнезда глухаря, гранатового браслета или шапки Мономаха - эти порождения и фантазии человеческого разума можно перечислять бесконечно. И если во времена перестройки такие салаты можно было оправдать тем, что готовили их «из того, что удалось достать», то сегодня приготовление этих блюд можно объяснить лишь «дурным заразительным примером», а может и ленью, нежеланием приготовить что-то своё, особенное.

И только потому, что вы зашли на наш сайт, и читаете эту статью, можно надеется, что не всё ещё потеряно. Значит, есть ещё люди, которым интересно, что же на самом деле представляет собой майонез. В чем вред майонеза и приемлемо ли ему такое понятие, как польза.

На сегодняшний день известно большое количество разновидностей этого соуса. С точки зрения полезности, самым лучшим стоит считать домашний майонез, приготовленный без добавок и консервантов. Но так как на его приготовление необходимо некоторое время, многим проще использовать майонез магазинный. В основном майонез делят на два типа – майонез высококалорийный и низкокалорийный. Его калорийность зависит от процента содержания жира.

Польза и вред магазинного майонеза.

Те, кто стремятся похудеть, приобретают низкокалорийные виды майонеза. Однако далеко не каждый знает, что при производстве низкокалорийного майонеза, для понижения его жирности, часть растительного масла заменяется модифицированным крахмалом и всевозможными вредными химическими добавками. И вообще, магазинный майонез – это приготовленная промышленным способом субстанция, которая не имеет ничего общего с настоящим майонезом не по вкусу и не по внешнему виду. Соус, в котором масла содержится менее 80%, считается просто салатным соусом, если масла менее 60% - это заправка. Поэтому, как можно выдавать за майонез, соус 50% жирности, не ясно, а про 15% и говорить нечего.

Обилие вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов, ароматизаторов придают магазинной смеси (майонезу) не только нужный вкус, но и цвет, запах и нужную консистенцию. Более того, в магазинный майонез намеренно добавляют вещества, которые способны вызывать пищевое привыкание. Вполне очевидно, что такой майонез оказывается более вредным и неуместным для приготовления пищи.

В составе высококалорийного майонеза содержание искусственных компонентов несколько меньше. Для достижения нужной консистенции в майонез добавляют яичный порошок и сухое молоко, но в этом случае неизбежно повышение в нем количества холестерина. А также, чтобы всё это дольше хранилось, кладут большое количество консервантов.

Помните, что любой промышленный майонез сильно влияет на аппетит, и чем чаще вы добавляете его в пищу, тем чаще вы будете хотеть есть. Попадая в организм, вещества находящиеся в составе майонеза уничтожают здоровую кишечную флору, так что о пользе такого продукта и речи быть не может.

Магазинный (промышленный) майонез употреблять вредно! Он способен вызывать расстройство пищеварительной системы, из-за этого кожа и волосы становятся нездоровыми, жирными, возможно появление прыщей и угрей. Любой калорийный продукт находит себе место в вашем организме, прибавляя вам ненужные килограммы. Нельзя употреблять майонез и при повышенной кислотности желудка, а также при наличии аллергии на яйца или уксусную кислоту.

Чем заменить майонез?

Прежде всего поймите, что еда без майонеза может быть вкусной, майонез сбивает и меняет естественный вкус пищи. Употребляйте майонез как можно реже. Попробуйте освоить рецепты соусов, заменяющих майонез. Итак, чем заменить майонез при приготовлении салата или чем пропитать печеночный пирог? Существует несколько вполне не хитрых и пригодных рецептов. Естественно, придется готовить собственноручно, зато будете точно знать, что вы едите и чем кормите своих близких.

* Смешайте натуральный (не сладкий) йогурт с 5 % творогом (три к одному). Добавьте в полученную смесь немного зелени и чеснока. Этот соус прекрасно подойдет к любому блюду из картофеля, а также как заправка к овощным салатам.

* Возьмите всё тот же йогурт, но на этот раз добавьте к нему соевый соус, немного бальзамического уксуса, чеснок и зелень. Точные пропорции подберите на свой вкус. Этот соус хорошо подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и для мясных блюд. Попробуйте, про майонез вы забудете точно!

* С помощью блендера протрите петрушку и чеснок до появления сока. Затем в смесь добавьте оливковое масло и капельку-две винного уксуса. Соус раскроет вкус печеных овощей и мясных блюд.

Салаты без майонеза.

Давайте восстановим историческую справедливость и вспомним, какие салаты готовили наши предки, когда майонеза и в помине не было. Салатом считалась лёгкая закуска из овощей и зелени с различными вкусовыми акцентами. Изобретать ничего не нужно – эти салаты известны во всех кухнях мира. Винегрет, цезарь, греческий, шопский - слышали о таких? Их легко приготовить из сезонных овощей, фруктов и трав, неустанно создавая удивительные композиции, а для заправки (если уж вам пресно и невкусно) можно добавить хорошего орехового, оливкового или горчичного масла. Лимонный сок, бальзамический уксус, соевый соус, аджика, хрен, васаби - натуральные помощники в улучшении вкуса любого блюда. Вот видите, можно ведь приготовить вкусный, красивый и полезный салат, и совсем без майонеза!

Как готовить домашний майонез?

Что же делать, если вы не представляете свою жизнь без майонеза? Вот уж точно не расстраиваться. Имея п

од рукой современную кухонную технику и все необходимые для приготовления майонеза продукты, его можно сделать самим. Чтобы приготовить майонез в домашних условиях, нам необходимо:

150 мл оливкового или другого растительного масла
1 свежий куриный желток
1,5 ч.л. сахара
1/3 ч.л. соли
1/2 ст.л. свежевыжатого сока лимона.

Ещё можно добавить горчицу, но это на любителя. Никаких других ингредиентов в домашний майонез добавлять не требуется. Взбиваем вышеперечисленное и «ву-а-ля» - ваш домашний майонез готов!

Настоящий домашний майонез по цвету напоминает мёд – он такой же полупрозрачный; консистенция нежная, словно желе, а вкус очень мягкий, тонкий. Употребляемый в небольших количествах майонез, приготовленный собственноручно, большого вреда вашему организму не принесёт, но учтите, что настоящий домашний майонез не может быть «лёгким» – в нём всегда много калорий.

Как хранить майонез?

Свежеприготовленный домашний майонез следует хранить в стеклянной банке с крышкой и обязательно в холодильнике. Срок хранения домашнего майонеза - 4 дня (максимум).

Как выбрать майонез?

Ура, скоро Новый Год! И лично вам всё равно, что полезно кушать, а что вредно. Вы по-прежнему намерены наготовить 10-15 слоёных салатов и сдобрить их майонезом, и чем больше, тем лучше.

Подумаешь, вредные красители, эмульгаторы и ароматизаторы, зато купил и готово! Ну и что, если высококалорийный и вызывает аппетит, зато вкусно! Что ж, запретить вам покупать магазинный майонез никто не в праве. И всё-таки, запомните несколько советов о том, как правильно выбрать майонез.

Выбирайте майонез от крупного, давно зарекомендовавшего себя производителя. При покупке майонеза обязательно обращайте внимание на целостность и герметичность упаковки. Проверьте срок годности продукта и изучите состав майонеза. Чем меньше срок хранения, тем меньше в нём консервантов. Наличие пузырьков в майонезе является признаком его испорченности. Хороший майонез не растекается по тарелке.

После того, как вы открыли упаковку с майонезом, старайтесь соблюдать условия его хранения, в противном случае вред майонеза возрастет в разы.

Майонез занимает второе место по популярности среди соусов после кетчупа. Почему его так любят? Все просто: он вкусный, сытный, относительно недорогой и подходит практически ко всем блюдам.

По крайней мере, некоторые «гурманы» добавляют майонез во все: в супы, гарниры, салаты, к мясу и даже мажут на хлеб. Диетологи бьют тревогу, крича о вреде этого соуса. Но вреден ли майонез на самом деле? Или это все проделки приверженцев здорового образа жизни?

Чем хорош майонез

Перед тем как выявить все отрицательные стороны майонеза, узнаем, есть ли в нем хоть какая-то польза для организма. Если разобрать состав соуса, то основными компонентами будут яйца, растительное масло и уксус.

И это далеко не вредные продукты. Яйца – источник альбумина и холина. В любом растительном масле (будь оно подсолнечное, рапсовое, оливковое и т.д.) есть ненасыщенные легкоусвояемые жиры, которые являются источником энергии. Плюс это еще и витамины Е и F. Ну а уксус уничтожает бактерии.

Из майонеза можно извлечь пользу и при применении его в качестве маски для лица. Многие девушки за неимением увлажняющего крема намазывают на лицо именно майонез. Кожа после такой маски становится нежной и бархатистой.

Важно! По-настоящему полезным можно считать только домашний майонез, приготовленный своими руками из свежих продуктов. Из-за отсутствия консервантов и эмульгаторов храниться такой продукт будет не более 3 дней. Зато он действительно принесет сплошную пользу организму и коже.

Вред майонеза

Пора добавить ложку дегтя в этот всеми любимый ароматный соус. Как уже было сказано, покупной майонез – это не только яйца, масло, уксус и пряности, но еще и:

• транс-жиры;
• усилители вкуса;
• консерванты;
• эмульгаторы.

Ничего из перечисленного не является полезным, а даже наоборот – вредит здоровью человека.

Жиры

Не каждый человек станет читать состав каждого купленного продукта. И очень зря. В майонез помимо растительных жиров часто добавляют их модифицированные формы, которые организм не может переварить (у него просто нет нужных ферментов).

В результате транс-жиры начинаются откладываться на стенках сосудов, в поджелудочной железе и печени. Частое употребление такого продукта в большом количестве может привести к образованию холестериновых бляшек и атеросклерозу.

Те, кто стремится похудеть, тоже должны задуматься насчет потребления так называемого «легкого» майонеза. В нем транс-жиров ничуть не меньше. Поэтому талия и бедра рискуют серьезно пострадать и увеличиться в размерах.

Отвратительная штука, произведенная химическим путем. Такие добавки придают майонезу более яркий и насыщенный вкус, но ухудшают здоровье. В первую очередь страдает желудочно-кишечный тракт. У людей, склонных к аллергии, усилители вкуса могут спровоцировать приступ.

Важно! Еще одна опасность усилителей вкуса в том, что они вызывают привыкание. И чем больше человек потребляет такой продукт, тем сложнее ему от него отказаться.

Консерванты

Именно эти вещества позволяют увеличить срок годности майонеза и любого другого продукта. С одной стороны, это неплохо, потому что это позволяет спокойно хранить майонез в холодильнике и не бегать в магазин каждые 3 дня.

Но с другой стороны, организм терпит большой вред, потому что не все консерванты растворяются в желудочном соке. Остаточная часть всасывается клетками организма, отравляя его. Это происходит микроскопическими дозами, но факт остается фактом.

Эмульгаторы

Вещества, которые делают структуру майонеза мягкой и нежной, потому что смешать яйцо и масло до однородной консистенции невозможно. Но одно дело, когда производитель использует природные эмульгаторы, и совсем другое, когда это опасные для организма дешевые вещества. Эмульгатор Е504, например, относится к пищевым, но он способен причинить вред нервной системе человека.

Знать меру

Говорят, что отравиться можно даже хлебом, если в один присест съесть 40 буханок. То же самое с майонезом: если есть его, не зная меры, то вскоре могут начаться проблемы.

Если же потреблять соус в ограниченном количестве, то можно получать от продукта только пользу и избегать всех проблем, потому что организм вполне способен справляться с вредными веществами, поступающими в малых количествах.

Диетологи и врачи установили норму: до 3 столовых ложек майонеза в день с учетом того, что человек больше не ест сахара. Тем же, кто не мыслит дня без сладкого чая или конфет, следует снизить «дозу» в 2 раза.

Андрей: | Апрель 24th, 2019 | 4:29 пп

Попробуйте Иркутский майонез Провансаль! Это самый вкусный майонез в мире!

Kulieva Svetlana Esenovna: | Октябрь 12th, 2018 | 2:30 пп

Дарья, доброе время суток! Спасибо за толковую статью и реабилитацию продукта.
Ответ:

Светлана: | Октябрь 24th, 2016 | 3:28 пп

С чего вы взяли, что майонез в магазине не соответствует нормам? Он так же делается из желтков, горчицы и масла. За исключением некоторых производителей, чьё имя здесь упоминать не будем. Так вот вред весь состоит в юесконтрольном поглощении данного продукта. Хочу сказать, что помидоры очень полезный для для сердца, крайне важны для кишечника, но если сожрать 5 кило за раз, то могут быть весьма печальные последствия. Так что же из этого выходит, что помидоры опасны для здоровья? Нет конечно!!! Все полезно в меру!!! А таким же образом можно сказать и про тоже весьма полезное оливковое масло, если пихать во все подряд и пить его, ссылаясь на очень огромную пользу, то можно так же нарушить обмен веществ в организме. Считаю людей, которые на каждом шагу кричат:”не ешь майонез, он же вреден!” -просто не понимающими вообще ничего ни о майонезе, ни о технологии приготовления, ни о составе. И почему никто не говорит о его роли для усвоения жирорастворимых витаминов из овощей? Без него (либо же масла) ни один овощ не усвоится вашим организмом. Всем здоровья.
Ответ: Светлана, спасибо за комментарий!

Дина: | Август 6th, 2015 | 7:19 дп

Не поняла только одного – что страшного в использовании домашнего майонеза при запекании?
Ответ: Дина, майонез – это однозначно холодный соус, не для запекания. А домашний майонез при запекании просто может разделиться на компоненты, которые Вы так старательно перемешивали, и получатся белые хлопья.

Marina: | Июль 22nd, 2015 | 9:08 дп

в покупном майонезе используется масло дешевое – трансжиры.
вот этим майонез и вреден.
а дома если делать из хорошего оливкового масла первого отжима все будет в порядке.
это мое мнение и мнение многих диетологов.
каждый сам выбирает, чем кормить свой любимый организм:)

Ирина: | Март 27th, 2015 | 2:07 пп

Мой муж противник именно покупного майонеза. Мы его не покупаем вот уже лет пять или даже шесть… Для салатов готовлю майонез самостоятельно. Минута-две и готово. К лишнему весу ведет не употребление майонеза, а неправильное питание и переедание, а также малоподвижный образ жизни.

Аноним: | Август 26th, 2012 | 1:20 пп

Потрясающе аргументированное возражение!
Капитан Очевидность? Ну что же. Приятно с Вами познакомиться.

КЧ: | Июнь 29th, 2012 | 1:31 пп

Автору статьи. к сведению: баталии ведутся против промышленного продукта, в котором того самого состава, который Вы в статье описали даже близко нет. а так же против промышленного употребления этого продукта в том числе и детском меню.

Кстати статья так себе. не аргументированно совсем. Не понятно, что Вы хотели сказать. Подписаться нужно было “Ваш Капитан Очевидность”. очень слабые защитники у майо.

Terra_ra: | Май 20th, 2012 | 4:28 пп

Отличная статья о майонезе. Всегда к нему относилась исключительно положительно. Но я делаю свой и очень часто на оливковом масле.

Olli: | Май 13th, 2012 | 8:19 дп

Спасибо вам огромное, Надежда. Дашенька, а где искать ссылку на форум?

Ответ : Вера, я написала Вам по этому вопросу на почту.

Надежда: | Апрель 26th, 2012 | 10:50 дп

Здравствуйте Даша! Это ответ хочу передать Olli.Очень поучительная для нас всех.
Это статья из интернета.
Шаг к храму “Ангела за трапезой или приятного аппетита”
Ангела за трапезой или приятного аппетита

“Слышала, что православные не садятся за стол, не прочитав молитвы и не перекрестив то, что на столе. Странно, ведь магические ритуалы не в чести у христиан. Почему же здесь исключение из правила?”

Дети любят поболтать во время еды, и обед иногда затягивается на часы, чадо за разговорами успевает незаметно проглотить одну ложечку супа, вторую, зазевается, а вы ему раз в открытый рот… Успели. У таких детей нет навыков правильно обедать. Вы им эти навыки не привили, потому что вполне обходились без них сами. Но вспомним Серафима Вырицкого: “Как часто мы болеем из-за того, что не молимся за трапезой”. Мы хотим, чтобы дети не болели, но не торопимся научить их христианским правилам за столом: помолиться, прочитать “Отче наш”, сидеть за столом благочестиво, не позволять вскакивать, громко разговаривать, капризничать. И если уж читать жития святых для нас подвиг недосягаемый, то просто разговаривать тихо и немного. Главное – трапеза.. Господь благословляет. Господь смотрит.
Недалеко от Константинополя в глубоком безмолвии жил святой отшельник. Все почитали его, и многие посещали, дабы иметь от этого душевную пользу. И вот однажды в одежде простого воина пришел к старцу римский император. Старец обрадовался гостю, принес деревянную чашку с водой, положил туда сухой хлеб и, помолившись, пригласил гостя за трапезу. После трапезы гость открыл старцу свое высокое положение. И сказал: “Вот я и родился царем и теперь царствую, но никогда не вкушал хлеба, не пил воды с такою приятностью, с какою ныне ел и пил у тебя. Как сладка мне твоя пища!” И ответил ему старец: “Мы, монахи, принимаем пищу свою с молитвой и благословением, оттого наше брашно, хоть и худое, бывает сладко. А в ваших домах пьют и едят без молитвы, с шумом и празднословием, и оттого богатые и роскошные трапезы бывают у вас безвкусны – им недостает услаждающего благословения Господня”.
Или как часто бывает. В разгар поста – застолье. И с водкой, и с разносолами скоромными. “Что я, виноват, что у меня день рождения в пост?” Наверное, виноват. Раз Господь именно этот день определил тебе как особый. Но это другой вопрос. Люди едят и смеются, выпивают и тешат себя застольными анекдотами, пускаются в пляс и опять едят… уходят с набитыми животами, переев деликатесов и надегустировавшись от души. А радости никакой. Ни у хозяев, оставшихся наедине с пустыми бутылками и грязными тарелками, ни у гостей. Как в той студенческой песенке: “Хоть похоже на веселье, только все же не веселье…” А ведь можно обойти острые углы подоспевшего не вовремя праздника. Самый день встретить тихо и благочестиво, утром сходить в храм, вечером по-домашнему посидеть за столом. А уж “большое народное гулянье” перенести на другой, скоромный день. Тогда уже и пользы будет больше от таких посиделок, и благословится Господом трапеза, по воле Божией, а не вопреки ей окажется веселой и желанной, и пирог удастся, не подгорит, и мясо прожарится. А главное, все пойдет на пользу, это уж непременно, это уж обязательно.
Господь, устанавливая свои законы в нашей жизни, ратует прежде всего, чтобы мы были здоровы, духовно благополучны и – благодарны. От его законов нет никакого вреда, а вот польза – колоссальная. Так почему же даже такая малость, как молитва перед едой, дается нам так тяжело и так неохотно нами принимается. “Враг радости не любит”. Враг рода человеческого очень скорбит от нашего благочестия, оно ему все равно, что рвотное. Вот и нашептывает в наши развешанные уши разную дребедень – не верьте, не тратьте время на молитву. Еда она и есть еда, поел и пошел, и анекдотик пошленький за едой подбросит, и ребенка повыкаблучиваться настрополит – не буду, не хочу, не люблю, сами ешьте. Заслон от врага – молитва. Он бежит от нее посрамленный, она – великая сила, но такая нами невостребованная. Почему? Вопрос риторический. Когда люди вкушают пищу, мы говорим им: приятного аппетита. У православных принято другое выражение: Ангела за трапезой. В этом выражении больше красоты и духовного смысла. Мы призываем Ангела-хранителя встать на трапезе защитником нашим от бесовских наскоков и проводником Божиего благословения. Эти слова – Ангела за трапезой – почти что молитва. Ангела за трапезой. А там, где Ангел, – не место бесу. А раз Ангел Господень призван к нашему столу, без сомнения, будет во благо пища. А раз будет во благо пища, укрепятся от нее наши дети и пойдут в рост, и пойдут в благоразумие. А здоровые и благоразумные дети – не счастье ли это для нас? Чего еще и желать от жизни?
– Ангела за трапезой! – говорим мы вкушающим пищу.
– Спаси вас, Господи! – отвечаем с благодарностью.
И это тоже молитва. Потому что не требуем, а просим.

Ответ : Надежда, мы очень далеко ушли от темы майонеза:) Но это и моя вина тоже. На днях установлю форум, специально для общения и обсуждения таких вопросов.

Olli: | Апрель 13th, 2012 | 3:35 дп

Не совсем по теме, но… Недавно услышала очень тронувшее меня пожелание:”Ангела вам за трапезой!”

Анастасия: | Апрель 8th, 2012 | 2:55 пп

Майонез, который продается в магазинах, действительно не является майонезом. Кроме того в магазинном майонезе используют консерванты и эмульгаторы опасные для детей, но, к сожалению, ни в украинском, ни в российском законодательстве нет законов регулирующих использование подобных веществ в пищевой промышленности. Приходится помнить список Е, которые нельзя кушать, и внимательно читать состав, если производитель еще честно указывает ингредиенты(

Аноним: | Апрель 8th, 2012 | 5:44 дп

здравствуйте.я как-то слышала,что в майонез нужно использовать перепелиные яйца,т.к.перепела не являются разносчиками сальмонеллы. тоже миф? или доля правды в этом всё же есть?

Ответ : насколько я знаю, разносчиками салоьмонеллы являются зараженные птицы. Через них могут быть заражены и яйца. Гусиные и утиные яйца очень часто содержат саломонеллу, поэтому они в обычных магазинах не продаются. А вот куриные и перепелиные подвержены этой напасти в гораздо меньшей степени. Собственно, риск нарваться на сальмонелу, покупая яйца в магазине из птецефабрики почти равен шансам выиграть джек-пот в лотерею. А вот если покупать непроверенные яйца “с рук” или на рынках, то шансы, увы, гораздо выше. Перепелиные яйца тоже могут быть заражены в равной степени.

Светлана: | Апрель 1st, 2012 | 6:08 пп

спасибо огромное Olli и Даше за грамотное и полное рассуждение о майонезе. меня эта тема давно уже волнует. Ещё один миф в копилку Даше – майонез очень вредит печени. Эту фразу я слышу с детства, но конкретного и квалифицированного объяснения никто не дает. мне тяжело всегда было слышать, когда говорят “соль есть вредно”, “сахар – яд” и многое другое. Может я еще не “доросла” до таких пониманий о еде – что можно и что нельзя:)
Так как я человек верующий, то решила найти хоть какую-то защиту своих интересов в Библии. Вот что я нашла.
Кол.2:16 Итак никто да не осуждает вас за пищу, или питие,
1Кор.10:30 Если я с благодарением принимаю [пищу], то для чего порицать меня за то, за что я благодарю? 31 Итак, едите ли, пьете ли, или иное что делаете, все делайте в славу Божию
1Тим.4:4-5 Ибо всякое творение Божие хорошо, и ничто не предосудительно, если принимается с благодарением, 5 потому что освящается словом Божиим и молитвою.
Рим.14:3 Кто ест, не уничижай того, кто не ест; и кто не ест, не осуждай того, кто ест, потому что Бог принял его.
Рим.14:6 Кто различает дни, для Господа различает; и кто не различает дней, для Господа не различает. Кто ест, для Господа ест, ибо благодарит Бога; и кто не ест, для Господа не ест, и благодарит Бога.
Как видно, что если я принимаю пищу с благодарением (т.е.в молитве перед едой благодарю Бога за пищу, которую буду кушать и прошу Его благословить эту пищу, то как она может быть вредной. Этими словами я никак не осуждаю тех, кто не ест. Наоборот, я принимаю их такими какие они есть. Единственное чего бы хотелось, чтобы тех кто ест майонез принимали такими какие они есть:)
Девочки, еще раз спасибо, что затронули такую тему и все подробно разъяснили.
Извините, если затронула чей-то личный интерес или убеждения

Ответ : спасибо, Светлана! Очень интересный подход к вопросу, прочитала с удовольствием. Мне всегда нравилась традиция молитвы перед едой, особенно когда за столом собирается большая семья. Трудно себе представить раздоры и споры за трапезой, которой предшедствовала молитва. Но это уже не имеет отношения к вопросам кулинарии вообще и майонеза в частности:)

Olli: | Март 28th, 2012 | 6:02 дп

Дашенька, вы дали замечательный заголовок своей статье. А мне, при мысле о майонезе вспоминается цитата из нежно мною любимого фильма: “…соль – это белый яд, сахар – это сладкий яд… Хлебушек это вообще отрава…”. По несхожести мнений, по жару дисскусий, по количеству оскорблений и бестактности споры о майонезе превзошли, пожалуй, даже пресловутые баталии вокруг джинсов. Кто помоложе помнит вряд ли, а вот люди моего возраста едва ли забудут время, когда для одних джинсы были мерилом и показателем личного успеха и благополучия, а для других – символом мещанства и бездуховности. И почему-то ни одним, ни другим не приходило в голову, что джинсы это всего навсего штаны. “Портки” – как выражался мой ехидный муж. Время все расставило по своим местам. Думаю точно также произойдет и с майонезом. В конце концов, если историки не врут, он был изобретен при осаде Майона, а это было, если не ошибаюсь, в 17 веке и до 21 века люди ели себе майонез и не заморачивались мыслями о его вреде или пользе. И вот кто-то выпустил джина из бутылки и превосходный соус, изобретенный гениальным (да-да гениальным) французом в тяжелый момент, когда под рукой не было ничего кроме яиц и масла,стал основанием для баталий почище майонской. Вы совершенно верно отметили, Даша, майонез оброс невероятным количеством мифов. Люди вообще любят мифы, охотно их создают и свято в них верят. В какой-то научно- популярной книге я прочла о,на редкость, курьезном факте: знаете ли вы, что муха (обыкновенная муха) на протяжении 400 (ЧЕТЫРЕХСОТ) лет была исключена из класса насекомых, потому что, то ли в 11, то ли в 12 веке, какое-то научное светило написало, что у мухи восемь ног. И пошла гулять басня по свету. Из учебника в учебник, из книги в книгу люди, чуть ли не ежедневно выуживающие мух из супа и, конечно, не раз пересчитавшие им ноги, переписывали байку про 8 ног. Как же научный авторитет написал.
В кулинарии таких мифов навалом, но майонез – впереди планеты всей. Оговорюсь сразу: я говорю о настоящем майонезе – либо домашнем, либо изготовленном точно по ГОСТу. Есть или не есть нечто с эмульгаторами, стабилизаторами и усилителями вкуса, личное дело каждого. С некоторым смущением признаюсь, что я не особенно задумываюсь над вредом или пользой магазинного майонеза и, если нет под рукой домашнего, спокойно воспользуюсь покупным. В оправдание себе скажу, что с составом продукта, прежде чем его купить, я все-таки ознакомлюсь (особое предупреждение для диабетиков: недавно знакомясь с составом диабетического джема я с изумлением обнаружила сахар, а жирность творога, позиционированного производителем как низкокалорийный превышала 7 процентов) .
То и дело, раздаются возмущеные крики противников майонеза, хоть покупного, хоть домашнего, о том, вопиющем факте, что при изготовлении майонеза используются сырые яйца. Это так. Сальмонеллез никто не отменял, но… Вы слышали, хотя бы об одном случае заражения сальмонеллой при использовании майонеза? Я – нет. А почему, в таком случае, не ведуться такие же жаркие споры по поводу крема безе или знаменитой заправки для салата “Цезарь”? Говорят, что автор этой заправки, для профилактики советовал опускать сырое яйцо на несколько секунд в кипяток, не уверена, что это радикально решит проблему, но почему бы и нет. А как же быть любителям яиц всмятку, а яичницы-глазуньи? Почему никто не кричит об опасности, которой они себя подвергают? А ботулизм? Так давайте откажемся от консервов. Сальмонеллез – это реальность, от которой трудно отмахнуться и, безусловно, все продукты, которые вы используете должны быть свежими и, насколько возможно, проверенными, но касается это готовки вообще, а не только изготовления майонеза. Осторожность, в разумных пределах, вещь необходимая,а уж аккуратность, соблюдение санитарии и гигиены и вовсе обязательная,но когда все это превращается в манию – это уже невроз.
Теперь о нагревании майонеза. Не со смущением, а со стыдом (помните у Дюма: “господа мушкетеры смущены и полны раскаяния”)признаюсь: я совершенно спокойно смажу курочку майонезом или положу его в тесто (как вы абсолютно верно заметили Даша, майонез в тесте ведет себя совершенно замечательно). Но,дамы, объясните мне, только пожалуйста аргументированно, почему можно закладывать в тесто и яйца, и сахар, и соль и масло последовательно, но если предварительно все это взбить и в таком виде смешать с мукой – это становится смертельно опасным? В комметариях к посту кто-то употребил фразу “химия нагрева эмульсии”. Звучит красиво. Создается впечатление, что автор знает о чем пишет, но почему бы тогда не раскрыть нам, необразованным, тайны этой химии, а то ведь одна только фраза без объяснений навевает воспоминание о теме диссертации:”Транспортировка жидкой субстанции с применение мелкодисперсных систем.” Перевожу с научного на русский: “Как правильно носить воду в решете”. По образованию я химик, но получила я это образование очень давно, так что, возможно в современной науке уже появились новые термины и понятия, но хотельсь бы знать. Поверьте, в моих словах никакого ехидства или подкола. Действительно хотелось бы знать.Но оставим в покое мое темное химическое прошлое,выскажу свое обывательское предположение: при нагревании майонеза часть масла выделяется в свободном виде (и мы наблюдаем пресловутое расслоение), а яйца, еще связанные с частью масла сворачиваются и демонстрируют нам так пугающие всех хлопья. Если продолжить нагрев яйца окончательно свернуться. Вот и вся химия, вернее физика. Мне не приходилось еще встречать человека, который перед запеканием мяса накладывает на него майонез слоем в два пальца, ну а при смазывании масло выделевшись пропитывает приготовляемое блюдо, делая его одновременно и нежней и калорийней, а стало быть вредней (но это свободный выбор каждого, не так ли?). Яйца и сахар придают мясу красивую, блестящую корочку, а горчица и уксус некоторую остринку и особый аромат. И почему, объясните мне, можно мариновать мясо в масле, уксусе, или горчице, но нельзя свести все это воедино?
Ну и наконец, последнее. Девочки, думаю не стоит увязывать культурность или бескультурие человека со степенью его любви к майонезу, ведь речь в данном случае может идти только о не очень притязательном вкусе. Меня тоже и обижает и возмущает, когда приготовленное мною изысканное с тонким ароматом блюдо покрывают обильным слоем майонеза, но если человеку так вкусней, ну пусть его…
Повторяю все вышеизложенное только МОЕ мнение. Я не претендую ни на его правильность, ни на исключительность. Буду благодарна каждому, кто аргументированно и доказательно (а вот эмоции, в качестве доказательства, не годятся), его опровергнет, ведь вполне возможно, я гублю здоровье свое и своих близких сама того не ведая.
Но пока что,вступая в споры вокруг майонеза многие участники дискуссии (я не имею ввиду этот сайт), мне кажется, больше стремятся подчеркнуть свой изысканный вкус и притязательность, нежели установить истину и это вновь мучительно напоминает мне джинсовые войны, когда одни демонстрировали свой материальный уровень, а другие высокую духовность и (да,да, не смейтесь!) патриотизм. Иных уж нет, а те далече, ну а джинсы носят все, потому что это удобно.

Ответ : Дорогая Olli!
Я тоже не понимаю причин массовой демонизации майонеза. Но догадываюсь, что они кроются в сфере психологии и даже идеологии. Видимо, этот соус у многих ассоциируется с советским прошлым, однообразием и бедностью. Поэтому молодое поколение так рьяно открещивается от его употребления.

Если бы дело только этим ограничивалось, то все было бы отлично. Но «противники» майонеза почему-то объявляют крестовый поход тем, кто его использует. Даже специальные сообщества и сайты создаются для того, чтобы поглумиться над хозяйками, которые добавляют в блюда майонез. Вот этого я не понимаю. Что, в мире не осталось больше никаких других проблем, чтобы объявлять травлю любителям майонеза? Всегда возмущало, когда люди считают себя вправе не только заглядывать в кошельки, дома, семейные отношения и тарелки других людей, но и судить людей по тому, что они там увидели. Особенно огорчает, что, как Вы пишите, подчеркивание собственного вкуса и притязательности происходит за счет унижения других, а не демонстрации собственных достоинств.

Сама под майонезом не запекаю – просто не люблю. Но если в гостях мне подадут мясо по-французски, то в обморок не упаду и учить хозяйку жизни не буду. Тоже буду рада, если кто-нибудь аргументированно разъяснит мне, почему и насколько майонез вреден.

Рина: | Март 27th, 2012 | 11:13 дп

Большое спасибо за познавательную статью. У меня вопрос не по теме, просто не знаю где можно задать, поэтому пишу здесь. а нет у вас статей про бытовую технику, они очень выручают на кухне. Я хочу приобрести какой нибудь кухонный комбайн или что то вроде того, в том числе что б и майонез делать. Я люблю печь и хотелось бы как то облегчить себе труд, например что смешивала ингредиенты машина,а я в это время могла бы чем то другим заняться или наблюдать (если это необходимо)

Ответ : мне, Рина, очень советуют мультиварку. Те, кто ею пользуется, нахваливают и очень довольны. Так как у меня лично ее нет, то тут я плохой советчик. Но могу сказать по секрету, что с 2 апреля в сообщества сайта в ЖЖ будет отдельный пятидневный семинар, посвященный мультиварке: выбору, функциям, настойкам и маленьким хитростям. Семинар будет бесплатным, так что можно будет посмотреть и определиться, подходит Вам этот агрегат или нет. А майонез делается с помощью миксера за пять минут (за один раз половина литрового ведерка получается), тут даже отдельный комбайн не нужно покупать.

Танечка: | Март 26th, 2012 | 11:50 дп

а я тогда только только освоила его домашнее производство (с лимоном, ол.маслом,горчичкой, яйцами…) и никак не хотела без боя согласиться, что набор таких полезных по отдельности продуктов может быть вреден…

Нашли мы с ним общими усилиями два “слабых места “:
1) если майонез готовить из домашних (непроверенных!!!) яиц, то есть риск сальмоноллеза

2) и, пожалуй главное.
Из литра растительного масла получается примерно литр майонеза.
Но редко кто будет есть растительное масло ложками, намазывая на хлеб,да
даже в салат я наливаю ложку растительного масла, НО 3-4 !!! ложки майонеза.

то есть майонез страшен тем, что он – вкусен! И поэтому его съедаешь гораздо больше чем просто раст. масло с тем же лимоном…
Ну вот с этим аргументом я спорить не стала.
Бутылка раст масла (для салатов) стоит у меня в семье 2-3 недели,а ведерко домашнего майонеза из такой же бутылки – несколько дней.

Ответ : с первым аргументом согласна полностью – надо тщательно выбирать продукты. А второй допускаю для тех людей, кто хочет похудеть или удержать себя в какой-то определенной форме. Да, с майонезом вкуснее, и если им злоупотреблять, то, увы, результат будет виден невооруженным взглядом.

Вероника: | Март 26th, 2012 | 11:39 дп

Даша, спасибо за интересную статью!
Давно хотела начать делать майонез сама, тем более, что мой кухонный комбайн имеет даже приспособления для этого, но всё руки не доходили. Теперь точно начну!

Ответ : начинайте – это очень просто!

Qsu: | Март 26th, 2012 | 10:13 дп

>Какие именно опасные химические реакции (растирание желтков? вливание масла? прогревание муки?) имеют в виду противники майонеза, остается загадкой.

Скорее всего противники майонеза имеют ввиду непреодолимую страсть хозяюшек запекать майонез, т.е. заливать им блюдо перед постановкой в духовку.

Ответ : тогда это не имеет отношения к майонезу – он же не виноват, что кому-то приходит в голову мысль его запечь или заморозить. Если так издеваться над соусом, то он расслоится и, увы, перестанет быть майонезом. Даже морковка может стать вредной, если ее неправильно приготовить.

Катерина: | Март 26th, 2012 | 9:32 дп

Есть ещё мнение, что эмульсия из жира с белком (при номинально меньшей калорийности, чем чистое раст.масло) за счёт этой совместности гораздо лучше усваивается и откладывается в жир на теле.

Ответ : интересно. Тогда получается, что майонез – это диетический продукт. Не в том значении, что помогает похудеть, а в том, что он легко усваивается организмом. А откладываются в жир не продукты, а их излишек.